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[发明专利]一种富含功能因子的蛋白乳液微凝胶及其制备方法-CN202011070619.1有效
发明人：张龙涛;刘云祎;常战战;陈佳诗;刘加豪;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2020-10-09 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L33/17 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含功能因子的蛋白乳液微凝胶及其制备方法，该蛋白乳液微凝胶是将乳状液滴用蛋白所形成的凝胶包裹形成的软颗粒物质；所述乳状液滴中含有亲脂性功能因子。本发明得到的蛋白乳液微凝胶显示出较强的避免多不饱和脂肪酸等亲脂性功能因子被氧化的能力，能够用于亲脂性功能因子的递送，且其在食品、药品和其他软物质应用中具有定点释放亲脂性活性化合物的巨大潜力，同时，由于其是以软颗粒的存在形式，可以提供或增强消费者对脂肪的感知，有助降低食品脂肪添加量但不牺牲食品感官品质的潜力，具有良好的应用前景。
一种富含功能因子蛋白乳液凝胶及其制备方法

[发明专利]一种富含功能因子的淀粉基乳液微凝胶的制备方法-CN202011071150.3有效
发明人：张龙涛;陈佳诗;刘云祎;常战战;刘加豪;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2020-10-09 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L29/219 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含功能因子的淀粉基乳液微凝胶的制备方法，该淀粉基乳液微凝胶颗粒是由糊化的天然淀粉和改性淀粉稳定的乳液液滴组合而成。本发明得到的淀粉基乳液微凝胶可在食品和药品等中应用于亲脂分子的输送，可减少亲脂性化合物在不良生理环境下的降解。将本发明得到的淀粉基乳液微凝胶添加到芋泥、年糕等不同水分含量的食品中，可降低脂肪添加量，并改善食品的风味和质构，也可用于其它调整脂肪添加用途。本发明得到的淀粉基乳液微凝胶稳定性好，具有良好的应用潜力和市场前景。
一种富含功能因子淀粉乳液凝胶制备方法

[发明专利]一种磁吸附预制菜锁鲜方法-CN202310028286.3在审
发明人：郭泽镔;张宁宁;欧雨嘉;郭月红;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L3/00 文献下载
摘要：本发明公开一种磁吸附预制菜锁鲜方法，包括：1)将铁氧体粉料进行研磨，得到铁氧磁体粉末；2)将PVA溶解于水中，100‑105℃混匀形成PVA溶液，冷却至室温后于‑18～20℃进行冷冻，接着再于25℃条件下进行解冻，反复冻融3～5次，冻干成PVA凝胶粉，然后向PVA凝胶粉中加水热溶胀后得到PVA水凝胶；3)将步骤1)所得铁氧磁体粉末与步骤2)所得PVA水凝胶混合均匀，经100‑105℃混炼、压延、层压，叠压、充磁得到粘结磁体；4)将粘结磁体吸附在保鲜盒/袋底部形成水凝胶微磁场，接着将预制菜装于保鲜盒/袋内包装封口，置于鲜度保持电场。
一种吸附预制菜锁鲜方法

[发明专利]一种提高预制菜肴持水性的方法-CN202310028298.6在审
发明人：郭泽镔;张宁宁;黄璐瑶;陆晓丹;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开一种提高预制菜肴持水性的方法，包括：1)预制菜原料处理：将原料经清洗、切割、分类后备用；2)预制菜的准备：将处理后的原料加工成预制菜肴；3)加入L‑苏氨酸‑银耳多糖复合物：将L‑苏氨酸‑银耳多糖复合物与准备好的预制菜搅拌均匀；4)速冻：将预制菜置于DENBA+冷冻库中，在电场环境下进行速冻处理；5)包装：将速冻后的产品进行及时包装。本发明通过在电场的作用下，构建L‑苏氨酸与银耳多糖复合体系，提升了预制菜的持水性与营养价值；其次，将鲜度保持电场装置与L‑苏氨酸‑银耳多糖复合物联合处理，改善冷冻过程中的冰晶生成情况，提高解冻后冻品预制菜的品质，并达到延长产品保质期的目的。
一种提高预制菜肴水性方法

