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[发明专利]一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法-CN201310245711.0有效
发明人：盛开春;祝恒前;刘明;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：南京宝迪农业科技有限公司
申请日： 2013-06-20 - 公布日： 2013-10-16 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种猪肝肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，4）蒸煮灌装。
种猪肝肠切片猪肝制作方法

[发明专利]一种烤肉的制作方法-CN201310223791.X有效
发明人：盛开春;祝恒前;刘明;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：南京宝迪农业科技有限公司
申请日： 2013-06-07 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种烤肉的制作方法，其特征在于，所述烤肉的组分和质量比如下：猪肉100份，注射液，盐2.8～3份，白砂糖1.5～3份，味精0.1～0.2份，葡萄糖1～1.2份，白胡椒粉0.05～0.17份，蛋白粉2～3份，速溶五香粉0.2～0.3份，亚硝酸钠0.01份，磷酸盐0.7～0.8份，乳酸钠2～3份，异抗坏血酸钠0.1～0.2份，乙基麦芽酚0.017份，诱惑红0.001～0.002，卡拉胶0.8～1份，冰水48份，猪肉膏0.8～0.9份；外涂料；所述具体工艺如下，预处理→配料→注射→滚揉腌制→修割整形→涂料→蒸煮烘烤→散热冷却→包装→杀菌。该方法生产的产品可以是多种口味，口感柔嫩，香味浓郁，营养丰富，老少皆宜。
一种烤肉制作方法

[发明专利]一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺-CN201210365079.9无效
发明人：刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：安徽宝迪肉类食品有限公司
申请日： 2012-09-26 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺，按照如下步骤完成：1、配料：按照原料肉重量的0.015%-0.3%称取DHA藻油；2、和料：将所制肉制品中需要添加的辅料添加到冰水中，待抗氧化剂添加完毕，再将DHA藻油加入其中并搅拌均匀；3、蒸煮：将肉制品按照工艺生产完毕后，将产品进行蒸煮，蒸煮温度为72℃~90℃，蒸煮时间为10~100min；4、二次杀菌：肉制品蒸煮结束包装后进行二次杀菌，二次杀菌温度为72℃~100℃，蒸煮时间为10~150min。该生产工艺简单、适合工业化生产，并且生产出的肉制品能帮助人体有效补充DHA，适用范围广。
一种含有 dha 低温肉制品生产工艺

[发明专利]一种烟熏鸡胸的制作方法-CN201210158616.2无效
发明人：刘明;祝恒前;卢进峰;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：南昌宝迪农业科技有限公司
申请日： 2012-05-21 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种烟熏鸡胸的制作方法，依照下列步骤完成：(1)将修整后的带皮鸡胸肉在腌制液中腌制12-14小时；腌制液包括食盐、亚硝酸钠、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和水；(2)烟熏：将腌制好的带皮鸡胸推入烟熏炉进行烟熏，烟熏的程序为：第一步55-65℃干燥15~30分钟、第二步55-65℃烟熏5~15分钟、第三步60-80℃烟熏5~15分钟、第四步65-80℃蒸煮5~25分钟；（3）冷却包装：待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装。本发明工艺简单、适合工业化生产，并且所生产出的产品鲜嫩可口。
一种烟熏鸡胸制作方法

[发明专利]一种海鲜风味香肠及其制作方法-CN201210407262.0无效
发明人：刘明;祝恒前;黄从进;毛晓茗;王小乔 -专利权人：安徽宝迪肉类食品有限公司
申请日： 2012-10-23 - 公布日： 2013-01-23 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜风味香肠及其制作方法，以猪肉、虾仁、鲟鱼糜为主要原料，原料按重量份配比：猪后腿肉200~250份、猪脊膘30~60份、虾仁10~30份、鲟鱼糜8~30份、冰水15~60份、食盐4~6份、白砂糖2~8~份、葡萄糖1~5份、味精0.8~3份、大豆蛋白3~5份、变形淀粉4~7份、白胡椒粉0.1~0.5份、三聚磷酸钠0.8~1.5份、六偏磷酸钠0.15~0.2份、卡拉胶0.8~1.6份、异VC钠0.4~0.8份、亚硝0.015~0.03份、食用香精0.2~0.6份。通过真空搅拌、静置腌制、扭结灌装、蒸煮、包装杀菌等工艺步骤制成。该口味香肠不仅有浓浓的海鲜味而且由于添加猪肉、虾仁和鲟鱼糜，使得该产品营养丰富，满足不同消费者需求。
一种海鲜风味香肠及其制作方法

