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[发明专利]奶油干酪样食物-CN200980157656.1有效
发明人：辻井设夫;山口幸宏;桐山俊夫;吉野由里子 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2009-12-25 - 公布日： 2012-01-25 - 主分类号： A23C19/093 文献下载
摘要：提供的是奶油干酪样食物，其具有对于用作待加热的面包房产品材料足够的烘焙抗性，并且具有良好的处理性质，同时维持奶油干酪的柔软质地和在口中的醇和融化性质和天然干酪的清爽酸味。发现通过使用由包含乳材料和水的水包油型乳剂的乳酸发酵制备的发酵乳生产，并且包含5-15重量％的蛋白质、1-10重量％的交联淀粉和10-30重量％的脂肪的奶油干酪样食物，具有足够的烘焙抗性，并且仍显示令人满意的奶油干酪的质地和味道。基于这个发现，获得上述奶油干酪样食物。
奶油干酪食物

[发明专利]含有乳酸发酵乳液的水包油型乳液-CN200980157007.1有效
发明人：伊藤一孝;山口幸宏;辻井设夫;桐山俊夫 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2009-12-15 - 公布日： 2012-01-18 - 主分类号： A23D7/00 文献下载
摘要：本发明提供即使减少鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的使用量也具有充分的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。另外，本发明提供在使用等量的鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的情况下具有更丰富的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。该水包油型乳液使用特定的乳酸发酵乳液，该乳酸发酵乳液含有油脂、脱脂乳固体和水，该特定的乳酸发酵乳液中，油脂的量为4.5-35.0wt%，乳蛋白的量为2.5-11.0wt%；该水包油型乳液中，所述乳酸发酵乳液所使用的乳酸菌是链球菌属与乳酸杆菌属的组合，油脂的量为15-50wt%，脱脂乳固体的含量为0.5-12.0wt%。
含有乳酸发酵乳液水包油型

[发明专利]含矿物质的酸性蛋白饮食品-CN200580007270.4无效
发明人：芦田茂;齐藤努;桐山俊夫;吉田昌子 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2005-03-08 - 公布日： 2007-03-14 - 主分类号： A23L1/30 文献下载
摘要：本发明提供一种含有矿物质的酸性蛋白饮食品。此发明的课题在于，提供一种酸性且含有蛋白及矿物质，即使不添加稳定剂也不产生蛋白的凝聚，而分散稳定化的风味良好的饮食品。而且，提供一种矿物质并不限定为难溶于水性溶剂的，即使为易溶的也不会产生蛋白质的凝聚的酸性蛋白饮食品。本发明藉由利用酸性可溶大豆蛋白，可提供一种即使含有矿物质类，也不以稳定剂为必须的成分，且稳定性优良的酸性的含有矿物质的蛋白饮食品。而且，因为呈酸性，所以可调制中性的饮食品所不具备的、具有清凉感的风味的饮食品。
矿物质酸性蛋白饮食

[发明专利]含大豆蛋白的溶液和凝胶-CN200580005971.4无效
发明人： 桐山俊夫;岩冈荣治;斋藤努;石本京子 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2005-02-28 - 公布日： 2007-02-28 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：希望提供含有蛋白质的酸性极性溶剂，其包含高浓度的溶解了的大豆蛋白并且表现出长时间的高稳定性而无需加入稳定剂或分解蛋白。还希望提供含有蛋白的凝胶类型的食物，如酒精饮料或酒精果子冻。通过以溶解于其中的状态将酸溶性大豆蛋白应用于极性溶剂，可以提供溶液或凝胶状态的极性溶剂，在该极性溶剂中，加入稳定剂等不会让大豆蛋白分散而是仍然稳定溶解。
大豆蛋白溶液凝胶

[发明专利]酸性蛋白质食品或饮料及其原料-CN200480037983.0有效
发明人：石本京子;斋藤努;桐山俊夫;岩冈荣治 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2004-12-20 - 公布日： 2007-01-10 - 主分类号： A23L1/305 文献下载
摘要：通过本发明解决的问题是提供了具有良好风味且具有减轻涩味的含有酸性蛋白质的食品或饮料，其特征在于酸性条件下的溶解蛋白，因此拓宽了含有蛋白质的食品或饮料的风味多样性。通过将水溶性多糖、水溶性碱式盐、有机酸的碱金属盐、碱性单糖和碱性寡糖等加入含有酸性条件下溶解蛋白的食品或饮料中可以解决上述问题，因此减轻了酸性条件下溶解蛋白引起的涩味。
酸性蛋白质食品饮料及其原料

[发明专利]酸性大豆蛋白质凝胶食物及其生产方法-CN03824719.4有效
发明人：石本京子;斋藤努;桐山俊夫;岩冈荣治;吉田昌子 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2003-08-28 - 公布日： 2005-11-09 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明旨在提供含有大豆蛋白质的酸性凝胶食物以多样化日常饮食习惯中摄入大豆蛋白质的方式。使用本说明书中描述的酸性可溶的大豆蛋白质，将该蛋白质的水溶液或者含－醇的水溶液调节到pH3到4.5。然后向溶液中加入每分子具有2个或以上的酸根的酸或者其盐或者另一种酸的盐，并将混合物加热形成凝胶。从而，可以得到酸性凝胶食物，包括类似果冻的讨人喜欢的食物。
酸性大豆蛋白质凝胶食物及其生产方法

[发明专利]大豆蛋白质、其生产方法及应用它的酸性蛋白质食物-CN02805680.9有效
发明人：斋藤努;柘植圭介;桐山俊夫;钉宫涉 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2002-02-25 - 公布日： 2004-05-05 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：提供在酸性条件下溶解度、稳定性、乳化特性及胶凝特性极佳并因此适用于酸性食品的一种大豆蛋白质材料，其生产方法以及应用该大豆蛋白质材料的酸性食品。使含大豆蛋白质的溶液受到消除或钝化其中所含多阴离子物质的处理及/或添加多阳离子物质的处理，然后在100℃以上在酸性条件下加热。由此可以获得在酸性条件下溶解度高的大豆蛋白质，并因此适宜用于酸性食品中。利用这种蛋白质，能构成在酸性区的蛋白质食品。此外，结合上述处理与蛋白酶消化处理，能够有效地获得一种在酸性区溶解度高的大豆蛋白质水解液。
大豆蛋白质生产方法应用酸性食物