[发明专利]动植物蛋白共混方法及鱼糜制品加工方法-CN202210140704.3有效
发明人：张怡;冯艳钰;郑宝东;曾红亮;胡嘉淼;柴涵宇 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2022-02-16 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了动植物蛋白共混方法及鱼糜制品加工方法，共混方法包括高压均质制备大豆分离蛋白微粒分散液，然后将其通过筛网过滤处理，获得大豆分离蛋白微粒液，再将大豆分离蛋白微粒液与小球状拉丝蛋白混合制成大豆蛋白浆液；鱼糜制品加工方法包括在预设温度下将原料鱼糜处理成预设形状并擂溃处理预设时长，然后按预设比例加入食盐进行继续擂溃处理预设时长，继而加入大豆蛋白浆液、马铃薯淀粉、猪肥膘后，继续擂溃使辅料混合均匀，最后再经凝胶化、熟制、冷却处理后，完成鱼糜制品加工，本方案能提高鱼糜制品的持水力，提升鱼糜制品的凝胶强度和弹性，有效延长鱼糜制品的货架期和保质期，其工艺简单，可操作性强，适用性广，适合工业化生产。
动植物蛋白方法制品加工

[发明专利]一种低脂型复合益生菌发酵乳化肠的制备方法-CN202111482919.5有效
发明人：吴其明;吴加明;郭泽镔;黄燕梅;李欣;陆晓丹;郑宝东 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2021-12-07 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低脂型复合益生菌发酵乳化肠的制备方法。其包括以下步骤：S1将酪蛋白酸钠和食用菌多糖的偶联物加入到益生菌粉中，加入菜籽油均质得到益生菌包封物；S2将益生菌包封物加入含有鸡肉的混合料中在25～32℃下发酵6～10h；S3将步骤S2的发酵产物进行肠衣灌装，腌制后，杀菌得到所述乳化肠。本发明由于采用酪蛋白酸钠与食用菌多糖偶联物作为乳化剂，两者相互作用提高了乳化肠的保水性，同时通过酪蛋白酸钠/食用菌多糖体系封装复合益生菌，最大限度地保留了益生菌活性；以上技术提高了乳化肠的凝胶性，改善了乳化肠质构特性；其替代了现有技术中采用猪肥膘的乳化替代物，降低脂肪的含量。
一种低脂型复合益生菌发酵乳化制备方法

[发明专利]一种高稳定性天然杂环胺抑制剂的制备方法和在预烤制鸡胸肉中的应用-CN202210843666.8有效
发明人：滕慧;郑宝东;陈雷;米亚妮;许正金;傅凌韵 -专利权人：福建正大食品有限公司
申请日： 2022-07-18 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种高稳定性天然杂环胺解毒剂的制备方法和在预烤制鸡胸肉中的应用。所述方法包括以下步骤：花色苷（矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷）、肉桂酸甲酯、生物酶制剂（novozym435脂肪酶）混合后由超临界流体作用下合成，得到肉桂酰花色苷；用酸热变性后的酪蛋白对肉桂酰花色苷进行自组装形成酪蛋白‑肉桂酰花色苷纳米颗粒，冻干后得到天然杂环胺解毒剂。所述的高稳定性天然杂环胺解毒剂用于预烤制鸡胸肉的制备。本发明烤制前在腌料中加入了酰基化稳态处理后的肉桂酰花色苷，对高温烤制过程中产生的致癌性杂环胺类化合物有解毒的作用，降低其在烤制鸡胸肉成品中的含量，使得到的产品满足口感和风味的同时，也能保证营养和健康。
一种稳定性天然杂环胺抑制剂制备方法烤制鸡胸中的应用

