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[发明专利]一种肉感足、鲜嫩多汁的素鸡排及其制备方法-CN202310212871.9在审
发明人：曲学荣;王小丹;牛祥臣;刘军;刘贺;侯君;邵杰 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2023-03-08 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉感足、鲜嫩多汁的素鸡排及其制备方法，属于食品技术领域。该素鸡排的素鸡排胚体制备的原料包括以下重量份的各组分：大豆拉丝蛋白10‑25份，植物油5‑15份，植物分离蛋白3‑12份，木薯淀粉2‑9份，胶体混合物2‑10份，五香粉0.1‑2.5份，陈皮0.1‑2.5份，辣椒粉0.1‑2.0份，薄荷粉0.1‑2.0份，香草粉0.1‑1.5份，甜椒粉0.1‑0.4份，白砂糖0.1‑2.5份，食盐0.1‑1.5份，味精0.1‑0.6份，葱粉0.1‑0.9份，姜粉0.1‑0.9份，蒜粉0.1‑0.9份，保水剂0.1‑0.9份，素鸡肉香精0.1‑0.5份，其他为水。本发明特选丝感强的拉丝蛋白为原料，同时特别添加大豆分离蛋白和绿豆蛋白，发挥其保水保油性、乳化性和凝胶特性，同时经过处理的混合胶体将各类原辅料结合在一起，使得制作的产品肉的纤维感足、外酥里嫩多汁，使得最终成品的口感更接近真肉。
一种肉感鲜嫩多汁素鸡及其制备方法

[发明专利]一种高流动性大豆分离蛋白的制备方法-CN201811147859.X有效
发明人： 牛祥臣;王洪彩;刘军;王彩华;李成辉;马军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明属于大豆蛋白加工领域，特别是涉及一种高流动性大豆分离蛋白的制备方法。方法经过一次提取、分离，二次提取、分离，酸沉，中和，杀菌闪蒸，闪蒸液经高压均质，然后进行喷雾干燥后得到大豆分离蛋白产品。本发明通过有效控制生产过程物料的pH、蛋白液温度、粉体温度等方法，增大蛋白粉的颗粒和均匀度，提高粉体流动性；通过在线附聚造粒技术，可以减少粒子闻的接触点数，降低粒子间的附着力、凝聚力，提高粉体的流动性，另通过喷涂二氧化硅等助流剂使粉体的粒子表面填平粗糙面而形成光滑表面，减少阻力，减少静电力等。
一种流动性大豆分离蛋白制备方法

[发明专利]一种高蛋白低乳清析出的大豆蛋白酸奶及慢热处理制备方法-CN201711048217.X有效
发明人： 牛祥臣;付淼;范书琴;王笛;张飞俊 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2021-07-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种高蛋白低乳清析出的大豆蛋白酸奶及慢热处理制备方法，原料组分及其质量百分比组成如下：大豆分离蛋白2～5％、牛奶浓缩蛋白2～8％、全脂牛奶60～80％、油脂1～4％、蔗糖4～8％、发酵剂0.04‰～0.06‰、植物蛋白口感改良剂0.2～1‰、余量为水。本发明通过对大豆分离蛋白的慢速热处理，促进大豆蛋白在形成酸凝胶时具有更好的网络结构以及持水性，进而通过提高大豆蛋白在酸奶中的添加量，解决酸奶乳清析出的问题。同时可以改善大豆蛋白在生产过程中不可避免的苦涩味进行良好的掩蔽，可以达到牛奶蛋白单独发酵的良好风味。
一种高蛋白低乳清析出大豆蛋白酸奶热处理制备方法

[发明专利]一种高白度注射型大豆分离蛋白的制备方法-CN201810680893.7有效
发明人： 牛祥臣;程雪;刘军;王彩华;李成辉;马军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种高白度注射型大豆分离蛋白的制备方法，以低温脱脂豆粕为原料，包括以下步骤：一次提取、二次提取、酸沉、中和、酶解、杀菌闪蒸和喷雾干燥。根据本发明的制备方法能够生产出分散性好、溶液粘度低以及白度较高的蛋白，可应用于注射类肉制品的加工中。
一种高白度注射大豆分离蛋白制备方法

[发明专利]一种高蛋白、口感爽滑、嫩脆的豆腐及其制备方法-CN201810002980.7有效
发明人： 牛祥臣;马春芳;徐振江;刘军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-01-02 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：一种高蛋白、口感爽滑、嫩脆的豆腐及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将低温食用豆粕粉碎后得到的低温食用豆粕粉与水混合后利用超高压处理得到浆料；(2)将大豆分离蛋白与水混合研磨后加入大豆油再研磨；(3)向步骤(2)所得混合物中加入步骤(1)所得浆料，在交联剂存在下研磨，然后灌模，冷藏，蒸煮、冷却得到所述豆腐。本发明制得的豆腐色泽好，不发红，蛋白含量高、口感爽滑、嫩脆。
一种高蛋白口感豆腐及其制备方法

