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[发明专利]一种传统发酵面制品抗老化剂的制备方法-CN201010543757.7无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-05-18 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种传统发酵面制品抗老化剂的制备方法，由0.1～0.4％(w/w)α-淀粉酶、0.3～0.6％(w/w)双乙酰酒石酸单甘酯、茶多糖、茶多酚与猕猴桃多酚混合后真空包装得到。由以上方法制备的抗老化剂应用于加工馒头、包子、花卷、大饼、锅盔、烧饼、馕等传统发酵面食时，可改善产品的内部结构，延长产品的货架期，提高产品的抗老化性能。
一种传统发酵制品老化制备方法

[发明专利]一种糯米粉抗老化剂的制备方法-CN201010543678.6无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-05-18 - 主分类号： A23L1/09 文献下载
摘要：本发明涉及一种糯米粉抗老化剂的制备方法，由1～3％(w/w)壳聚糖，绿茶茶多糖8～15‰(w/w)，乌龙茶茶多酚与猕猴桃多酚混合后真空包装得到糯米粉抗老化剂。以这种方法制备的抗老化剂用于糯米粉中，以此为原料制备的糕团产品在贮存7天时与未加抗老化剂糯米粉制备的产品相比，硬度下降20％，可有效的延缓老化，延长产品的货架期。
一种糯米老化制备方法

[发明专利]一种生湿面制品抗老化剂的制备方法-CN201010543714.9无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-05-18 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种生湿面制品抗老化剂的制备方法，其特征在于，0.5～2％(w/w)壳聚糖，3～5％(w/w)海藻酸钠，乌龙茶茶多酚与猕猴桃多酚混合后真空包装得到生湿面制品抗老化剂。以这种方法制备的抗老化剂应用于生湿面制品时，改善了生湿面制品内部结构，促进面筋网络的形成，促进了生湿面制品中水分保留，提高了产品的抗老化性能。
一种生湿面制品老化制备方法

[发明专利]一种以白萝卜为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010543746.9无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： C08L97/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种以白萝卜为原料的可食包装纸的制备方法，选用新鲜、无变质白萝卜，清水洗净后，切成约1cm×5cm大小的块，0.3％(w/v)碳酸氢钠溶液中烫漂2min后打浆10～15min；浆液中加牛奶后均质，均质后料液中加入海藻酸钠、甘油和壳聚糖，压模成型后得到白萝卜为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色洁白、无特殊气味，可作为休闲食品，以及方便食品、快餐食品、糕点、调味品等食品的内外包装。
一种萝卜原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种提高鱼鳞明胶凝胶性能改性剂的制备方法-CN201010546830.6无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： C08L89/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鱼鳞明胶凝胶性能改性剂的制备方法，0.2～0.4％(w/v)的海藻酸钠溶液中加入0.01～0.03％(w/w)氯化钙，混合均匀后加入壳聚糖，35～45℃条件下搅拌30～50分钟，溶液中再加入红茶茶多酚和乌龙茶茶多酚，真空包装后得到可提高鱼鳞明胶凝胶性能改性剂。以这种方法制备的鱼鳞明胶凝胶性能改性剂应用在鱼鳞明胶的凝胶体系中时，比未加改性剂的鱼鳞明胶的硬度提高了19％，弹性提高7％。
一种提高鱼鳞明胶凝胶性能改性制备方法

[发明专利]一种以番茄为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010545761.7无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-16 - 公布日： 2011-05-04 - 主分类号： C08L5/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种以番茄为原料的可食包装纸的制备方法，其特征在于，选用新鲜、无变质番茄，清水洗净，95～100℃0.5％氯化钠溶液中烫漂3～6min后，打浆8～16min；浆液中加入乳清蛋白和酪蛋白，混合均匀后再加入海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、甘油和壳聚糖，压模成型后得到番茄为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色红润、具有番茄的特有芳香，可作为休闲食品及食品的内外包装。
一种番茄原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种以鸡肉为原料生产面条的方法-CN201010547984.7无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种以鸡肉为原料生产面条的方法，其特征在于，去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟后在低速条件下斩拌3-5分钟，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8-10分钟；加入0.1-0.5％(w/w)海藻酸钠、0.5％-1.0％魔芋胶和0.2-0.4％(w/w)壳聚糖；将3-5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉，加入其他调味料在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的鸡肉糜后在0-4℃冷置1-3小时；用各种孔径的挤压成型机挤出，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。产品以各种孔径挤压冰水成型，水煮方式熟化，可根据市场和消费者的接受程度很容易变化产品类型，同时以低温形式保存，较大限度保存产品的营养价值和风味。
一种鸡肉原料生产面条方法

[发明专利]一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法-CN201010546800.5无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法，卡拉胶溶液中加入1～3％(w/v)氯化钠溶液中，混合均匀后加入0.05～0.08％(w/v)的氯化钙，再加入猕猴桃汁和绿茶茶多酚，搅拌均匀后将牛肉浸入混合溶液中1小时。以这种方法制备的牛肉制品嫩化剂用于牛肉制品时可使牛肉的嫩度达到最佳使用状态，而且柔嫩多汁并富有较好的弹性，提高牛肉制品持水力达到21％。
一种天然牛肉制品嫩化剂制备方法

