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[发明专利]柑橘榨汁皮渣分段干燥方法-CN201310011575.9无效
发明人：李洁芝;余文华;张其圣;陈功;游敬刚 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2013-01-14 - 公布日： 2013-05-08 - 主分类号： F26B7/00 文献下载
摘要：一种柑橘榨汁皮渣分段干燥方法，其特征在于：(1)首段干燥采用搅拌与滚筒高温热风相结合，控制较短的干燥时间和较高的干燥温度，一次干燥后得到含水率＜50％～55％的干燥产品，其色泽金黄、不结块；(2)二段干燥采用带式真空低温干燥，经过首次干燥后的柑橘皮渣通过变频螺杆泵送入高度真空的干燥机内部，控制较长的干燥时间和较低的干燥温度。最终干燥产品色泽金黄饱满、组织形态正常，含水率＜12％～15％。
柑橘榨汁分段干燥方法

[实用新型]一种易于装酒的储酒罐-CN201220576826.9有效
发明人：刘念;刘绪;彭奎;张磊;王超凯;潘建军;许绿英;蔡海燕;郭杰;黎贤书 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-11-05 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： B65D88/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种易于装酒的储酒罐。该酒罐包括罐体和底座，罐体的顶部设有呼吸口、观察口、进酒管，侧面设有液面观察管，下部设有出酒管，底部设有排污管。进酒管在罐体内的部分为推拉式伸缩管，推拉式伸缩管由不同管径的管子组成，管子间通过挡卡连接，在伸缩管末端设有浮子。本实用新型的优点在于：装酒时，推拉式伸缩管在浮力、重力和酒液流动产生的作用力的作用下伸缩，使进酒管出口始终保持在液面以下较浅的位置，酒液进入罐内受到的压力小，装酒电耗小，且停止泵酒时，不会产生倒吸现象，输酒管内不会残留酒液。
一种易于储酒罐

[实用新型]一种储酒罐-CN201220583266.X有效
发明人：刘念;刘绪;彭奎;王超凯;张磊;潘建军;许绿英;郭杰;蔡海燕;黎贤书 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-11-08 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： B65D88/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种储酒罐。该酒罐包括罐体和底座，罐体的顶部设有呼吸口、观察口、进酒管，侧面设有液面观察管，下部设有出酒管，底部设有排污管。进酒管在罐体内的部分延伸到罐下部，且在上面开有小孔。本实用新型的优点在于：装酒时，酒液从罐的顶部进入罐体后经带孔管从罐下部流入罐内，不会从高处击打罐底，酒蒸汽产生少；停止泵酒时，罐内的酒液通过小孔与进酒管内的酒液联通，进酒管内的压力和罐内的压力保持一致，不会产生倒吸现象，输酒管内不会残留酒液。
一种储酒罐

[实用新型]一种防倒吸的储酒罐-CN201220576378.2有效
发明人：刘念;刘绪;彭奎;王超凯;张磊;潘建军;许绿英;蔡海燕;郭杰;黎贤书 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-11-05 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： B65D90/22 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种防倒吸的储酒罐。该酒罐包括罐体和底座，罐体的顶部设有呼吸口、观察口、进酒管，侧面设有液面观察管，下部设有出酒管，底部设有排污管。进酒管在罐体内部的部分是可伸缩的螺旋形软管，在螺旋形软管的末端设有浮子。本实用新型的优点在于：酒液进入时，螺旋形软管可伸长到罐底部，酒液不会从高处落下击打罐底，且螺旋型能减缓酒液流速，酒蒸汽产生少；当酒液增多时，进酒管出口会随着浮子始终浮在液面上或液面下较浅的范围内，压力差小，停止泵酒时，不会产生倒吸现象，输酒管内不会残留酒液。
一种防倒吸储酒罐

[发明专利]一种盐渍莴苣的护色方法-CN201310007880.0无效
发明人：张颖;余文华;张其圣;李洁芝;李恒;游敬刚;陈功 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2013-01-10 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/272 文献下载
摘要：本发明提供一种盐渍莴苣的护色方法。此方法中的护色剂为碳酸氢钠，将碳酸氢钠应用于盐渍莴苣中，可起保护莴苣产品原有色泽的作用。GB2760-2011中明确指出碳酸氢钠可在各类食品加工过程中使用，所以将碳酸氢钠加入盐渍莴苣中，作盐渍莴苣的护色剂使用安全。
一种盐渍莴苣方法

