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[发明专利]一种肉类罐头生产用肉类清洗装置-CN202010530642.8在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-25 - 主分类号： A22C17/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉类罐头生产用肉类清洗装置，属于肉类加工技术领域，包括箱体，所述箱体的内部设置有输送机构，所述输送机构的上方设置有第二喷水组件，所述输送机构的下方与第二喷水组件相对应的位置设置有第一喷水组件，所述第一喷水组件与第二喷水组件结构相同，所述第二喷水组件的右侧设置有电动机，本发明通过第一喷水组件与第二喷水组件中的喷头对输送辊上的肉原料进行上下喷水，使得肉原料表面的血水和一些毛发可以在水流的冲洗下进行有效的清除处理，使得肉原料的清洗效率提高，通过输送机构的输送辊进行输送，使之与喷水组件相配合，以实现上下覆盖冲洗，同时通过输送机构实现自动化流程，提高清洗效率。
一种肉类罐头生产清洗装置

[发明专利]一种肉类罐头灭菌装置-CN202010530622.0在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-22 - 主分类号： A23B4/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉类罐头灭菌装置，属于灭菌装置技术领域，包括罐体，所述罐体的内部设置有筒体，所述筒体设成下开口式，所述筒体的下端设置有蒸汽箱，所述蒸汽箱的底部设置有支撑杆，所述罐体的上端设置有罐盖，所述罐盖的表面设置有泄压阀；所述筒体包括第一固定环架、第一环槽、通孔、放置板和上盖，其中，所述上盖活动设置在筒体上端，所述通孔开设在筒体上部外壁上，所述第一固定环架固定在筒体底部内壁上，本发明设置筒体对蒸汽流通途径进行限定，且筒体较罐体空间小，使得蒸汽更加集中，除菌效果更好，且杀菌后的蒸汽由通孔进入罐体中，不进入筒体中与洁净的蒸汽混合，从而使得杀菌效果更佳。
一种肉类罐头灭菌装置

[发明专利]一种肉类罐头密封装置-CN202010531510.7在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-22 - 主分类号： B67B3/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉类罐头密封装置，属于密封装置技术领域，包括：送盖机构，所述送盖机构包括通孔、转动板、电动机、输送筒、环形腔、固定座和放置孔，其中，所述环形腔设置在固定座内部，所述电动机设置在固定座上端，且输出端伸入环形腔内部，所述转动板固定在电动机的输出端，所述放置孔围绕转动板的边侧开设有一圈，本发明通过送盖机构中的电动机带动转动板进行转动，转动板转动一下，罐头盖依次进入转动板的放置孔中，随着罐头盖到达通孔处，罐头盖下落到下方的罐头上，实现了自动化装盖，实现罐体的密封，通过转动盘、液压缸以及送盖机构的配合，实现罐体全自动化密封，从而提高生产效率。
一种肉类罐头密封装置

[发明专利]一种肉类罐头加工用保鲜添加剂及其制备方法-CN202010531519.8在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-08 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉类罐头加工用保鲜添加剂，按重量计所述保鲜添加剂的原料份数比为：抗坏血酸钠8‑20份、聚赖氨酸10‑20份、柠檬酸5‑15份、冬肽胺10‑20份、壳聚糖10‑20份，单辛酸甘油酯微乳液40‑50份、类黑精5‑10份、茶多酚5‑10份；制作的保鲜添加剂中的茶多酚，类黑精使保鲜添加剂的抗氧化能力增强，以及抑菌作用显著增强，使得肉类不易变质，保鲜时间长，单辛酸甘油酯对革兰氏细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用，且它的防腐效果不受pH值影响；将它制作成单辛酸甘油酯微乳液，单辛酸甘油酯以微乳液作为抑菌运载体系，在抗菌的同时，且具有外观清晰透明，耐热性强，使得抗菌能力更加稳定。
一种肉类罐头工用保鲜添加剂及其制备方法

[发明专利]一种营养型速食肉类罐头加工方法-CN202010530627.3在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明属于罐头加工技术领域，具体涉及一种营养型速食肉类罐头加工方法，包括以下步骤：(1)预处理；(2)腌制；(3)油炸；(4)斩拌；(5)装罐；(6)杀菌、封罐，油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽；同时玉米粒和火龙果粒的加入，能够有效的改善整体的口感，并且同时提高罐头的营养。
一种营养速食肉类罐头加工方法