[发明专利]一种全天然猪肉制品嫩化剂的制备方法-CN201010547972.4无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种全天然猪肉制品嫩化剂的制备方法，新鲜生姜打浆后过滤，滤液中加入水配成浓度为5～10％(v/v)生姜汁，40℃条件下加入0.6～1.5％(w/v)的氯化钙，混合均匀后，加入壳聚糖，40℃～50℃边加热边搅拌至溶液均一，冷却至30℃时加入白茶提取液和猕猴桃汁，混合均匀，真空包装。以这种方法制备的猪肉制品嫩化剂用于猪肉制品的嫩化时，猪肉剪切力降低了49.1％，加工失水率降低了31.2％，同时肉颜色良好，柔嫩多汁。
一种天然猪肉制品嫩化剂制备方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥牛肉荸荠颗粒混合肉糜弹性的制备方法-CN201010553924.6无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鸡骨泥牛肉荸荠颗粒混合肉糜弹性的制备方法，荸荠去皮切成颗粒，于0.1％(w/v)柠檬酸、0.05％(w/v)抗坏血酸和％(w/v)氯化钠溶液配制的护色剂中浸泡护色，备用；绞碎的去皮牛肉冷置后低速斩拌后加入食盐和磷酸盐后再高速斩拌；加入鸡骨泥和转谷氨酰胺酶高速斩拌后加入核桃粉、乌龙茶茶多酚和红茶茶多酚斩拌6～10min，加入辅料、调味料和荸荠颗粒在中速下斩拌1～2分钟；斩拌完毕的肉糜冷置成型后先入水40～50℃，煮6～8分钟后再入75-85℃，煮10～20min，沥干，冷却，速冻即成品。以这种方法制备的产品，与传统方法相比弹性和持水性分别提高了61％和52％。
一种提高鸡骨泥牛肉荸荠颗粒混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥牛肉胡萝卜混合肉糜弹性的制备方法-CN201010547961.6无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鸡骨泥牛肉胡萝卜混合肉糜弹性的制备方法，去皮牛肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟，后在低速条件下斩拌1-3分钟，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌3-6min；加入8-12％的鸡骨泥，加入0.3-0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)高速斩拌5-10min，然后将3-6％变性淀粉加入斩拌6-10min，加入辅料和调味料，3-5％的胡萝卜颗粒(0.2-0.5mm)在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的肉糜后，在0～4℃冷置1～3小时成型，成型，先入水40-50℃，煮8～10分钟，再入75-85℃，煮10-20min，沥干，冷却，速冻即成品。
一种提高鸡骨泥牛肉胡萝卜混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法-CN201010547996.X无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明涉及一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，其特征在于：将新鲜胡萝卜去皮，切成0.1～0.3厘米见方的颗粒，90-94℃热水烫漂1-3分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8～10分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟；加入0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠和0.1～0.3％(w/w)壳聚糖；将3～5％(w/w)胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。
一种鸡肉胡萝卜原料生产豆腐方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥牛肉混合肉糜弹性的制备方法-CN201010553921.2无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种提高鸡骨泥牛肉混合肉糜弹性的制备方法，绞碎后去皮牛肉冷置5～10分钟后低速斩拌5～8分钟，加入0.8～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后高速斩拌8～15min；加入鸡骨泥和转谷氨酰胺酶高速斩拌10～15min后加入变性淀粉、卡拉胶、绿茶茶多酚和白茶茶多酚斩拌6～10min，加入辅料和调味料后在中速下斩拌3～5分钟；斩拌完毕的肉糜，冷置成型后先入水40～50℃，煮5～8分钟，再入75～85℃，煮15～30min，沥干，冷却，速冻即成品。以这种方法制备的产品具有较高的弹性和持水性，与传统方法相比弹性和持水性分别提高了76％和57％。
一种提高鸡骨泥牛肉混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥牛肉芹菜混合肉糜弹性的制备方法-CN201010548007.9无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-04-20 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种提高鸡骨泥牛肉芹菜混合肉糜弹性的制备方法，去皮牛肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟，后在低速条件下斩拌1-3min，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌3-6min；加入8-12％的鸡骨泥，加入0.3-0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)高速斩拌5-10min，然后将3-6％核桃粉加入斩拌6-10min，加入辅料和调味料，3-5％的芹菜颗粒(0.2-0.5mm)在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的肉糜后，在0～4℃冷置1～3小时成型，成型，先入水40-50℃，煮8～10分钟，再入75-85℃，煮10-20min，沥干，冷却，速冻即成品。转谷氨酰胺酶(TGase)的添加可催化的肉中的MHC(肌球蛋白重链)成交联键，从而提高其凝胶特性，表现在添加有TGase的凝胶具有较高的硬度、弹性、凝胶强度和持水性。从凝胶强度来说，它可使凝胶强度比对照样提高3倍多。
一种提高鸡骨泥牛肉芹菜混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种可食抗菌包装膜的制备方法-CN201010546774.6无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-04-20 - 主分类号： C08J5/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种可食抗菌包装膜的制备方法，其特征在于，0.9～1.5％(w/v)的壳聚糖溶液中加入卡拉胶，40～50℃条件下搅拌30～50分钟，边搅拌边加入氯化钠，混合均匀后溶液中加入明胶和绿茶茶多酚后，流延成膜。以这种方法制备的可食抗菌包装膜对细菌具有一定的抑制作用并对环境友好。
一种可食抗菌包装制备方法