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- [发明专利]一种提高牛奶酒发酵液综合抑菌能力的方法-CN202111579531.7有效
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顾瑞霞;吕田;关成冉;黄玉军;张臣臣;陈大卫
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扬州大学
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2021-12-22
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2023-04-14
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A23C9/127
- 本发明涉及一种提高牛奶酒发酵液综合抑菌能力的方法,包括以下步骤:步骤1)、开菲尔发酵剂的制备;步骤2)、鼠李糖乳杆菌发酵剂的制备;步骤3)、牛奶酒的制备;将开菲尔发酵剂与鼠李糖乳杆菌发酵剂分别按3%~6%(v/v)和3%~5%(v/v)的接种量,接种于12%的灭菌牛乳中,采用先好氧发酵20‑28 h后静置发酵20‑28 h再好氧发酵20‑28 h制备,得到提高发酵液综合抑菌能力的牛奶酒。通过本发明,是通过添加外源益生菌鼠李糖乳杆菌与Kefir发酵剂进行混合培养的方式,从而提高了牛奶酒的综合抑菌能力。即先好氧发酵再静置发酵,再好氧发酵的方法,与原专利中所使用的方法相比,对腐败病原菌的抑制能力得到提升。本发明可应用于制作调节肠道菌群发酵产品的制备。
- 一种提高牛奶发酵综合能力方法
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