[发明专利]一种高得率的淀粉和蛋白的提取方法-CN202011588865.6在审
发明人：李顺秀;曲玲玲;刘军;范书琴;牛祥臣;李成辉 -专利权人：临邑禹王植物蛋白有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种高得率的淀粉和蛋白的提取方法。该方法包括在豆浆的提取步骤中进行射流空化处理的步骤。该方法不仅能有效的将蛋白和淀粉分离，还可以使两种产品的得率得到提升。
一种淀粉蛋白提取方法

[发明专利]一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法-CN201710819313.3有效
发明人： 牛祥臣;范书琴;王笛;张飞俊;张磊 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-12 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法，该手撕豆干包括如下重量份的原料组成：大豆蛋白粉9～15份，植物油8～15份，淀粉3～9份，冰水混合物50～70份，冰片10～20份。制备方法，包括：将大豆蛋白粉和冰水进行水合步骤；以及，加入植物油进行乳化步骤；以及，加入淀粉、TG酶、食用胶和冰片进行凝固步骤。本发明在配方上较普通方法加工的蛋白豆干提升了冰的量，冰的添加量在加工过程中破坏了蛋白分子之间的交联作用，使蛋白分子之间结构重新排列，形成独特的多孔状结构。
一种能力强手撕豆干及其制备方法

[发明专利]一种低淀粉含量或无淀粉的大豆分离蛋白的加工方法-CN201710592422.6有效
发明人： 牛祥臣;刘汝萃;刘军;李成辉;王吉龙 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-07-19 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种低淀粉含量或无淀粉的大豆分离蛋白的加工方法，具体加工步骤包括豆粕萃取，淀粉降解，淀粉分离，凝乳中和，杀菌干燥。本发明获取的大豆分离蛋白，淀粉含量极低或没有，产品应用范围广泛，更好的拓展了大豆分离蛋白的使用范围。
一种淀粉含量大豆分离蛋白加工方法

[发明专利]一种大豆肽粉的制备工艺-CN201710762538.X有效
发明人：刘军;王彩华;牛祥臣;李成辉 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-08-30 - 公布日： 2020-10-23 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：一种大豆肽粉的制备工艺，包括如下步骤：将低温脱脂豆粕与水混合，调节pH值至4.0‑5.0，提取，固液分离；将固相与水混合调节pH值至4.0‑5.0进行二次提取，固液分离；将固相与淡碱水混合后调节pH值至6.5‑8.5，研磨，至物料80目筛通过率90％以上；将所得浆液加入蒸汽调节温度至40‑70℃；然后加入碱性蛋白酶，混合后保持60‑120min，然后杀菌闪蒸；将所得浆液调节温度至40‑70℃，然后加入碱性蛋白酶和中性蛋白酶复合的酶液，混合后保持60‑120min，然后固液分离；液相使用活性炭脱色除味后进行杀菌闪蒸；然后浓缩并均质干燥得到大豆肽粉。本发明制备的大豆肽粉产品富含大豆多肽和大豆纤维多糖，适合用于运动食品、运动饮料、降压食品以及恢复疲劳食品等保健品或食品中。
一种大豆制备工艺

[发明专利]一种以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法-CN201710627410.2有效
发明人： 牛祥臣;刘汝萃;刘军;李成辉;王吉龙 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-07-28 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A23J3/34 文献下载
摘要：本发明涉及一种以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法，该方法采用采摘后不超过6个月的大豆进行脱油、脱溶得到的低温豆粕为原料，经大豆蛋白提取得到蛋白液，蛋白液加入入中性蛋白酶进行一次酶解及二次分离，分离得到的沉淀蛋白溶解于水中，添加碱性蛋白酶进行二次酶解，酶解液经杀菌，喷雾干燥，得到高起泡性大豆蛋白。本发明通过对得到的蛋白液进行加入中性蛋白酶一次水解，分离得到的沉淀蛋白加入碱性蛋白酶进行二次酶解，采用不同的酶进行复合处理，利用效率高，能够不同控制蛋白水解的程度，获得的大豆蛋白起泡性能大大提高，减少了加工成本，实现在线的酶解。
一种豆粕原料利用复合处理提高大豆蛋白起泡方法

