本发明涉及环糊精葡萄糖基转移酶技术领域,公开了一种环糊精葡萄糖基转移酶突变体,突变体为氨基酸序列如SEQ ID NO.1的野生型环糊精葡萄糖基转移酶的第189位、第255位突变到的蛋白(a);或者突变体为蛋白(a)的氨基酸序列经过一个或多个氨基酸残基的取代、缺失或添加所形成的,与蛋白(a)的氨基酸序列具有至少90%的同源性,且对应蛋白(a)的第189位、第255位位点的氨基酸与蛋白(a)相同,且具有蛋白(a)相同或相近功能的蛋白(b)。本发明的突变体转化甜菊糖苷为葡萄糖基甜菊糖苷时,产物中StevG1、RebAG1、StevG2含量增加,葡萄糖基甜菊糖苷的口味和整体品质得到提升。
本发明涉及生物技术领域,公开了一种环糊精葡萄糖基转移酶、制备方法及其应用,该环糊精葡萄糖基转移酶选自氨基酸序列为SEQ ID NO:2的多肽、将氨基酸序列SEQ ID NO:2经过一个或多个氨基酸残基的取代、缺失或添加而形成的具有环糊精葡萄糖基转移酶活性的多肽及其衍生物、氨基酸序列中包含SEQ ID NO:2且具有环糊精葡萄糖基转移酶活性的蛋白质片段中的一种或几种,该酶具备甜菊糖苷转化效率高且催化pH范围广的特点,对甜菊糖苷中的Stev和RebA的转化率分别可达到80.1%和69.3%,该方法生产周期短,成本低,转化率高,生产制得的葡萄糖基甜菊糖苷具备口感表现好,苦味、涩味、杂味弱的技术效果。
本发明涉及生物技术技术领域,公开了一种β‑环糊精葡萄糖基转移酶、制备方法及其应用,β‑环糊精葡萄糖基转移酶选自氨基酸序列为SEQ ID NO:2的多肽、将氨基酸序列SEQ ID NO:2经过一个或多个氨基酸残基的取代、缺失或添加而形成的具有β‑环糊精葡萄糖基转移酶活性的多肽及其衍生物、氨基酸序列中包含SEQ ID NO:2且具有β‑环糊精葡萄糖基转移酶活性的蛋白质片段中的一种或几种,该酶具备高甜菊糖苷转化效率,对甜菊糖苷中的Stev转化率可达到86.1%,对甜菊糖苷中的RebA转化率可达到90.8%,生产周期短,成本低,转化率高,生产制得的葡萄糖基甜菊糖苷具备甜度高,起甜速度快的技术效果。