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[实用新型]一种调味腌肉罐-CN201821256266.2有效
发明人：吴晓伟;李先保;司萍;蔡易辉;孟从军;韦友兵;朱远康;祝明泉;郑海波 -专利权人：安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-08-06 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种调味腌肉罐，属于食品加工工具领域，包括外筒、内筒、外筒推进器、内桶推进器、橡胶圈、外推进活塞、内推进活塞和中空钢针，所述外筒为四面底部密封上端开口结构，调料器套设于外筒内部，所述外筒推进器设置在调料器外部，通过底端外推进活塞与外筒内壁活动连接，外筒推进器为中空结构，通过底端橡胶圈与内桶活动连接，内桶底端设置有中空钢针，内部设置有内桶推进器，所述内桶推进器通过底端内推进活塞与内桶内壁活动连接。本实用新型设计合理，结构紧凑，能快速使肉类腌制入味，并且使用方式简单，可自由拆卸方便清洗。
推进器内桶外筒推进活塞底端活动连接本实用新型中空钢针调料器橡胶圈调味腌肉食品加工工具底部密封方便清洗内部设置内桶内壁肉类腌制上端开口使用方式外筒内壁外筒内部中空结构自由拆卸内筒入味四面外部

[发明专利]一种灌制型腌腊肉制品加工方法-CN201910302124.8在审
发明人：韦友兵;周辉;李新福;朱远康;李聪;徐雅曼;吴香 -专利权人： 马鞍山雨润食品有限公司;江苏雨润肉食品有限公司
申请日： 2019-04-16 - 公布日： 2019-05-31 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其是一种灌制型腌腊肉制品加工方法，加工工艺流程为解冻→分割→漂洗→绞肉→搅拌→腌制→灌装→烘烤→蒸煮或不蒸煮→散热→包装→入库→装箱发货。本方法采用低温变湿高风速烘烤工艺，前期低温高湿可大大促进发色，后期低温低湿大风速工艺可有效改善产品品质，降低腌腊肉制品传统工艺中出水出油等问题，同时可以大大降低腌腊肉制品中营养物质的破坏，减少有害物质的产生；大大降低了能耗和生产周期，节约了生产成本。
腌腊肉制品灌制烘烤蒸煮加工生产周期肉制品加工产品品质传统工艺低温低湿营养物质装箱工艺流程大风速高风速漂洗散热腌制出水出油发色高湿灌装绞肉发货解冻生产成本能耗入库分割节约

[发明专利]一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法-CN201811381817.2在审
发明人：徐宝才;吴香;李聪;陈从贵;韦友兵 -专利权人：合肥工业大学;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-11-20 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法，属于肉食品加工技术领域，鸡肉早餐肠配方包括鸡肉、鸡皮、冰水、食盐、白砂糖、斩拌剂、味精、姜粉、食品用香精、冷切香肠调味料、禽肉风味香料、大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉及复合磷酸盐；鸡肉早餐肠加工方法包括：原料肉、解冻、预处理、绞肉、斩拌、灌装、蒸煮、散热冷却和包装。本发明不添加色素，能够有效保持香肠本身色泽，具有较好的感官特性，添加大豆浓缩蛋白和鸡蛋白，经适当比例乳化后，使得蛋白与肌原纤维蛋白及脂肪形成一个稳定的三维网络结构，有效提高产品乳化特性及产品质构，同时鸡肉的消化率高，于人体中具有良好的消化性。
鸡肉早餐肠大豆浓缩蛋白配方斩拌香肠白砂糖加工肌原纤维蛋白三维网络结构预处理复合磷酸盐肉食品加工香精感官特性鸡蛋白粉禽肉风味乳化特性散热冷却脂肪形成调味料消化率消化性原料肉冰水灌装鸡皮姜粉绞肉冷切色素蒸煮乳化香料解冻味精食盐蛋白鸡蛋

