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[发明专利]一种老陈醋油条及其制备方法-CN201910397163.0在审
发明人： 郭俊陆 -专利权人：山西醯谷源生物科技有限公司
申请日： 2019-05-14 - 公布日： 2019-08-27 - 主分类号： A21D13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种老陈醋油条及其制备方法，老陈醋油条由以下重量份数的原料制成：面粉500份、水250份、白糖6份、食盐7份、鸡蛋70份、老陈醋20份、色拉油5份和玉米发酵粉13份。制备方法包括按配比称取各组分原料；将鸡蛋与老陈醋一起放入密闭玻璃容器内混合均匀，并静置30分钟；将面粉、水、白糖、食盐、色拉油和玉米发酵粉放入玻璃容器内混合均匀进行和面，和面需要醒三次和揉三次；将和好的面团制成面块并放置12小时后炸制。通过加入醋和鸡蛋，一方面增加了油条的营养保健作用，另一方面利用醋和碳酸盐反应产生的CO₂和醋本身的易挥发性使油条更加酥脆，醋也可以带走油条中的油腻味，使油条更香。
油条老陈醋制备鸡蛋色拉油发酵粉内混合白糖放入和面食盐面粉密闭玻璃容器营养保健作用碳酸盐反应酥脆玻璃容器易挥发性重量份数面团玉米称取面块配比炸制

[发明专利]山西老陈醋及其制备方法-CN02135672.6无效
发明人：王来福;任立根;郭俊陆;杜万忠;王正刚;王建云;阎国琪 -专利权人： 郭俊陆
申请日： 2002-10-31 - 公布日： 2003-03-26 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种山西老陈醋及其制备方法。酿造工艺为高梁粉碎，润料，蒸料，焖料，酒精发酵，醋酸发酵，熏醅，淋醋，套淋熏醅，半成品醋，陈酿，过滤，灭菌，成品。本发明充分利用高梁大曲为原料，通过此工艺生产出高档的调味品——山西老陈醋，含有丰富的营养成分，具有独特的药理作用，如泡制中药材、消减药物毒副作用、增强药效、止血、散瘀、止痛、矫臭、矫味、扩大药物作用范围、抗菌、防感冒、健胃、防止腹淀、下痢、降胆固醇、降血压、降血脂、防治肝病、治疗糖尿病、抗癌、减肥、美容、延缓衰老、解酒等功效。
山西陈醋及其制备方法