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[发明专利]浓香型白酒及其生产方法-CN201010615590.0有效
发明人：张宿义;林天学;韩光;易彬;卢中明;敖宗华 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-12-30 - 公布日： 2011-07-27 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种浓香型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒的生产方法，该方法所生产的白酒呈香味物质含量较高。本发明生产浓香型白酒的方法，包括酒糟拌合粮食、熟糠(熟糠是指蒸气蒸过的熟糠，一般蒸45分钟)、酒曲后入窖发酵步骤，其还包括如下步骤：a、酒糟拌合粮食、熟糠、酒曲后入窖发酵3～5个月；b、开窖，取出中上层糟醅和下层糟醅，分别加入酒尾和/或黄水，然后再加入酒曲，混匀，封窖发酵3～5个月；c、开窖，取出中上层糟醅和下层糟醅，分别加入酒尾和/或黄水，然后再加入酒曲，混匀，再封窖发酵3～5个月；d、开窖，取下层糟醅和中上层糟醅分别蒸酒，得到呈香味物质含量不同的浓香型白酒。
浓香白酒及其生产方法

[发明专利]一种酱香型白酒的生产工艺-CN201010602784.7有效
发明人：沈才洪;王贵军;张宿义;卢中明;敖宗华;张洪远;赵新;李长江;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-12-23 - 公布日： 2011-07-20 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型白酒的生产工艺，属于酱香型白酒生产领域。本发明方法相比现有技术的主要进步在于将下沙糟醅不进行堆积，直接下窖池。本发明方法在酱香型白酒生产中下沙不堆积，从而使传统下沙工艺生产的生沙酒其生涩味以及霉味重变的干净，醇甜，不再回窖发酵，而成为正品次酒使用，打破传统酱香8次发酵7次取酒的俗规，而变为8次发酵8次取酒，同时能够降低酱香型白酒生产过程中第一、二次所产酒的数量，明显提高质量较高的第三、四、五、六次产酒的数量，提高了原料利用率；并且所得产品酱香型口味优于现有方法制得的酱香型白酒，具有很好的应用前景。
一种香型白酒生产工艺

[实用新型]酒糟取样器-CN201020624483.X有效
发明人：韩光;卢中明;易彬;敖宗华;刘小刚;杨甲平;宋军;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-11-25 - 公布日： 2011-06-22 - 主分类号： G01N1/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及酿酒领域，提供了一种酒糟取样器，包括钻孔杆和取样杆，其中钻孔杆包括麻花钻头、和麻花钻头尾部连接的钻孔杆转动柄，取样杆包括U形槽钻头、和U形槽钻头尾部连接的取样杆转动柄；所述U形槽钻头设置有沿轴向尾部封闭、头部开口的U型槽；所述U形槽钻头、麻花钻头外径一致，所述钻孔杆转动柄和取样杆转动柄的外径均小于或等于对应钻头外径。先通过钻孔杆钻孔，再通过取样杆取样，省时省力，U形槽一端开口，样品容易进入槽内，取样方便、快速。钻头外径小，能避免入窖时带入大量空气、杂菌进入窖池，引起酒糟的感染。接触时间短，避免酒糟对取样器的损坏，改善耐用性。适用于自酒酒糟取样。
酒糟取样

[发明专利]测定酒糟色度的方法-CN201010617445.6有效
发明人： 敖宗华;刘兴平;付勋;卢中明;刘小刚;韩光;敖灵;沈小娟 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-12-31 - 公布日： 2011-06-15 - 主分类号： G01N21/27 文献下载
摘要：本发明涉及测定酒糟色度的方法，属于分析检测技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种能够较为准确的测定酒糟色度的方法。本发明测定酒糟色度的方法包括如下步骤：a、制备确定色度的标准液，然后稀释为不同色度的系列溶液，于300nm～330nm波长处测定该不同色度的系列溶液的吸光度值，作标准曲线，标准曲线方程为Y＝e*X+f，其中，e、f为标准曲线方程中的系数，X为色度值，Y为吸光度值；b、称取Mg酒糟于Nml溶剂中浸泡，过滤，所得滤液于300～330nm波长下测定其吸光度值，根据a步骤的标准曲线方程计算滤液的色度值为D，酒糟的平均色度，平均色度单位为度/g。
测定酒糟色度方法

[发明专利]浓香型白酒窖泥微生物菌群分子扩增用引物及检测方法-CN201010537999.5有效
发明人： 敖宗华;陕小虎;卢中明;沈才洪;易彬;韩光;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-11-09 - 公布日： 2011-02-16 - 主分类号： C12N15/11 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种浓香型白酒窖泥微生物分子检测用引物对及分子检测方法。本发明还提供一种浓香型白酒窖泥微生物的分子检测方法，其特点是利用免培养的方法提取窖泥微生物中原核微生物原基因组，对其中微生物16S rDNA的V6-V8高变区进行PCR扩增，并进行变性梯度凝胶电泳(DGGE)。通过电泳图谱，可分析出微生物的多样性及菌群结构的变化。利用本发明可以快速准确的扩增浓香白酒酿酒过程中不同窖泥的微生物的16S rDNA；并用DGGE进一步检测浓香白酒酿酒过程中不同窖泥微生物菌群的差异性，实现对酿酒窖泥微生物在发酵过程中变化的及时监测。
浓香白酒微生物分子扩增引物检测方法