[发明专利]一种蔬菜冷切肠配方及蔬菜冷切肠加工方法-CN201811381794.5在审
发明人：徐宝才;李聪;吴香;周辉;程起兵;李沛军 -专利权人：合肥工业大学;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-11-20 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种蔬菜冷切肠配方及蔬菜冷切肠加工方法，属于肉制品技术领域，包括：猪肉、牛肉、碎肉、冰水、蔬菜(蘑菇或彩椒等)、食盐、白砂糖、斩拌剂、棒巴尔、味精、食品用香料、大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉和变性淀粉。本发明在配方中不添加色素，能够有效保持冷切香肠本身色泽，具有较好的感官特性，添加大豆浓缩蛋白、鸡蛋白和变性淀粉，可有效提高产品的乳化特性及产品质构，增强肉与蔬菜间的结合强度，增强鸡肉肠的弹性及适口性，同时可有效提高产品的保水性，提升冷切肠的口感，添加了蔬菜(蘑菇或彩椒等)，味道鲜美、营养丰富，可有效提升消费者的食欲。
冷切大豆浓缩蛋白配方变性淀粉彩椒蘑菇白砂糖感官特性鸡蛋白粉乳化特性保水性鸡肉肠适口性肉制品冰水色素碎肉斩拌食欲香料加工味精香肠食盐牛肉猪肉鸡蛋

[发明专利]一种酱牛肉新的加工方法-CN201811381263.6在审
发明人：徐宝才;吴香;李聪;周辉;李新福;韦友兵 -专利权人：合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-11-20 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉新的加工方法，属于肉制品加工技术领域，按照一定比例将三聚磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、乳酸钠和TG酶配成注射液，牛肉通过注射、滚揉腌制，并按一定比例将香料包、卤水料包与水熬制得老汤，将一定比例老汤与牛肉一同滚揉并静腌，然后采用烟熏炉进行蒸煮，杀菌，得酱牛肉。本发明确定了酱牛肉的新的加工工艺参数，采用现代化滚揉工艺和蒸煮工艺，简化加工步骤，提高酱牛肉的生产效率、保水性和质构稳定性，提高产品出品率，保证产品安全性，延长酱牛肉的货架期。
酱牛肉滚揉老汤蒸煮牛肉加工工艺参数简化加工步骤产品安全性肉制品加工三聚磷酸盐生产效率亚硝酸钠卤水保水性货架期乳酸钠食用盐香料包烟熏炉注射液腌制料包水熬杀菌加工注射保证

[发明专利]一种腌制香肠保水护色的方法-CN201810902569.5在审
发明人：李先保;韦友兵;孟从军;郑海波;孙德坤;汪娇;朱远康;祝明泉 -专利权人：安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-08-09 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌制香肠保水护色的方法，包括原料肉的处理，番茄汁的制备，酶处理液的制备，腌制，灌肠，蒸煮、烘烤。本发明通过将新鲜番茄打浆、去皮、去籽、过滤后得到的番茄汁与肉料混合并滚揉，然后拌入果胶酯酶与氯化钙水溶液配制的酶处理液进行腌制，既能增强香肠的保水性以及色泽稳定性，使香肠的弹性、嫩度、口感、色泽等感官品质得以提升，产量得以提高，又能保持香肠独特的风味，具有良好的经济效益。
香肠腌制酶处理液番茄汁保水护色制备氯化钙水溶液色泽稳定性打浆感官品质果胶酯酶灌肠保水性原料肉烘烤滚揉嫩度去皮去籽肉料蒸煮番茄过滤配制新鲜