[发明专利]动物血腐乳的制备-CN201310002402.0无效
发明人：潘红梅;李益恩;柏红梅;游敬刚;陈功 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2013-01-06 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵血腐乳的制作，包括动物血豆腐的制作、主发酵、配料调制及后发酵工艺。该生产方法包括将血豆腐切成小块、接种混合菌、主发酵、拌料、后发酵等。主发酵：温度控制在15～20℃之间，培养时间5～7天直到菌丝生长厚密，菌丛布满血豆腐坯表面形成一层柔韧而细致的皮膜的毛坯；后发酵：将拌料后的血腐乳一块一块地放入陶瓷罐或玻璃瓶中，放置要紧密，减少空置空间，将盖封严于15℃以下后发酵10～20天；制备的调料包括：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香组成；混合菌种包括：米曲霉(Aspergillus，Oryzae)、根霉(Rhizopus)。本发明形成了发酵血腐乳的完整制作工艺技术。
动物腐乳制备

[发明专利]一种制备发酵动物血肠的方法-CN201210543448.9无效
发明人：潘红梅;孙刚;陈朝敏;李益恩;柏红梅;游敬刚;陈功 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院;四川省资阳市四海发展实业有限公司
申请日： 2012-12-17 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵血肠的制作，包括动物血豆腐的制作、血肠灌装、配料调制及菌种发酵工艺。该生产方法包括将血豆腐切成小块、与制备的调料、混合菌种等混匀，然后装入猪小肠内，于28℃～33℃恒温主发酵1～1.5天，再放于16℃以下通风后发酵5-10天。制备的调料包括：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香组成，混合菌种包括：肉明串珠菌（L.carnosum）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、乳酸乳球菌(Lactococuslactis)。本发明形成了发酵血肠制作的完善发酵工艺技术。
一种制备发酵动物血肠方法

[发明专利]一种清酱榨菜产品-CN201210527738.4无效
发明人：陈功;李恒;吴奇谦;张其圣;余文华;游敬刚 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-12-11 - 公布日： 2013-03-20 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种清酱榨菜产品，其特点是将清洗、切分、脱盐脱水后的盐渍榨菜加入到用酱油、辣椒、生姜、大蒜、味精白砂糖、醋酸、乳酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠配制而成的调味料液中浸渍入味，再经过离心除水、包装、封口、杀菌而成；它酱香浓郁、口感淡爽脆嫩，适合各地消费者食用，是对传统四川泡菜产品的技术创新。
一种榨菜产品

[实用新型]一种易于取样的储酒罐-CN201220443916.0有效
发明人：刘念;刘绪;彭奎;张磊;王超凯;潘建军;郭杰;蔡海燕;黎贤书 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-09-03 - 公布日： 2013-02-27 - 主分类号： B65D88/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种易于取样的储酒罐。该酒罐包括罐体和底座，罐体的顶部设有呼吸口、观察口、进酒管，侧面设有液面观察管，下部设有出酒管、存储腔排污管和取样管，底部设有样腔排污管。罐体的底部为锥形，上面设置有倒漏斗形隔层，将罐腔分为存储腔和样腔。倒漏斗形隔层和锥形罐底之间设置有承重支架。在倒漏斗形隔层的顶部设置有阀门，通过阀门将存储腔和样腔连通。本实用新型的优点在于：样腔内的压力较小，酒液从取样管流出时，流速较缓慢，不会喷洒，取样量也容易控制；存储腔和样腔的底部分别为倒漏斗形和锥形，底部的体积较小，存储过程中产生带沉淀的酒少。
一种易于取样储酒罐

[实用新型]一种带夹套的储酒罐-CN201220431087.4有效
发明人：刘念;刘绪;彭奎;张磊;王超凯;潘建军;郭杰;蔡海燕;黎贤书 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-08-29 - 公布日： 2013-02-27 - 主分类号： B65D88/74 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种带夹套的储酒罐。该酒罐包括罐体和夹套。罐体的顶部设有呼吸口、观察口、进酒管，下部设有出酒管，底部设有排污管。夹套设置在罐体外围，夹套的上部设有夹套出水管，下部设有夹套进水管。罐腔底部设有液位测量计和环形通气管。本实用新型的优点在于：可向储酒罐的夹套腔里泵入水对存酒的温度进行调节，整个过程调温用水都处于密闭的环境中，水质保持较好，可循环利用，或用于其它工艺，极大地减少水耗；还可从通气管向罐内通气，使酒液在气力的作用下充分混匀；通过液位测量计，液位高度直接显示在安装于罐下部的显示屏上，操作工人易观察罐内装酒的多少。
一种带夹套储酒罐

