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[发明专利]用来生产基于发酵生面团，发酵松饼生面团或松饼生面团的食物的方法-CN201580010647.5有效
发明人： P·杜艾尔;A·德拉波特 -专利权人： 瓦米克斯公司
申请日： 2015-02-25 - 公布日： 2020-04-24 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用来生产基于发酵生面团、发酵松饼生面团或松饼生面团的食物的方法，所述方法包括以下步骤：(i)制备包括面粉和水的发酵生面团、发酵松饼生面团或松饼生面团，(ii)揉捏所述生面团，(iii)成形所述生面团以获得初级食物，其特征在于，它包括以下步骤：(iv)成形初级食物的至少一个表面，使该表面成形为弯曲形状或波状形状，优选地成形为单个弓形部的形状或串联地布置的多个弓形部的形式，(v)冷冻且/或深度冷冻带有所述弓形部或多个弓形部形状的初级食物。本发明还涉及一种基于发酵生面团、发酵松饼生面团或松饼生面团的冷冻食品或深度冷冻食品，所述食物优选地特别地选自维也纳糕点、羊角面包、巧克力卷、面包。
用来生产基于发酵生面松饼食物方法