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- [发明专利]糊状调味料组合物-CN202180073795.7在审
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中西诚人;笹子浩史;大熊弘子;里见茂树
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好侍食品株式会社
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2021-10-21
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2023-07-25
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A23L27/00
- 本发明的目的在于，提供具有所配混的食材的良好口感及分散性、进而具有高分离稳定性的糊状调味料组合物，提供一种糊状调味料组合物，其包含：1质量％以上的食材，所述食材通过下述测定方法求出的、变形率为50％以下的载荷的微分值的最小值小于‑2N/％，在从该变形率起2％以内，载荷的微分值的最大值成为0N/％以上；30质量％以上的油脂，该油脂中所含的极度氢化油脂为0质量％以上且19质量％以下；及0质量％以上且小于10质量％的水，所述糊状调味料组合物的粗脂肪成分的SFC在25℃下超过0.5％，并且25℃及剪切速度1(1/s)下的粘度为2000mPa·s以上。测定方法：在蠕变仪中使用直径3mm的柱塞，以存储间距0.01秒、测定速度0.1mm/秒实施断裂强度分析。在任意测定点的变形率为x％、应力为yN、下一个测定点的变形率为X％、应力为YN时，算出微分(Y‑y)/(X‑x)而得到的值(N/％)。
- 糊状调味料组合
- [发明专利]油面酱的制造方法-CN201880087100.9在审
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中尾聪明
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好侍食品株式会社
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2018-12-05
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2020-09-04
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A23L23/10
- 本发明的目的在于，提供一种用于制造油面酱的方法，该方法能够制作在防止制造过程中的原料混合物的硬化的同时、提高了来自于各原料的风味的料理。本发明涉及油面酱的制造方法，其特征在于，包括：(1)对含有第1油脂原料、淀粉质原料、以及第1粉体原料的第1原料一边搅拌混合一边进行加热，得到加热处理混合物的工序；(2)对向所述加热处理混合物中添加水系原料而得的第2原料一边搅拌混合一边在80℃以上的品温下进行热处理，得到热处理混合物的工序；以及(3)对向所述热处理混合物中添加第2粉体原料而得的第3原料进行搅拌混合，得到油面酱的工序。
- 油面酱制造方法
- [发明专利]仿真肉食品及其制造方法-CN201180069506.2有效
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西村慎平;梅津尚子;高田昭二
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好侍食品株式会社
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2011-03-23
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2013-12-11
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A23J3/00
- 本发明的目的在于提供一种仿真肉食品，其在咀嚼时，能够得到天然肉的口感，且在外观上也接近天然肉。通过将包含水合/分离纤维后的第一组织化植物性蛋白、水合/分离纤维后的第二组织化植物性蛋白、粘合剂的原料混合物成形而制成成形物，然后将该成形物进行热凝固，从而能够得到可实现上述目的的仿真肉食品，其中，所述水合/分离纤维后的第一组织化植物性蛋白通过使第一组织化植物性蛋白水合且分离纤维而得到，所述第一组织化植物性蛋白通过挤压机的处理而组织化，包含植物性蛋白和按每1质量份的该植物性蛋白0.17～0.76质量份的淀粉；所述水合/分离纤维后的第二组织化植物性蛋白通过使第二组织化植物性蛋白水合且分离纤维而得到，所述第二组织化植物性蛋白通过挤压机的处理而组织化，包含植物性蛋白和按每1质量份的该植物性蛋白0.03～0.15质量份的淀粉。
- 仿真肉食品及其制造方法
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