[发明专利]二次发酵大豆降解酸奶无效
| 申请号： | 02156830.8 | 申请日： | 2002-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN1507787A | 公开（公告）日： | 2004-06-30 |
| 发明（设计）人： | 王德祥;刘桂君 | 申请（专利权）人： | 王德祥;刘桂君 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100083北京市海淀区清华*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明二次发酵大豆降解酸奶涉及农产品深加工技术领域。本发明采用二次不同微生物发酵技术，生产出完全新型大豆降解酸奶。首先利用米曲霉进行第一次降解发酵，米曲霉产生的蛋白酶把大豆蛋白水解为多肽、氨基酸等水溶性物质；产生的淀粉酶把大豆碳水化合物水解为麦芽糊精、低聚麦芽糖、葡萄糖等水溶性物质，然后再利用乳酸菌进行第二次乳酸发酵。生产出大豆降解酸奶，为小分子降解物质呈水溶性，通过微生物发酵，彻底脱除了豆腥味，风味、质地、口感很好，具独特酱香型，富含大豆多肽等生物活性物质，极易消化吸收，为高级保健品。 | ||
| 搜索关键词： | 二次 发酵 大豆 降解 酸奶 | ||
【主权项】：
1.一种二次发酵大豆降解酸奶，其特征在于采用二次不同微生物发酵技术进行生产，首先利用微生物进行降解发酵，为第一次发酵，利用微生物产生的蛋白酶把大豆蛋白水解为多肽、氨基酸等水溶性物质；产生的淀粉酶把大豆碳水化合物水解为麦芽糊精、低聚糖、葡萄糖等水溶性物质，然后配以辅料，再利用乳酸菌进行乳酸发酵，为第二次发酵，生产出大豆降解酸奶。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于王德祥;刘桂君，未经王德祥;刘桂君许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/02156830.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