[发明专利]一种具有调节肠道菌群功效的乙酰化莲子淀粉泡腾片的加工方法-CN202211205481.0有效
发明人：曾红亮;王智云;张怡;郑宝东;常青 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2022-09-30 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L2/395 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有调节肠道菌群功效的乙酰化莲子淀粉泡腾片的加工方法：以莲子淀粉为原料制备C型微晶莲子淀粉；以莲子淀粉和C型微晶莲子淀粉为原料制备乙酰化莲子淀粉；将乙酰化莲子淀粉、甘露醇、柠檬酸和薄荷香精混匀，通过摇摆造粒机制得酸粒；将乙酰化莲子淀粉、甘露醇、碳酸氢钠和薄荷香精混匀，通过摇摆造粒机制得碱粒；将酸粒和碱粒分别烘干；将烘干后的酸粒、碱粒与海藻酸和明胶混匀，过筛，干燥，压片，得到片剂；向片剂表面喷淋明胶溶液，晾干，即得所述的乙酰化莲子淀粉泡腾片。本发明加工过程不涉及有机溶剂，还能显著提高莲子淀粉的价值，同时该产品试用人群广泛，产品形式新颖。
一种具有调节肠道功效乙酰化莲子淀粉泡腾片加工方法

[发明专利]一种带鱼抗氧化肽及其抗氧化面霜-CN202111661844.7有效
发明人：林少玲;王培鑫;张怡;郑宝东;曹澳彤;王琳 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种带鱼抗氧化肽及其抗氧化面霜。所述带鱼抗氧化肽的氨基酸序列为Asp‑Ser‑Thr‑Leu‑Ile‑Met‑Gln‑Leu‑Leu‑Arg。一种含带鱼抗氧化肽的抗氧化面霜包括以下组分：十八醇4‑6%、鳄梨油4‑6%、角鲨烷2‑4%、维生素E醋酸酯0.2‑0.8%、单甘酯1‑3%、尼泊金甲酯0.05‑0.1%、甘油2‑4%、竹叶黄酮1‑4%、丙二醇2‑6%、带鱼抗氧化肽0.5‑5%、玻尿酸0.05‑0.6%、余量为水。该面霜能够提高皮肤抗氧化酶活性，有效清除皮肤表面的自由基，加强皮肤的保湿锁水效果，有效防止皮肤老化，同时面霜细腻柔和，铺展性佳，使用体验良好。
一种带鱼氧化及其面霜

[发明专利]一种植物基人造肉肠的加工方法-CN202210888284.7有效
发明人：欧雨嘉;曾绍校;郑宝东;吴国滟;谢雯 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2022-07-26 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物基人造肉肠的加工方法，其包括：将预设份量的大豆分离蛋白粉、植物油、冰水和调料混合后，加入膨化杏鲍菇、大豆基益生元组织化蛋白、乳化蛋白软凝胶、蛋清粉、马铃薯淀粉、卡拉胶进行再混合后，再加入红曲红、素肉香精和TG酶进行进一步混合，制得混合肉糜，然后将混合肉糜加入到灌肠机中灌肠成型，继而对灌肠成型物进行熟化处理且经冷却风干后，制得植物基人造肉肠；本方案实施可靠、能够解决植物肉咀嚼性差、豆腥味重且制品营养均衡、品质高。
一种植物人造加工方法

[发明专利]一种高品质低盐紫菜酱的加工方法-CN202310523688.0在审
发明人：曾红亮;钟志宏;常青;张怡;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2023-05-10 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质低盐紫菜酱的加工方法，本方案采用真空协同超声波消泡，利用真空的气压差使气泡迅速浮到液体表面，部分发生破裂，再利用超声波的高频声振动特性，协同消除紫菜清洗过程中半乳聚糖和蛋白质所产生的泡沫，节约用水；还采用混合真菌低盐发酵技术，通过微生物的代谢作用，使紫菜酱中的鲜味物质含量提高，并产生部分咸味肽物质，能够起到增强咸度感知的作用；还通过发酵处理，使阿魏酸从紫菜中释放出来，对发酵过程中产生的菌起到抑制作用，进而减少食盐的添加量。采用高静水压灭菌增咸技术，破坏紫菜半乳聚糖和蛋白质结构，使少量钠离子释放到酱表面，导致紫菜酱中钠离子分布不均匀，进而达到盐度感知增强的作用。
一种品质低盐紫菜加工方法

