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[发明专利]一种烟熏香肠配料及制作方法-CN202111105541.7在审
发明人：胡勇;曹鑫 -专利权人： 张家港永味天食品有限公司
申请日： 2021-09-22 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种烟熏香肠配料，涉及熏制食品加工技术领域的一种烟熏香肠的制作方法，包括猪肉原料，香肠腌制配料和烟熏料。香肠腌制配料为食盐、葡萄糖、白糖、洋葱粉、姜粉、红辣椒、花椒、小茴香、八角、白酒、醪糟。烟熏辅料为橘皮、茶树叶、甘蔗渣、柏枝叶。本发明是通过对香肠的配料进行方法上的改进，通过结合香肠烟熏料的风味来改善香肠在腌制时口味的不足，同时，通过采用密闭定温烟熏的方法来使烟熏料的风味进入香肠中，极大地增加了这种同类烟熏香肠的风味，相比其他烟熏香肠的质感和食用安全度得到提升。
一种烟熏香肠配料制作方法

[发明专利]一种熏制腊肉配料及其烟熏方法-CN202111043433.1在审
发明人：胡勇;曹鑫 -专利权人： 张家港永味天食品有限公司
申请日： 2021-09-07 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：本发明公开了一种烟熏腊肉配料，包括：小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、蔗糖、山奈、柏枝、陈皮、稻壳。一种烟熏方法：首先选取色泽鲜红，且有新鲜猪肉的特有气味，表面无粘性的鲜肉；当将部分烟熏腊肉配料做成腌料后，将鲜肉用食盐和腌料腌制；当鲜肉腌制后，再将腌制好的食材用吸油纸吸干油水后，装至烟熏袋内，进行烟熏；当达到第一次烟熏要求后，再取下熏制后的腊肉放入新的烟熏袋内，进行烟熏20至30天即可。与相关技术相比，本发明提供了一种烟熏腊肉配料及发明制造了一种熏制方法，该方法缩短了烟熏腊肉时间，降低了油脂在腊肉表面的存留，并在烟熏过程中主要采取套袋处理，进而避免熏肉受到烟尘、空气中游离菌群及飞虫的影响。
一种熏制腊肉配料及其烟熏方法