本发明公开了一株兼具生物胺降解活性和生物降酸活性的植物乳杆菌及其在果酒中的应用。该菌种是一株植物乳杆菌，分离自果皮，命名为Lactobacillus plantarum ZZ46，简称ZZ46，保藏号为CGMCC No.19241。本发明获得的植物乳杆菌ZZ46能高效降解果酒中的组胺、酪胺和尸胺，对高酒精度、低pH值、高SO2的酒体环境适应良好，能迅速降解果酒中的苹果酸，安全性高。本发明为我国水果产区生产高品质、安全的果酒产品提供了技术支持。获得该菌株经过了生物胺降解活性筛选、生物降酸活性筛选、耐受性筛选等多个步骤，为获得同类功能菌株提供了筛选方法与路径。
本发明公开一株高产挥发性酯类化合物的生物降酸用植物乳杆菌及其在果酒中的应用。该菌种是一株植物乳杆菌，分离自果皮，命名为Lactobacillus plantarum YJ04，简称YJ04，保藏号为CGMCC No.19240。菌株YJ04对高酒精度、低pH值、高SO2的果酒“恶劣”环境适应良好，能迅速降解其中的L‑苹果酸；能与酿造酵母同时接种，使酒精发酵和苹果酸乳酸发酵同时进行，发酵周期缩短至20天以内，大幅提高果酒的生产效率；使用该植物乳杆菌能显著提高果酒的挥发性酯类组分的合成量，赋予果酒更加浓郁的果香，达到优质果酒的质量要求。