[发明专利]一种延长烤肠保质期的制备方法-CN202210662333.5有效
发明人：蔡周林;孙德志;黄桂华;张永忠;郑宝东;郭泽镔;陆晓丹;欧雨嘉 -专利权人：福建御味香冷冻食品有限公司
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种延长烤肠保质期的制备方法，本方案巧妙性将Nisin添加至罗非鱼鱼皮明胶中，制备出可食用薄膜作为天然肠衣，能够对烤肠起到抑菌保护作用；通过抑制细菌生长，以达到延长产品保质期的目的。同时，本方案于烤肠中添加鳕鱼皮抗冻多肽，联合运用微晶冻技术处理，达到改善产品解冻后的汁液流失现象，减少细菌适宜的生长环境，以此减缓微生物的生长繁殖速度，辅助延长产品的保质期。现有的技术往往从烤肠原料配方角度进行延保作用研究，而本发明从烤肠肠衣方面入手，不仅能够避免烤肠氧化变质，还能够保留烤肠中的水分与香味，提升营养价值。
一种延长保质期制备方法

[发明专利]一种减盐增咸海带酱的加工方法-CN202310524005.3在审
发明人：曾红亮;钟志宏;张怡;郑宝东;常青 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2023-05-10 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种减盐增咸海带酱的加工方法，本方案采用阳离子交换树脂漂洗技术，利用其所带的官能团吸附钠离子，进而脱除海带中部分钠盐。利用高压协同超声处理破坏海带中褐藻胶、海藻糖胶以及海带淀粉的纤维结构，使水和钠离子优先分配到纤维层结构之间，增强咸味感知。采用米曲霉和黑曲霉协同发酵，提高海带酱的鲜味物质，并产生部分咸味肽，能够起到增强咸度感知的作用；在发酵的过程中使阿魏酸更大程度的从海带和黄豆中释放出来，对发酵过程中产生的菌起到抑制作用，进而减少食盐用量。采用高静水压技术破坏蛋白质结构，导致海带酱中钠离子分布不均匀，使神经味觉感受器受到不连续的刺激，所得海带酱在同等咸度下减盐达30％以上。
一种减盐增咸海加工方法

[发明专利]一种提高汉堡虾排营养品质的加工方法-CN202210661043.9有效
发明人：蔡周林;孙德志;黄桂华;张永忠;郑宝东;郭泽镔;陆晓丹;欧雨嘉 -专利权人：福建御味香冷冻食品有限公司
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种提高汉堡虾排营养品质的加工方法，本发明通过模块化双螺杆挤压机制备高水分大豆组织蛋白，联合大豆分离蛋白协同降低鱼糜蛋白凝胶劣化程度，提高汉堡鱼浆的营养品质和保水性，解决了汉堡虾排预制品中凝胶性能差、持水能力弱、营养品质下降等共性问题；其次，通过构建镁离子‑藻类复合多糖复配体系替代磷酸盐，产生同源协同效应，保护冷冻虾仁品质劣变，有效提高了汉堡虾排的保水性和抗冻性，延长货架期。
一种提高汉堡营养品质加工方法

[发明专利]一种高品质海带酱的加工方法-CN202310524011.9在审
发明人：曾红亮;钟志宏;张怡;郑宝东;常青 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2023-05-10 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质海带酱的加工方法，所述加工方法包括原料处理、真空协同超声波消泡、辅料处理、原辅料混合、高压灭菌、混合真菌发酵去腥、高静水压灭菌增咸，最终得到一种高品质海带酱的加工方法。本方案采用真空协同超声波消泡，使气泡部分发生破裂，再利用超声波的高频声振动特性，协同消除海带清洗过程中多糖和蛋白质所产生的泡沫，有利于产品加工并节约用水；采用混合真菌发酵去腥技术制备海带酱，通过微生物的代谢作用，使海带酱中的腥味物质含量降低；还采用高静水压灭菌增咸技术破坏蛋白质结构，使少量钠离子释放到酱表面，钠离子分布不均匀，使神经味觉感受器受到不连续的刺激，进而达到盐度感知增强。
一种品质海带加工方法

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