[发明专利]浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法及其酿造的白酒-CN201010246645.5有效
发明人：张良;何诚;秦辉;张宿义;许德富;林天学;敖宗华 -专利权人：泸州老窖股份有限公司;泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-08-06 - 公布日： 2010-12-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法，利用浓香型白酒丢糟作为基质，在丢糟中加入曲药堆积发酵，然后加入酒尾酒、黄水、酯化酶、己酸发酵液等物质搅拌均匀，再用塑料薄膜密封进行二次发酵酿造白酒。本方法主要是通过丢糟二次发酵，充分利用丢糟里残留的香味前体物及糟醅这一特殊培养基来产生香味物质。丢糟在加入曲药后进行堆积，其目的是促进微生自身的生长为酯化奠定基础，同时还能对丢糟中残留的淀粉等物质加以利用，提高酒糟的利用效率。堆积发酵后用塑料薄膜进行密封厌氧发酵除能提高酯类物质的生产，还能有效避免窖泥中微生物所产生的对酒体不协调物质。发酵后经常压蒸馏获得一种口味淡雅、香味协调的新型白酒。
浓香白酒二次发酵酿造方法及其

[发明专利]一种酿造浓香型白酒的柔酽糟醅体系-CN200910309822.7有效
发明人：沈才洪;张良;张宿义;林天学;敖宗华;卢中明;税梁杨;夏国志 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2009-11-16 - 公布日： 2010-06-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿造浓香型白酒的柔酽糟醅，属于白酒酿造技术领域。本发明提供的酿造浓香型白酒的柔酽糟醅体系，主要由水、糠壳、粮食、曲药、母糟，经拌糟配料而成，其中水包括润粮水和量水，润粮水的用量为粮食投放量的40％～47％，量水的用量为粮食投放量的27％～37％，糠壳的用量为粮食投放量的23％～26％，曲药的用量为粮食投放量20％，母糟的质量为糟醅体系的71％～73％。本发明构建了一种浓香型白酒糟醅新理论，即柔酽糟醅：一种始终具备终肥实保水风格的糟醅，通过该柔酽糟醅酿造的原酒具备浓酽、绵甜、净爽的酒体风格。
一种酿造浓香白酒柔酽糟醅体系

[发明专利]一种酱香型白酒的制备方法-CN200910311819.9有效
发明人：沈才洪;李长江;张宿义;卢中明;敖宗华;张洪远;赵新;夏国志 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2009-12-18 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱香型白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明的酱香型白酒的制备方法，包括下沙、糙沙、回沙、第3至第8轮次取酒等工艺步骤。本发明通过整粒高粱投料发酵、特殊润粮、前3轮次连续使用较粗高温大曲、控制下沙、糙沙堆积时间，降低了前3轮次出酒率且使酒质有所提高，打破了“8次发酵，7次取酒”而成为“8次发酵，8次取酒”，使得整个轮次酒出酒率提高了2％～3％，而前3次出酒率由传统的13％～15％降至9％～11％，使后几轮次优质酒的出酒率提高5％～6％。
一种香型白酒制备方法

[发明专利]一种利用浓香型白酒窖池生产己酸复合发酵液的方法-CN200910303862.0有效
发明人：张良;秦辉;张宿义;许德富;敖宗华;赵金松;杨平;税梁扬 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2009-06-30 - 公布日： 2009-12-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用浓香型白酒窖池生产己酸复合发酵液的方法，其特点是利用窖池窖泥中栖息的己酸菌等微生物作为菌种，在窖池中加入曲药、乙醇、酯化酶、尾酒来生产以己酸为主多种物质复合的生物发酵液。然后，通过常压蒸馏得到己酸复合发酵液。采用本方法生产的发酵液不仅含有高的己酸，还含有丰富的其它有机酸和酯类物质，利用此种方法生产的发酵液除了可用于回酒发酵也可用于底锅蒸馏，还可用于调味酒的开发。
一种利用浓香白酒生产己酸复合发酵方法

[发明专利]一种降低酿酒原粮高粱中单宁含量的润粮方法-CN200910058997.5有效
发明人：沈才洪;李长江;张宿义;卢中明;敖宗华;张洪远;赵新;夏国志 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2009-04-20 - 公布日： 2009-09-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低酿酒原粮高粱中单宁含量的润粮方法，属于酿酒技术领域。该方法通过对润粮温度和润粮时间的研究，找到了润粮温度和润粮时间最佳结合点，既保证了润粮质量又使原粮单宁含量得到最大的降低，使出酒的苦涩味大为减少，酒质得到明显提高。
一种降低酿酒原粮高粱单宁含量方法

