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[发明专利]一种酸菜大骨汤及其制备方法-CN201910062306.2在审
发明人：罗刚;王齐;王成语;王芳芳;侯晓旭;孙建秀;周军;王文涛 -专利权人： 沈阳榆园食品工业有限公司
申请日： 2019-01-23 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酸菜大骨汤及其制备方法。本发明中的酸菜大骨汤，主要由如下重量份数的原料制备得到：酸菜汁275‑300份、猪骨90‑130份、鸡骨80‑100份、猪肉100‑130份、姜0.2‑0.3份、大料0.06‑0.08份、盐0.2‑0.3份、味精0.7‑0.9份、花椒面0.06‑0.08份、增鲜剂0.08‑0.15份和水85‑110份。本发明中的酸菜大骨汤的制备方法创新的采用两轮熬煮的工艺，第一轮用酸菜汁、猪骨、鸡骨、猪肉和水熬煮，第二轮用水熬煮滤出的骨渣，再将两轮的汤汁混合，加入调料，得到的酸菜大骨汤保留了酸菜的风味和营养物质，营养丰富，鲜香而不腻。
酸菜大骨汤制备酸菜汁熬煮鸡骨猪骨猪肉食品加工技术领域营养物质原料制备重量份数花椒面水熬煮调料骨渣滤出汤汁鲜剂味精保留

[发明专利]果蔬乳酸菌发酵液菌蛋白制备工艺-CN201510472073.5有效
发明人：张华;罗刚;吴兴壮;王芳芳;王小鹤 -专利权人：辽宁省农业科学院食品与加工研究所;沈阳榆园食品工业有限公司
申请日： 2015-08-05 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了菌蛋白的制备工艺，尤其是涉及以果蔬为原料经乳酸菌发酵后，从发酵液中制取活性菌蛋白的制备工艺，它属于食品加工技术领域。果蔬乳酸菌发酵液菌蛋白制备工艺，其特征在于它包括下述步骤取果蔬原料，经清洗、切分、热烫，热烫后冷却到20‑27℃，接入高效乳酸菌发酵剂，接种量为原料重量的3‑5%，密封发酵，发酵温度为20‑27℃，在密封条件下发酵7‑15天，发酵终端PH值为3.0‑3.5，发酵完成后将发酵固型物取出，制作果蔬脯、酱、即食小菜；取余下的发酵液经充分搅拌、抽滤、去杂、浓缩和精制得活性菌蛋白膏体。本发明具有提高发酵效率和产品品质，同时乳酸菌大量繁殖、产酸快、耐酸性强、活菌量和菌蛋白含量高的特点。
乳酸菌发酵蛋白制备工艺