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[发明专利]一种鲜食百页的加工工艺-CN202111059727.3在审
发明人： 杭太国;钱和;杭伟;刘畅;胡斌 -专利权人：江苏悦怡豆制品有限公司;江南大学
申请日： 2021-09-09 - 公布日： 2022-01-18 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜食百页的加工工艺，包括以下步骤：原料的预处理：选取颗粒饱满的黄豆，微酸性电解水清洗和浸泡；点浆：大豆磨浆过滤，用凝固剂点浆闷浆；浸泡：豆浆压制成型，制成百页，装入盛有微酸性电解水的容器中，并且维持微酸性电解水水面没过包装袋；百页真空控水：浸泡完成后，取出包装袋，沥干微酸性电解水，之后，将样品放入真空干燥箱内控水，设置真空度为0.05Mpa～0.07Mpa，通过真空控水使湿米粉水分含量≤55％，再经过0.6Mpa真空密封后即得成品。本发明采用微酸性电解水作为杀菌保鲜剂，替代传统豆制品百页加工工艺中的高温杀菌工序，在保持百页传统风味和质地的前提下，开发出质量稳定、品质高的百页以及适合于工业化生产的先进保鲜技术。
一种鲜食加工工艺

[实用新型]一种利用弱酸性电解水保鲜千张的加工装置-CN202121483484.1有效
发明人： 杭太国 -专利权人：江苏悦怡豆制品有限公司
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种利用弱酸性电解水保鲜千张的加工装置，包括千张浸泡池和浸泡控水吊架，千张浸泡池顶部的两侧分别与浸泡控水吊架底端的两侧固定连接，浸泡控水吊架顶端的中部固定设置有起重架，起重架的外侧固定安装有驱动电机，驱动电机的输出端穿过起重架固定设置有绞线绕轴，本实用新型一种利用弱酸性电解水保鲜千张的加工装置，该千张加工装置采用弱酸性电解水对千张进行浸泡保鲜，并且能够依靠浸泡控水吊架同时对两个千张保鲜框分别进行浸泡保鲜和控水晾干处理，操作简单方便，极大程度的提高了千张生产的效率，同时能够对浸泡池的PH值进行实时监测调控，提高了千张保鲜的品质，有效避免了千张发酸的现象，运行稳定可靠。
一种利用弱酸电解水保鲜千张加工装置

[发明专利]一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法-CN202111065858.2在审
发明人： 杭太国;钱和;杭伟;刘畅;胡斌 -专利权人：江苏悦怡豆制品有限公司;江南大学
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23L3/358 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：步骤一：将纯水加热煮沸3‑5分钟后冷却至室温；步骤二：用纯水配置不同浓度的氯化钠、盐酸溶液，得到电解液；步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为10‑20V，得到电解水；步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在1～4℃下冷藏。本发明采用微酸性电解水作为杀菌保鲜剂，替代传统豆制品百页加工工艺中的高温杀菌工序，在保持百页传统风味和质地的前提下，开发出质量稳定、品质高的百页以及适合于工业化生产的先进保鲜技术。
一种利用微酸电解水保鲜方法

[实用新型]一种厚千张的加工制作设备-CN202121492918.4有效
发明人： 杭太国 -专利权人：江苏悦怡豆制品有限公司
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2021-11-30 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种厚千张的加工制作设备，包括平移框，平移框内壁的两侧均开设有位移槽，平移框的内部固定安装有双头电机，双头电机的两个输出端均固定安装有主动伞状斜齿，两个主动伞状斜齿的外侧均啮合连接有从动伞状斜齿，两个从动伞状斜齿的一端均固定安装有螺纹柱，本实用新型一种厚千张的加工制作设备，通过设置振荡器和承载盒，振荡器带动承载盒上下振荡，排出豆腐脑中的水分，通过设置限高板、滑杆和定位环，两个滑杆在限高板上进行上下运动，受到定位环的限位后调节压板下压高度，生产出厚千张的水分含量和厚度得到控制，提高生产出的厚千张的食用韧性与口感。
一种千张加工制作设备