[发明专利]一种叉烧肉保持风味的加工方法-CN201810901691.0在审
发明人：李先保;孟从军;郑海波;汪娇;孙德坤;韦友兵;朱远康;祝明泉 -专利权人：安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-08-09 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种叉烧肉保持风味的加工方法，包括原料肉预处理，酶处理，第一次腌制，第二次腌制，烤制，包装、杀菌。本发明在腌制之前先用木瓜蛋白酶对切制的肉料进行适度酶解，得到质地较为松散、持水性更高的酶解肉料，将酶解肉料先与盐、白砂糖以及调味料真空滚揉进行第一次腌制，然后与酶解液浓缩液和魔芋葡甘聚糖、卡拉胶混合得到的腌制液真空滚揉进行第二次腌制，加工过程中不易发生氧化变质，而且能较好地保留营养成分和产生的香味物质，使加工得到的叉烧肉形成良好的风味。
腌制酶解肉料真空滚揉白砂糖加工预处理魔芋葡甘聚糖木瓜蛋白酶香味物质氧化变质持水性调味料卡拉胶酶处理酶解液浓缩液原料肉腌制液对切烤制杀菌质地松散保留

[发明专利]一种兔肉熟食及其制备方法-CN201810901694.4在审
发明人：李先保;孟从军;郑海波;孙德坤;汪娇;韦友兵;朱远康;祝明泉 -专利权人：安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-08-09 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种兔肉熟食及其制备方法，先将草果、丁香、白芷、紫苏叶煎煮得到的中药煎煮液与葡萄汁混合，利用啤酒酵母进行发酵得到发酵处理液，将兔肉块与发酵处理液混合，真空滚揉后继续发酵得到混合发酵兔肉，再经过腌渍、干燥、烘烤、冷却、真空包装、灭菌一系列工序得到兔肉熟食。本发明的兔肉熟食制备方法能在有效祛除兔肉腥味的同时，赋予兔肉熟食制品良好的色泽以及风味，并且减少营养物质的流失，使加工得到的兔肉熟食制品风味佳、感官品质好、营养价值高。
兔肉熟食制备发酵处理熟食制品发酵草果中药煎煮液感官品质混合发酵啤酒酵母营养物质真空包装真空滚揉腥味葡萄汁紫苏叶烘烤灭菌白芷丁香煎煮腌渍冷却赋予加工

[发明专利]一种快速调味肉锤-CN201810884670.2在审
发明人：吴晓伟;李先保;司萍;蔡易辉;孟从军;韦友兵;朱远康;祝明泉;郑海波 -专利权人：安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-08-06 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A22C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速调味肉锤，属于食品加工工具领域，包括锤杆、锤体和锤盖，所述锤杆与锤体固定连接，锤体为中空结构，下端与中空钢针相联通，上端通过旋转连接扣与锤盖固定，所述锤盖顶部设置有空槽，空槽中间设有浮石。本发明快速调味肉锤克服现有技术的不足，设计合理，结构紧凑，在肉锤砸断肉筋，使肉质变嫩的同时对肉进行腌制，达到快速入味的效果，并且本发明使用简单，清洗方便，适合家庭日用。
肉锤调味锤盖锤体锤杆浮石食品加工工具顶部设置清洗方便旋转连接中空钢针中空结构上端腌制空槽联通肉筋肉质入味下端

[发明专利]一种调味腌肉罐-CN201810885488.9在审
发明人：吴晓伟;李先保;司萍;蔡易辉;孟从军;韦友兵;朱远康;祝明泉;郑海波 -专利权人：安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-08-06 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种调味腌肉罐，属于食品加工工具领域，包括外筒、内筒、外筒推进器、内桶推进器、橡胶圈、外推进活塞、内推进活塞和中空钢针，所述外筒为四面底部密封上端开口结构，调料器套设于外筒内部，所述外筒推进器设置在调料器外部，通过底端外推进活塞与外筒内壁活动连接，外筒推进器为中空结构，通过底端橡胶圈与内桶活动连接，内桶底端设置有中空钢针，内部设置有内桶推进器，所述内桶推进器通过底端内推进活塞与内桶内壁活动连接。本发明设计合理，结构紧凑，能快速使肉类腌制入味，并且使用方式简单，可自由拆卸方便清洗。
推进器内桶外筒推进活塞底端活动连接中空钢针调料器橡胶圈调味腌肉食品加工工具底部密封方便清洗内部设置内桶内壁肉类腌制上端开口使用方式外筒内壁外筒内部中空结构自由拆卸内筒入味四面外部

