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[发明专利]一种耐低温高产糖德尔布有孢圆酵母菌及其应用-CN201510555260.X有效
发明人：李志建;邓璀;马榕灿;李建杰;杨本旭;李海峰;任文杰;蔡清芳;申春乐;刘长虹;卞科 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2015-09-02 - 公布日： 2018-02-02 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：一种耐低温高产糖德尔布有孢圆酵母菌及其应用，其特征在于菌株的名称YT‑22，分类命名为德尔布有孢圆酵母菌(Torulaspora delbrueckii)，该菌株于2014年7年3日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保存编号为CGMCC No.9408。该酵母菌在15‑40℃条件下都具有正常的发酵性能，且可在面团发酵过程中能产生大量的还原糖。该酵母菌与其它微生物混合应用，可在发酵过程中为其它菌株提供丰富的营养物质，促进其它菌株的代谢，明显增强其它酵母菌与乳酸菌的发酵特性。将本发明的德尔布有孢圆酵母添加到面团中通过其发酵作用可以降低面团的韧性，改善面团的延展性，使最终得到的馒头具有良好的品质特性。
一种低温高产糖德尔布有孢圆酵母菌及其应用

[发明专利]一种耐酸产香气布拉酵母菌及其应用-CN201510554296.6有效
发明人：李志建;邓璀;李海峰;李建杰;吴书展;杨本旭;马榕灿;蔡清芳;任文杰;卞科;刘长虹 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2015-09-02 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：一种耐酸产香气布拉酵母菌及其应用，其特征在于菌株的名称YT‑35，分类命名为布拉酵母菌（Saccharomyces boulardii），该菌株于2014年07月03日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保存编号为CGMCC No.9409。经实验证明该酵母菌具有良好的发酵力且耐酸发酵，用其制作的馒头有特殊的风味物质。它与植物乳杆菌和耐久肠球菌等益生菌可以很好地共存于发酵面团中。将布拉酵母应用于馒头面团中可以避免由于益生细菌产生的酸对酵母发酵的影响，从而可以在不影响面团发酵的同时保留益生细菌在馒头制作过程中产生的特殊风味物质。
一种耐酸香气酵母菌及其应用

[发明专利]菠菜馒头加工技术-CN201410410892.2无效
发明人：李志建;刘长虹;邓璀;卞科;王亚婷;王亚娟 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2014-08-20 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：该发明涉及到制做菠菜馒头的加工方法，属于食品加工技术领域。挑选叶子肥厚的菠菜，去除根和叶柄，洗净备用。菠菜的添加量与面粉的比例在1:20~30之间。将小麦面粉倒入和面机内，加入适量酵母、水，以30~50转/分钟的转速在搅拌1~2分钟的时间内，加入洗净的菠菜叶子。再以100转/分钟左右的转速搅拌5分钟。加入0.1%的食用碱面和0.5%食盐，食盐事先用5倍的水化开，再慢速搅拌6分钟左右，再进行揉压、成型、醒发和蒸制，即可做出口感风味优于普通馒头的菠菜馒头。
菠菜馒头加工技术

[发明专利]一种甜香味馒头的制作方法-CN201410410885.2无效
发明人：李志建;李海峰;邓璀;刘长虹;卞科 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2014-08-20 - 公布日： 2014-11-19 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种甜香馒头的制作方法，属于食品加工领域。本发明所要解决的技术问题是通过利用根霉菌及其代谢产物，制成一种甜香味的馒头，大大提高馒头中可溶性总糖的含量。其主要技术特点是将根霉菌在过40-80目筛的麦麸中培养3-5d，取2-5g培养物加入石英砂振荡破碎，滤纸过滤后收集滤液；称取100g小麦粉、0.8g酵母，水25-40mL，以及菌体破碎液4-20mL，倒入搅拌机中，28-45℃下搅拌20min，30-40℃下发酵0.5-36h后，加入1-30%面粉，搅拌15min后于压面机下压面20次，成型，于30-35℃恒温醒发箱中醒发35min，大火蒸20-25min得到成品。本发明通过生物方法显著提高了馒头中可溶性总糖的含量和风味，符合南方不同人群的需要。
一种香味馒头制作方法