[发明专利]一种含有酸性果汁的凝固型酸奶的制作方法-CN201210487734.8无效
发明人：李益恩;游敬刚;陈功;潘红梅;柏红梅 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-11-27 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：一种含有酸性果汁（原果汁PH值≤4）的凝固酸奶的制作方法属食品加工技术领域，本技术涉及以鲜牛奶（或全脂牛乳粉）和酸性果汁为原料，制作含有酸性果汁的凝固型酸奶的方法。主要过程为先将3%—10%的酸性果汁和0.3%—0.8%的稳定剂混合成辅料a，另在80%—85%的奶液中添加6%—9%的白砂糖；将上述两种料液混合、定容，加热均质后，90℃—98℃灭菌5—12分钟，冷却至42℃—45℃待用；将乳酸菌种接种入准备好的含有酸性果汁的奶液中，灌装、封盖；将已经接种的酸性果汁奶液，在42±2℃条件下保温5.5小时，再冷藏12—18小时，即得成品。采用本方法制作的凝固酸奶，集酸奶与果汁的营养为一体，口感独特，市场尚无同类产品销售，产品附加值高，生产成本低于搅拌型酸奶，市场潜力大。
一种含有酸性果汁凝固酸奶制作方法

[实用新型]一种挂带连续式泡菜发酵设备-CN201220438815.4有效
发明人：郑友林;陈功;李恒;兰恒超;韦万文;张其圣;游敬刚;胡学丽;高瞻 -专利权人：成都海科机械设备制造有限公司;四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-08-31 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种挂带连续式泡菜发酵设备，包括密封盖板和泡菜发酵主体容器，在所述泡菜发酵主体容器内设置有物料输送机构，所述密封盖板以及物料输送机构分别与设置在泡菜发酵主体容器两侧的升降气缸连接，物料在发酵过程中，所述密封盖板与泡菜发酵主体容器形成密闭的发酵空间。本实用新型设计巧妙、结构简单、制造成本低，克服了现有设备密封效果差，清洗不便、无法在发酵过程中取样、观察形态、设计复杂、制造成本高、功能不完善等缺陷，实现了泡菜生产的连续化，保证了泡菜产品的品质。
一种连续泡菜发酵设备

[发明专利]一种控温泡菜坛-CN201210389529.8无效
发明人：陈功;张其圣;余文华;游敬刚;李恒;刘竹;李洁芝;张颖 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-10-15 - 公布日： 2013-01-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种控温泡菜坛，本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及的一种控温泡菜坛由坛体和坛盖组成。坛盖（2）上安装有排风扇（3），电子制冷/制热片（4），制冷散热器（5），温度控制器（6），电源系统（7），隔热层（9）和透风网孔（10）；坛体有真空隔层（8）。该控温泡菜坛经济实惠，操作简便，通过温度的调节可实现传统泡菜快速发酵及长期储存。
一种泡菜

[发明专利]一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法-CN201210389521.1无效
发明人：张颖;肖顔林;徐德琼;陈功;游敬刚 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-10-15 - 公布日： 2013-01-02 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法。以大豆渣为主要原料，将干豆渣（水分含量5-8%）与黄豆按照5:1-1:1的比例混合后加入水粉碎，置于121℃下蒸煮2-10h，得到原料坯。将纯菌培养的毛霉悬浊液与根霉悬浊液按照10:1-1:1的体积比例混合，再将混合菌液以0.5%～20%的体积/质量百分比例(v/w)接种于原料坯40℃下恒温发酵5day-10day得到发酵坯。发酵坯经热风干燥（40-50℃恒温）、粉碎、过筛（目数40）、包装（10g/袋），制作成腐乳发酵粉（水分含量10%以下）。本发明提供了一种能对豆制品生产后的产生的副产物——豆渣进行综合开发利用的制作腐乳发酵粉的方法。此发酵粉可直接喷洒在鲜豆腐块上，发酵而成的腐乳组织细腻，风味独特，外观形态保持较好，在质量、口感、风味上有很大提高，同时缩短了腐乳的发酵周期。
一种利用豆渣制作腐乳发酵粉方法

[实用新型]流加式浓香型白酒发酵泥窖-CN201220270478.2有效
发明人：刘念;刘绪;彭奎;王超凯;张磊;潘建军;蔡海燕;郭杰;黎贤书 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-06-11 - 公布日： 2012-12-26 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种流加式浓香型白酒发酵泥窖，可以在不起开窖皮泥的情况下，直接向处于发酵期的窖内补加料液。该流加式浓香型白酒发酵泥窖，包括窖壁和窖底围成的窖腔，上述的窖壁内部铺有一组长短不同的管道，上述的管道入口在窖埂位置，出口在窖壁位置，上述的管道入口装有密封器，出口装有防堵网，上述管道入口通过泵与储料罐相连。由于补加料液时不必起开窖皮泥，减少了劳动强度，同时原有密封体系不被破坏，环境中有害微生物不易进入，保证了白酒良好的风味。另外设置有动力泵，补加液能很快加入到窖池中，提高了补加效率。同时在泥窖外面的补加装置都是可拆卸和移动的，不会对开窖、入窖和窖池管理等操作造成影响。
流加式浓香白酒发酵