[发明专利]一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺-CN202010530578.3在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，包括以下步骤：步骤(1)清洗：将准备好的猪肉原料使用清水清洗干净，除净表面的污物；步骤(2)分段剔骨去皮：将步骤(1)中处理后的猪肉原料进行分段，将分段后的肉顺次剔除脊椎骨、腿骨以及其他硬骨和软骨，再将皮进行切除；步骤(3)预煮：将猪肉原料放入夹层锅中，加入水，进行预煮；本发明通过预煮使得猪肉原料加入沸水中表面的蛋白质立即凝固，形成的保护层减少有效营养物质的流失，使得猪肉营养价值高，通过将猪肉原料进行腌制，使得口感更佳；通过油炸使得猪肉原料吸入油脂，提高它的营养价值，且油炸后，肌肉组织酥硬稳定，色泽和风味得到提升改善。
一种肉类罐头生产猪肉预处理工艺

[发明专利]一种低脂天然防腐肉类罐头及其制备方法-CN202010530612.7在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低脂天然防腐肉类罐头及其制备方法，所述的方法包括使用甘油二酯、甲壳素、碳酸氢钠制备而成的复合物对预处理后的肉类罐头食材进行拌和处理，加热至50‑55℃后辅以超声处理，在无菌条件下装罐，真空条件下封罐，即得；本发明通过将甘油二酯与甲壳素混合供人体摄入后，其中的甘油二酯可有效的降低人体内代谢脂肪含量的作用，因此食用本发明提供的肉类罐头可有效的降低机体内脂肪沉积量，且不会对人体产生不利的影响；当施加超声处理后，超声所具有的空化作用可导致周围的细胞质膜被击穿，以致于肉类罐头食材浅表层的通透性改变，提高了调味料侵入到食材内的深度，也即使得食材的入味更足，口味更佳。
一种天然防腐肉类罐头及其制备方法

[发明专利]一种肉类罐头无菌防腐深加工工艺-CN202010530613.1在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明属于罐头加工技术领域，具体涉及一种肉类罐头无菌防腐深加工工艺，包括以下步骤：原料预处理腌制；卤煮、油炸；斩拌；装罐；杀菌、封罐，本发明利用卤煮和油炸，能有效的提高罐头的口感，而且油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
一种肉类罐头无菌防腐深加工工艺

[发明专利]一种用于肉类罐头生产的超声发酵方法-CN202010534321.5在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种用于肉类罐头生产的超声发酵方法，所述的方法包括在腌制剂中加入小苏打粉，混合均匀后涂抹至待腌制的畜肉上，然后将处理完成的畜肉放入发酵容器中，加热至50‑55℃，施以超声处理，接着搅拌畜肉，静置2h后再次超声处理；重复搅拌畜肉、静置2h和超声处理的步骤至少3次，完成畜肉的预处理工序；本发明通过在腌制剂中加入小苏打粉，经升温处理，部分未完全溶解的小苏打粉分解产生气泡并弥漫在畜肉的表面和浅表层，此时辅以超声处理，由于超声所具有的空化作用，可导致存在气泡周围的细胞质膜被击穿，以致于畜肉浅表层的通透性改变，提高了腌制的效率，相比于传统的腌制方法，显著的缩短了时间。
一种用于肉类罐头生产超声发酵方法

[发明专利]一种肉类罐头的低温杀菌方法-CN202010534335.7在审
发明人：蔡玮 -专利权人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23B4/015 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种肉类罐头的低温杀菌方法，所述的方法包括在装填食材后的罐体内淋上饱和碳酸氢钠溶液；以及，在无菌且环境温度为50‑55℃的条件下对未加盖的罐体施以超声处理，待超声处理完成后对所述的罐体加盖密封，以完成杀菌处理工序；本发明提供的肉类罐头的低温杀菌方法，通过在装填食材的罐体内淋上饱和的碳酸氢钠溶液，当该罐体处于较高的环境温度时，碳酸氢钠饱和溶液的水解程度增大，产生弥漫在食材表面和浅表层的气泡单元，当辅以超声处理时，由于超声所具有的空化作用，可导致细菌微生物的细胞质膜被击穿，进而实现杀菌的效果。
一种肉类罐头低温杀菌方法

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