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[发明专利]一种夫妻肺片的制备方法及夫妻肺片-CN202211316492.6在审
发明人：柳丽梅;田宏伟;唐勇;蒋祎人 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2022-10-26 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种夫妻肺片的制备方法及夫妻肺片，夫妻肺片的制备方法包括以下步骤：步骤1，包括调配卤水和腌制待卤制原料，其中，卤水用香辛料包括以下质量份数的组分：山楂0.1‑1份、陈皮0.1‑1份、苏子0.1‑1份；腌制原料包括三聚磷酸盐和水，三聚磷酸盐和水的质量比为0.1‑1:150‑200；步骤2，将卤水煮沸，将待卤制原料加入卤水中，卤煮10‑30min，接着浸泡10‑20min，卤煮完成，切片；步骤3，切片后的产品加入卤水拌料，包装并封口；步骤4，将袋装产品杀菌，得到夫妻肺片。本申请制得的夫妻肺片兼具较为合适的水分含量以及较长的保质期，能较好地满足消费者对食品高品质的追求。
一种夫妻制备方法

[发明专利]一种五香味鸭附件的生产工艺-CN202211668549.9在审
发明人：田宏伟;张宇;蒋祎人;吴秀 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2022-12-24 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请公开了一种五香味鸭附件的生产工艺，涉及卤制品加工技术领域，其包括以下步骤：S1.将白寇、草果、荜拨、灯笼椒、印度椒、青花椒、红花椒混合炒制，然后与萝卜籽、山楂、紫苏梗一起装袋，得到卤料包；S2.将甜面酱、味精、食盐、白砂糖混合炒制并加入水，再加入卤料包，煮沸后捞出卤料包，得到卤水；S3.先将鸡骨架、鸭骨架解冻焯水，用冷水将血沫冲洗掉；再将鸡骨架、鸭骨架切碎放入开水中，加入生姜，小火熬制，搅拌并刮去浮沫，过滤取高汤；S4.将大豆油烧热，然后与香料混合均匀；S5.取高汤、五香香料油以及卤水，搅拌均匀后煮沸；S6.加入鸭附件进行卤煮，然后关火浸泡。本申请具有提升高汤鲜味的效果。
一种香味附件生产工艺

[发明专利]卤味鸭制品及其制备方法-CN202310021585.4在审
发明人：张宇;田宏伟;蒋祎人;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2023-01-07 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请公开了鸭制品腌制料，包括以下重量份的组分：8‑12重量份的琼脂、8‑12重量份的结冷胶、5‑10重量份的柠檬酸钠、0.5‑5重量份的卡拉胶、0.5‑5重量份的氯化钾、0.5‑5重量份的魔芋粉、1‑10重量份的碳酸氢钙、5‑12重量份的多聚磷酸盐；本申请还公开了鸭制品卤水，包括卤水底料和卤水添加包，卤水添加包包括：1‑3.5重量份的决明子、0.5‑2重量份的黄芪、1.5‑2重量份的橘子皮、0.5‑1重量份的代代花；本申请还公开了卤味鸭制品及其制备方法，本申请制备得到的卤味鸭口感好，腥味低，几乎不含N‑二甲基亚硝胺。
卤味制品及其制备方法

[发明专利]一种多味鱿鱼及多味鱿鱼生产工艺-CN202211520196.8在审
发明人：张宇;柳丽梅;王红雷;蒋祎人 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2022-11-30 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本申请涉及食品生产技术领域，具体公开了一种多味鱿鱼及多味鱿鱼生产工艺，其包括预处理、腌制、汆水、卤制、真空包装、杀菌和气调装盒等工序。在腌制工序中，通过将鱿鱼放入滚揉装置中进行滚揉腌制，并通过滚揉装置中的滚筒对鱿鱼进行滚揉，通过滚揉装置中的腌制机构对滚筒内的鱿鱼进行划刀、撒料，以实现鱿鱼的腌制入味。本申请具有加快鱿鱼的腌制速度，提高多味鱿鱼的生产加工效率的效果。
一种鱿鱼生产工艺

[发明专利]五香味鸭附件制品及其生产方法-CN202110786117.7在审
发明人：张宇;田宏伟;蒋祎人 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2021-07-12 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种五香味鸭附件制品及其生产方法，涉及食品加工的领域。本发明的五香味鸭附件制品由包括卤水组分和鸭附件组分的原料制成，所述卤水组分由包括以下重量份的组分制成：高汤150‑300份，五香香料油5‑10份，黄豆酱2‑6份，豆瓣1‑3份，调味料21.5‑62.2份；本发明的生产方法包括卤水调配：将高汤、五香香料油、黄豆酱、豆瓣和调味料混合并煮沸后，得到卤水组分；卤制：将鸭附件组分在卤水组分中卤煮30‑60min后，再浸泡10‑20min，捞出后得到五香味鸭附件制品；本申请的五香味鸭附件制品内部的五香味，更容易感受得到，保留的时间更久，有助于改善食用者的品尝体验；本申请的生产方法减少了五香味鸭附件制品的制作步骤，更加简便，有助于五香味保留的时间更长。
香味附件制品及其生产方法

[发明专利]一种香辣香料、香辣味卤汁配方以及鸭附件制备方法-CN202110787589.4在审
发明人：田宏伟;吴秀;蒋祎人 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2021-07-12 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请涉及卤制品加工领域，具体公开了一种香辣香料、香辣味卤汁配方以及鸭附件制备方法，所述香辣香料原料按重量份包括以下组分：辣椒2‑10份，百里香0.9‑2.1份，罗勒1‑6份，黑胡椒0.8‑2.5份，花椒3‑11份。所述卤汁配方原料按质量百分比包括以下组分：卤料3‑6.2%，香辣香料1.6‑4.2%，余量为水。本申请可以很好地提高卤制品的风味口感。
一种香料辣味卤汁配方以及附件制备方法

[发明专利]藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法-CN202110815881.2在审
发明人：吴秀;张宇;蒋祎人 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2021-07-19 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请涉及卤制食品领域，具体公开了一种藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法。藤椒味鸡附件卤料包括以下重量份的组分：基础香料0.51份‑3.37份，基础调味料2.6‑9份，秘制藤椒香料1‑5份，酵素0.1‑0.5份。其制备方法为：预先炒制：预先对基础香料加入花生油进行炒制；卤水调配：将炒制后的基础香料和花生油加入一定比例的水中熬制一段时间，制得初步卤水；调味：在卤水中加入基础调味料和秘制藤椒香料进行调味；卤制：再将汆水处理后的鸡附件放入调味后的卤水中卤制，卤制结束后，加入酵素进行浸泡，即可制得藤椒味鸡附件。本申请的卤料卤制出的鸡附件具有胆固醇含量低的优点；另外本申请的制备方法具有提升鸡附件风味的优点。
藤椒味鸡附件料及制备方法