[发明专利]魔芋方便卷粉及生产方法

摘要

魔芋方便卷粉及生产方法属于米粉食品的配制工艺技术领域。由籼米93.7%,绿豆6%、魔芋精粉0.3%组成,并按照以下工艺进行加工生产籼米、绿豆经筛选、去杂、去皮、清洗、浸泡;混合磨浆;搅拌调质;摊浆;蒸制粉片;喷水降温、防粘滋润;预干;吊挂老化;切条;定型干燥;水分均化处理、包装制成。本品营养丰富、口感鲜嫩、滑爽、复水时间短;食用广泛,简便;工艺简单、适于机械化生产。是一种很有市场前景的方便食品,特别是在以米食为主的地区更受青睐。

主权项

1.一种魔芋方便卷粉及生产方法，其特征是按照以下成份及配比组成：籼米93.7％，绿豆6％，魔芋精粉0.3％，并依照以下工艺进行加工生产：(1)籼米经筛选，除糠粉、灰尘及杂质；绿豆经筛选、去皮；清洗；用流动循环水浸泡4～8小时；(2)将93.7％的籼米、6％的绿豆混合施以两级磨浆、浆的粗细度大于90目，以100目为宜；(3)搅拦调质，取0.3％的魔芋精粉用温水调合搅拌，再将籼米与绿豆的混合磨浆与之相混合，并搅拌均匀，调质浓度为波美度19°～20°浆料；(4)摊浆，把浆料经转动滚筒铺展在摊浆布上，粉片宽度：100～110厘米；(5)蒸制粉片，将铺展在摊浆布的混合浆输送至封闭保温式蒸箱，蒸制温度96～102℃，蒸制时间不少于3分钟；(6)喷水降温、防粘滋润处理，将蒸制后的粉片传送至经喷水降温滋润处理过的纱网中，并将食用植物油涂抹在粉片正反两面上；(7)予干，将粉片传送至箱式予干装置中，采用蒸汽升温，箱内蒸汽压大于0.75帕，予于温度64～75℃，采用链条传动，转速600～750转/分，予干时间30～45分；(8)吊挂老化，将已予干的粉片输送至老化机进行老化处理，吊挂老化时间为30～45分钟，老化处理后的含水量为30％；(9)切条，宽3～5毫米，长35～45厘米的条状；(10)定型干燥，通过人工方式将条状置于圆形或方形定型模具盒内，用鼓风蒸汽干燥，定型烘干温度为50～70℃，烘干时间80分钟，处理后的含水量≤13％；(11)水份均化处理、包装，定型干燥后在室温条件下，将定型粉块静置24小时进行水分均化处理，粉条厚度＜0.55毫米，用袋式或碗式包装，即成。