[发明专利]一种温控泡菜坛-CN201810886139.9在审
发明人：吴晓伟;李先保;司萍;蔡易辉;孟从军;韦友兵;朱远康;祝明泉;郑海波 -专利权人：安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2018-08-06 - 公布日： 2018-12-14 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种温控泡菜坛，属于食品加工工具领域，包括坛底控制板和坛体，所述坛底控制板包括外坛体卡槽、降温风扇、内坛体卡槽、底板加热圈，所述坛体包括外坛体、内坛体和坛盖其中内坛体和外坛体上端固定连接，下端通过外坛体卡槽和内坛体卡槽固定于坛底控制板上，底板加热圈的位置正对内坛体底部，降温风扇正对于外坛体和内坛体之间，所述坛盖呈碗状，倒扣在坛体上端。本发明克服现有技术的不足，设计合理，结构紧凑，通过调节泡菜坛底部控制开关检测控制坛体内泡菜的腌制温度，达到有效调节泡菜腌制的最佳温度，使泡菜工艺不受季节限制，并且提升泡菜腌制的效率，同时增强泡菜的稳定性。
坛体内坛泡菜控制板泡菜坛腌制卡槽底板降温风扇加热圈坛盖温控食品加工工具季节限制卡槽固定泡菜工艺上端固定有效调节上端倒扣碗状下端体内检测

[发明专利]一种盐水鸭新加工工艺-CN201711032390.0在审
发明人：徐宝才;李聪;张林;邓飘惠;李新福 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐水鸭新加工工艺，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，炒盐熬卤，复卤，煮制，冷却，真空包装杀菌；炒盐熬卤包括食盐在锅中炒至微热时，加入香辛料；再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；将食盐倒入一定量的水中熬卤，熬卤时边加热边搅动；当卤水微沸时，撇尽浮沫，沸腾后调成小火再熬煮1h后过滤；过滤后的卤水放入洁净的容器内，趁热放入葱、姜和黄酒，卤水冷却备用。本发明解决了现有技术生产周期长、生产成本高、生产效率低的问题，避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质，在提升产品品质的前提下，缩短生产周期，简化生产工艺，提高生产效率，降低生产成本。
一种盐水鸭加工工艺

[发明专利]一种盐水鸭定量卤制加工方法-CN201711055345.7在审
发明人：徐宝才;李聪;张林;邓飘惠;顾千辉 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐水鸭定量卤制加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，配制料水，真空滚揉，煮制，冷却，真空包装杀菌；配制料水包括将漂洗后沥干的鸭体称重；按照鸭体重量，配制饱和食盐水和料水，将料水加入饱和食盐水中，配制混合料水；料水包括八角、桂皮、花椒、小茴香、辛夷、白蔻仁、白芷、草果、香叶、香砂、葱、姜和黄酒；将配制混合料水与鸭体一同放入真空滚揉机中真空滚揉。本发明可以避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质，在提升产品品质的前提下，缩短生产周期，简化生产工艺，提高生产效率，降低生产成本，无需重复利用卤水、提高料液利用率，可使料液吸收率达90％以上。
一种盐水鸭定量卤制加工方法

[发明专利]一种盐水鸭新加工方法-CN201711032388.3在审
发明人：徐宝才;李聪;邓飘惠;张林;吴香 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐水鸭新加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，炒盐干腌，热卤，冷却，真空包装杀菌；炒盐干腌包括食盐在锅中炒至微热时，加入香辛料；再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；将炒好的食盐冷却备用；原料鸭沥净水分，每只鸭体配备盐量为110‑130g；将50％的盐从鸭体嗉囔开口处放入内腔，再封闭嗉囔开口，翻动鸭体数次，使内腔与盐充分接触，其余的盐在鸭体表面擦搓；擦盐后的鸭体整齐堆放，腌制3～4h。本发明避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质，在提升产品品质的前提下，缩短生产周期，简化生产工艺，提高生产效率，降低生产成本。
一种盐水鸭加工方法

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