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- [发明专利]一种熏鱼的制备方法-CN201410599683.7在审
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张维嵩;张雷;朱永进;张东亮;罗芳喜;姜红
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江苏正业食品有限公司
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2014-10-31
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2015-03-04
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A23L1/326
- 本发明公开了一种熏鱼的制备方法，包括：取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；在鱼肉上用刀划开数道开口；准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时，腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身；将腌制后的鱼肉捞出沥干；将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125℃—160℃，油炸后常温冷却；将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20-40分钟；熏制过后的鱼块在温度为0℃—4℃的风干房风干7-10天。有益效果是解决了鱼肉不便储藏，容易变质的问题，给予了鱼肉特殊的风味，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分。
- 一种熏鱼制备方法
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