专利名称
主分类
A 农业
B 作业;运输
C 化学;冶金
D 纺织;造纸
E 固定建筑物
F 机械工程、照明、加热
G 物理
H 电学
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公布日期
2023-10-24 公布专利
2023-10-20 公布专利
2023-10-17 公布专利
2023-10-13 公布专利
2023-10-10 公布专利
2023-10-03 公布专利
2023-09-29 公布专利
2023-09-26 公布专利
2023-09-22 公布专利
2023-09-19 公布专利
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专利权人
国家电网公司
华为技术有限公司
浙江大学
中兴通讯股份有限公司
三星电子株式会社
中国石油化工股份有限公司
清华大学
鸿海精密工业股份有限公司
松下电器产业株式会社
上海交通大学
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  • [发明专利]利用酶解制备蚝汁的方法-CN202210123704.2在审
  • 滑欢欢;王聪;张晓辉;郭惠超;黄建勇;李婕;林鹏城;龚轩阳;张敏敏 - 阳西美味鲜食品有限公司
  • 2022-02-10 - 2022-04-29 - A23L17/50
  • 本发明公开了一种利用酶解制备蚝汁的方法,包括分别采用牡蛎和食用藻作为酶解底物,通过复合酶进行充分酶解,释放呈味物质,然后采用去腥增鲜反应去除酶解液腥味,得到蚝油用蚝汁。本发明分别采用牡蛎和食用藻作为酶解底物,通过碱性蛋白酶、风味酶、核酸酶、脱氨酶、纤维素酶和谷氨酰胺酶进行充分酶解,释放呈味物质,然后采用去腥增鲜反应去除酶解液腥味,得到蚝油用蚝汁。与牡蛎和食用藻单独酶解相比,通过牡蛎和食用藻的协同反应,可使蚝汁挥发性盐基氮由传统蚝汁的150mg/kg降低至10mg/kg,且赋予蚝汁独特的鲜香味;同时,通过酶解以及去腥增鲜反应,将牡蛎蛋白质进一步分解为小肽,可将蚝油保质期由24个月提升至36个月。
  • 利用制备方法
  • [发明专利]一种广式豆豉的制作方法-CN202110867609.9在审
  • 代晋;劳浩晶;李伟健;林虹;邓健豪;陈波;王聪;梁帆;郭惠超;崔鹏举;赵强;徐婷 - 广东美味鲜调味食品有限公司
  • 2021-07-29 - 2021-12-17 - A23L11/50
  • 本发明公开一种广式豆豉的制作方法,包括以下步骤:(1)原料处理:选取黑豆,去杂后浸泡,然后进行蒸煮;(2)接种:将步骤(1)蒸煮后的黑豆冷却,接种孢子数比例为3~4∶1∶1的毛霉、米曲霉和黄曲霉;(3)制曲:步骤(2)得到的曲料移入曲池制曲,总制曲时长为48~52h;曲料入池36h后,温度控制在28~32℃;(4)拌料:制曲完成后,向曲料添加食盐,混合均匀,再静置0.5~1.5h使盐充分渗入豆中,然后将盐水排出;(5)后发酵:将步骤(4)曲料不进行洗霉,直接装入容器进行发酵,发酵完成后,进行干燥,即得豆豉。本发明采用复合菌种制曲,配合调整制曲工艺,达到省去洗霉工序的目的,同时保证豆豉颗粒完整、外形黑亮有光泽及风味优良。
  • 一种豆豉制作方法

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