[发明专利]一种实现大豆蛋白废水厌氧反应器污泥增长的污水处理工艺-CN201711271373.2有效
发明人： 牛祥臣;刘汝萃;马军;刘彬 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-12-05 - 公布日： 2020-09-11 - 主分类号： C02F9/14 文献下载
摘要：一种实现大豆蛋白废水厌氧反应器污泥增长的污水处理工艺，包括如下步骤：(1)将废水进行溶气气浮处理，处理后的SS在1000mg/l以下；(2)步骤(1)处理后的气浮出水进入厌氧罐进料池，进料池底部沉渣进行回流，进料池上清液pH值调节至3.9‑4.2后进厌氧发酵罐，采用底部布水和回流，罐内颗粒污泥接种量20％，进料池上清液在进罐后，水解、发酵、产乙酸、产甲烷，到罐顶出水pH达到6.80‑6.9；(3)厌氧发酵罐出水部分回流，剩余部分排到好氧池，厌氧发酵罐回流水和好氧池出水带有的颗粒泥沉淀回收培养。本发明的污水处理工艺能够稳定运行，且增长颗粒污泥实现收益，降低污水运行成本，具有很强的经济可行性。
一种实现大豆蛋白废水反应器污泥增长污水处理工艺

[发明专利]一种低钠含量的大豆分离蛋白的生产方法-CN201710762994.4有效
发明人：刘军;牛祥臣;刘汝萃;李成辉 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-08-30 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：一种低钠含量的大豆分离蛋白的生产方法，包括如下步骤：(1)将低温脱脂豆粕与水按重量比1:5‑20混合，料液研磨，过筛，提取，固液分离得固相1和液相1；(2)将固相1与稀酸水按重量比1:2‑12混合调节pH值至1.0‑3.0，料液研磨，过筛，进行二次提取，固液分离得固相2和液相2；(3)液相1和液相2混合后加入蒸汽调节温度至50‑80℃，然后调节pH值至4.8‑6.5，加入TG酶进行沉降，固液分离得固相3和液相3；(4)将固相3与淡碱水按重量比1:0.5‑8混合后调节pH值至6.0‑7.0，老化；(5)将步骤(4)所得浆液杀菌闪蒸、均质干燥得到大豆分离蛋白产品。本发明的生产方法可使得生产得到的大豆分离蛋白中钠含量可达10000ppm以下。
一种含量大豆分离蛋白生产方法

[发明专利]一种免卤制厚豆干及其制备方法-CN201710818848.9有效
发明人：刘汝萃;牛祥臣;王笛;张飞俊;史学鑫 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-12 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种免卤制厚豆干及其制备方法，该豆干包括如下重量百分比的原料组成：大豆分离蛋白10～12％，酱油0.30～0.35％，植物油7.0～9.0％，小料6～10％，花生酱5.0～9.0％，其余为冰水。制备方法，包括：将大豆蛋白粉、酱油与冰水混合进行水合步骤；以及，加入植物油进行乳化的步骤；以及，加入小料调味预混和加入花生酱混合步骤；以及，反应、烘制步骤。本发明的免卤制豆干采用5.0～9.0％的花生酱，通过添加花生酱来达到其细腻的口感和味道的醇厚以及突出的厚味；直接向豆干内进行调味上色以及调口感，免去了卤制过程，大大减少了生产所需时间以及设备，利于大规模工业生产。
一种卤制厚豆干及其制备方法

[发明专利]高可溶性膳食纤维的低豆腥味大豆膳食纤维粉的制备方法-CN202010178134.8在审
发明人： 牛祥臣;李敏;刘军;马军;马春芳;李顺秀 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2020-03-14 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： A23L33/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种高可溶性膳食纤维的低豆腥味大豆膳食纤维粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开的一种高可溶性膳食纤维的低豆腥味大豆膳食纤维粉的制备方法，包括豆渣超声‑微波协同处理、酶解、发酵、灭菌、浓缩、闪蒸干燥后，超微粉碎，得大豆膳食纤维粉。本发明的制备方法能够提高大豆膳食纤维粉的可溶性膳食纤维含量，同时降低产品的豆腥味，所得大豆膳食纤维粉口感、风味良好。
可溶性膳食纤维腥味大豆制备方法

[发明专利]一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法-CN201710909486.4有效
发明人：刘汝萃;牛祥臣;王笛;张飞俊;朱岭岭 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-29 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法。本发明大豆分离蛋白素肠是以大豆分离蛋白、植物油、淀粉、香辛料、谷氨酰胺转氨酶和水为原料，经水合、乳化、混合、灌装、放置、烘干、包装、灭菌等工艺制备而成。本发明方法充分利用大豆分离蛋白所特有的凝胶特性和乳化特性，采用烘干法代替传统的蒸制法，可以显著提高产品的弹性、韧性和脆感，生产获得营养强化、口感更佳的大豆分离蛋白素肠产品，同时可有效解决传统素肠蒸煮易爆肠的问题，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
一种大豆分离蛋白及其制备方法

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