[发明专利]一种利用浓香型大曲酒丢糟富集微生物生产大曲的方法-CN200810169957.3有效
发明人：许德富;沈才洪;张良;张宿义;敖宗华;赵金松 -专利权人：泸州老窖股份有限公司
申请日： 2008-10-09 - 公布日： 2009-08-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用浓香型大曲酒丢糟富集微生物生产大曲的生产方法，属于酿酒技术领域。白酒生产后产生的丢糟常用作饲料和制曲的粮食代替物，忽视了其作为微生物富集培养基的作用。本发明以浓香型大曲酒丢糟为基质，在酿酒生产工段网罗接种微生物后，取少部分与小麦粉混合均匀后制曲坯。利用本生产方法，既达到替代部分小麦，又使大曲生产中接种了有益微生物菌群。
一种利用浓香大曲酒富集微生物生产大曲方法

[发明专利]一种大曲酒生产窖池内发酵温度的控制方法-CN200910058473.6有效
发明人：许德富;冯学愚;张宿义;杨瑞;沈才洪;张良;敖宗华;赵金松;税梁扬 -专利权人：泸州老窖股份有限公司;宜宾学院
申请日： 2009-03-03 - 公布日： 2009-07-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种大曲酒生产窖池内发酵温度的控制方法，属于大曲酒生产技术领域。本发明通过在大曲酒生产窖池内设置换热装置，以换热方式实现对大曲酒生产窖池内发酵温度的控制。在窖池内母糟温度过低或升温过缓时，通入热水、移入热量对母糟进行加热，缩短升温时间；在窖池内母糟温度过高或升温过快时，通入冷水、移出热量对母糟进行冷却，降低升温速率；在发酵中后期用车间生产废热水对母糟进行保温。本发明可以提高发酵速率，缩短发酵时间，提高酒质。
一种大曲酒生产窖池内发酵温度控制方法

[发明专利]一种浓香型定制酒的生产方法-CN200810147775.6无效
发明人：张良;沈才洪;张宿义;许德富;王强;易彬;敖宗华;税梁扬;赵金松 -专利权人：泸州老窖股份有限公司
申请日： 2008-12-05 - 公布日： 2009-06-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型定制酒的生产方法，通过选用有机川南糯红高粱为原粮、将有机原粮在老窖池固态发酵、分段量质摘酒、洞库陶缸储藏、向基础酒中加入储藏10年以上的调味酒进行勾调，保证了所生产基础酒的高品质特征。通过对基础酒的生产过程和产量进行控制，保证了基础酒的珍稀性，通过让消费者选择原粮、窖池、酿酒师、酿酒季节、不同蒸馏馏分原酒、定制原酒洞藏时间、年份调味酒勾调，保证了个性化生产。本发明率先创立中国超高端定制白酒的生产工艺，创新奢侈白酒营销新模式，使中国白酒的精深内涵转化为可衡量的顶级白酒价值理性尺度，使中国白酒不仅是消费性产品，同时也是一种文化符号与载体，更好传承中国白酒悠久的物质和文化内涵。
一种浓香定制生产方法

[实用新型]一种白酒计量装置-CN200820064534.0有效
发明人：张宿义;许德富;易彬;赵金松;敖宗华 -专利权人：泸州老窖股份有限公司
申请日： 2008-07-31 - 公布日： 2009-05-06 - 主分类号： G01G17/04 文献下载
摘要：本实用新型公开一种白酒计量装置，在电子地磅相对两侧地面上设置有一对升降器，在电子地磅上方设置过磅柜，未对白酒计量时该过磅柜座落在电子地磅相对两侧的升降器上，计量白酒时该过磅柜脱离升降器通过其支撑脚座落在电子地磅上，在过磅柜的底部设有一开口，开口上设置三通，向上的一通通过该开口连通过磅柜腔体，向下的两通，其一，通过带有进口阀的输入管路连接到盛装待计量白酒的容器上，其二，通过带有出口阀的输出管路连接到用于盛装已计量白酒的容器上；优点是：用电子地磅替换机械地磅、用过磅柜和管道输送、在过磅柜与电子地磅之间设置升降器，可实现直观、快速、高精确度计量，有效提高了电子地磅的使用寿命，大大减少了维修量。
一种白酒计量装置

[实用新型]一种固态白酒窖池取样装置-CN200820064446.0有效
发明人：张宿义;许德富;易彬;赵金松;敖宗华 -专利权人：泸州老窖股份有限公司
申请日： 2008-07-25 - 公布日： 2009-04-29 - 主分类号： G01N1/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种固态白酒窖池取样装置，属于食品酿造及发酵技术领域。本其实用新型主要由主轴(2)、动力器(11)和取样器(8)组成，所述主轴(2)的上端固连一手柄(1)，主轴(2)上开设有圆孔(3)；所述动力器(11)由滑动套(4)、脚柄(5)和脚柄连杆(6)组成，通过滑动套(4)连接于主轴(2)上；所述取样器位于主轴(2)的下端，包括样品存储区(10)和旋转刮刀(9)。本实用新型装置能从封闭窖池中一次性取出不同深度处的多份发酵样品，且操作方便、经济实用。
一种固态白酒取样装置