[发明专利]一种高脆度台式烤香肠及其制作方法-CN201210256386.3无效
发明人：刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：安徽宝迪肉类食品有限公司
申请日： 2012-07-24 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种高脆度台式烤香肠，由主料和辅料组成；主料按照重量配比包括猪肉35~60份、鸡肉20～30份、乳化油脂20~30份；辅料按照重量配比包括冰水10～30份、盐1～3份、白糖5～10份、葡萄糖5~10份、味精0.1～0.5份、复合磷酸盐0.1～0.5份、异VC钠0.1~0.3份、白胡椒粉0.1～0.3份、大豆分离蛋白0.5～2.5份、、变性淀粉6～10份、卡拉胶0.2～0.8份、色素0.004～0.018份。本发明产品口感细腻、嫩脆、弹性十足，香甜可口，制作工艺步骤简便、原材料取材容易，加工方便适合工业化生产。
一种高脆度台式香肠及其制作方法

[发明专利]一种猪肉培根的制作方法-CN201210201794.9无效
发明人：陈彦冰;祝恒前;张静;卢进峰;黄从进 -专利权人：安徽宝迪肉类食品有限公司
申请日： 2012-06-19 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种猪肉培根的制作方法，依照如下步骤完成：①将猪碎肉和片状猪二号肉清理干净，将五花肉绞成条状；②注射：将原料经称量后入注射机进行定量注射，料水温度2-6℃，注射率为28—33%，注射后肉温≤8℃；③将五花肉条状肉、猪碎肉和猪二号肉一起滚揉时，滚揉总时间7~10小时，工作20分钟，间歇15分钟；滚揉后再静置腌制10-15小时，腌制后肉温≤8℃；④装模：将猪二号肉放入培根模具中，条状五花肉均匀铺在猪二号肉层上，放五花肉层用碎肉填；⑤将装模后的产品进行预煮；⑥卸模；⑦烟熏；⑧散热、速冻；⑨切片、包装。本发明制作工艺简单、易行，适合工业化生产，制作出的培根口味清淡、熏味十足。
一种猪肉培根制作方法

[发明专利]一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法-CN201210201842.4无效
发明人：刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：安徽宝迪肉类食品有限公司
申请日： 2012-06-19 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法，包括如下步骤：1、配料：大豆分离蛋白和TG酶混合均匀；2、斩拌：将冰水倒入斩拌机，开启低速斩拌并将大豆分离蛋白和TG酶均匀的倒入斩拌机中，待混合均匀后开机高速斩拌，斩拌2~5min即可出机；3、静置：将步骤（2）斩拌好的蛋白胶体放入0~4℃环境下4~8h即可使用。本发明的有益效果是：1、利用本发明制得大豆凝胶性蛋白胶体弹性好，添加到肉制品中能显著提高产品的弹性和脆度。2、本发明中的技术方案步骤简便、原材料取材容易，加工方便适合工业化生产。
一种添加 tg 大豆凝胶蛋白胶体制作方法

[发明专利]一种鸡肉早餐肠及其制作方法-CN201210155185.4无效
发明人：陈彦冰;祝恒前;胡红梅;孙大地;黄从进;程东山 -专利权人：安徽宝迪肉类食品有限公司
申请日： 2012-05-18 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种鸡肉早餐肠，由下列原料按照如下重量配比制成：鸡胸肉7~10份、脂肪3~5份、冰片5~7份、食盐0.38~0.4份、三聚磷酸钠0.08~0.1份、乳酸链球菌素0.01~0.012份、野生马玉兰碎0.02~0.025份、马玉兰碎0.06~0.08份、荷兰芹菜籽0.04~0.05份、白胡椒粉0.04~0.05份、冷切肠香料0.08~0.1份。本发明的有益效果：1、口味细腻，营养丰富。2、制作方法步骤简便、机器加工方便适合工业化生产。3、本发明使用原料资源丰富，取材简便，适合长期使用。
一种鸡肉早餐及其制作方法

[发明专利]一种拆烧的制作方法-CN201210118192.7无效
发明人：刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：南昌宝迪农业科技有限公司
申请日： 2012-04-20 - 公布日： 2012-08-15 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种拆烧的制作方法，包括如下步骤：(1)将猪后腿肉去除杂质后切成块状；(2)将猪后腿肉经注射机注射，注射率为40～60％后放入滚揉机进行滚揉，滚揉时间为8～12小时，滚揉机运行方法为运转20-30分钟、停止15分钟；(3)油炸：将从滚揉机中滚揉完毕的块肉放入120-160℃的油中油炸10～30秒钟后，取出冷却；(4)煮制：将八角、桂皮、葱、姜、香叶、小茴香、丁香和水制成卤汁，然后将冷却好的块肉倒入卤汁中70-90℃卤制5～15分钟，煮完进行冷却；(5)二次油炸：将冷却好的块肉放入150-180℃的油中，油炸2～4分钟，至肉块表面呈金黄色，捞出冷却；(6)高压灭菌。本发明的有益效果：1、步骤简便、原材料取材容易，加工方便适合工业化生产。2、本发明制得拆烧口味香嫩，香甜宜人。
一种制作方法

[发明专利]一种鸡肉烤肠及其制作方法-CN201210118117.0无效
发明人：陈彦冰;刘明;祝恒前;胡红梅;黄从进;孙大地 -专利权人：湖北宝迪农业科技有限公司
申请日： 2012-04-20 - 公布日： 2012-08-15 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种鸡肉烤肠，由鸡肉、3∶7猪肉、乳化胶、冰水、食盐、白砂糖、味精、大豆蛋白、淀粉、白胡椒粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、异VC钠、鸡肉香精、烤肉香精、亚硝酸钠和色素制成。本鸡肉烤肠的制作方法为：将预处理好的鸡肉、3∶7猪肉通过添加食盐、磷酸盐、蛋白粉、淀粉、食用香精等辅料经滚揉腌制、灌装蒸煮散热等步骤完成制作。它是一种口味鲜嫩，熏烤味浓的产品，适合居家旅游等便易食用方式，深受消费者喜爱。
一种鸡肉及其制作方法

[发明专利]一种盐水鸭的制作方法-CN201210126833.3无效
发明人：刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：淮北宝迪禽业有限公司
申请日： 2012-04-26 - 公布日： 2012-08-08 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐水鸭的制作方法，将新鸭经花椒炒过的食盐干腌后，加入卤汁进行浸泡4～5小时，在蒸煮炉中烘烤30～40分钟后，再在添加食盐、生姜、葱、黄酒、八角、桂皮、花椒、香叶、桂花的卤汁中卤煮80～120分钟，捞出沥干真空包装后采用高温杀菌。利用本方法制作的盐水鸭色香味俱全，方法简单，加工方便，适合工业化生产。
一种盐水鸭制作方法

[发明专利]一种添加DHA的香肘及其制作方法-CN201210077855.5无效
发明人：刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：南昌宝迪农业科技有限公司
申请日： 2012-03-22 - 公布日： 2012-08-01 - 主分类号： A23L1/09 文献下载
摘要：一种添加DHA的香肘，其原料包括：猪瘦肉、碎猪皮、分割猪皮、冰水、盐、白糖、葡萄糖、味精、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、异VC钠、白胡椒粉、大豆分离蛋白、土豆淀粉、卡拉胶、乳酸钠、双乙酸钠、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、肉味香精和DHA藻油粉剂。利用本发明制得的香肘口味细腻、口感丰富，冷切拼盘食用效果最佳；制作步骤简便、加工方便适合工业化生产；添加一定量DHA赋予了产品功能性，是一种老少咸宜的产品。
一种添加 dha 及其制作方法

[发明专利]一种冷切肠及其制备方法-CN201210037934.3在审
发明人：祝恒前;张静;卢进峰;黄从进;程东山;毛晓茗 -专利权人：天津宝迪农业科技股份有限公司
申请日： 2012-02-20 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷切肠及其制备方法，其原辅料包括猪瘦肉、肥膘、蘑菇，冰水、食盐份、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、香料包，其中香料包包括美味柿椒粉、肉豆蔻皮粉、白胡椒粉、芫荽、冷切调粉。其步骤包括解冻、分割、绞肉、配料、斩拌、灌装扎绳、蒸煮、冷却、包装。本制备方法步骤简单，适合工业化生产。本方法制备的冷切肠不含淀粉、营养价值高，口感独特、适合中国消费者口味。
一种冷切肠及其制备方法

[发明专利]一种鸡肉三文治火腿及其制作方法-CN201210034952.6在审
发明人：祝恒前;刘明;卢进峰;王雅静;黄从进;毛晓茗 -专利权人：天津宝迪农业科技股份有限公司
申请日： 2012-02-16 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种鸡肉三文治火腿及其制作方法。一种鸡肉三文治火腿，由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡胸肉60～80份、鸡皮10～15份、乳化胶10～25份、冰水30～40份、食盐3.2～3.8份、白砂糖2.5～3.5份、味精0.3～0.6份、大豆蛋白3～5份、淀粉6.5～10份、白胡椒粉0.1～0.3份、三聚磷酸钠0.35～0.5份、六偏磷酸钠0.15～0.2份、卡拉胶0.8～1.2份、异VC钠0.2～0.3份、鸡肉香精0.1～0.2份、粉末香精0.3～0.5份、色素0.019-0.024份。本发明鸡肉三文治火腿是一种口味鲜嫩，香味宜人的产品，适合冷切拼盘和烫火锅等食用方式，深受消费者喜爱。
一种鸡肉文治火腿及其制作方法

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