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[发明专利]一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法-CN201811050919.6有效
发明人：王磊;莫蓓红;刘振民;凌勇彪 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-09-10 - 公布日： 2022-03-08 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将预杀菌的生牛乳与白砂糖、稳定剂进行混合，均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，经平滑泵处理后冷却；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌后将混合料进行无菌灌装；(4)将灌装后的酸奶在进行超高压处理后，即得。本发明通过调整后均质方法，优化组织细化工艺参数，改变二次杀菌工艺，减少稳定剂使用量，制得了一种可常温储存的饮用型果粒风味酸奶。该方法制得酸奶口感丝滑，清爽可口，流动性良好，产品富含果酱颗粒且均匀分布在酸奶体系中。
一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法

[发明专利]一种腐乳风味红曲霉干酪及其制备方法-CN201811602194.7在审
发明人：腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;刘景;焦晶凯;凌勇彪 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-04-23 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明公开了一种腐乳风味的红曲霉干酪及其制备方法，其包括如下步骤：①将原料乳灭菌后得处理乳，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂；②在所得物料中添加凝乳酶，搅拌1～3min后静置7～15min，得凝乳；③将所得凝乳进行切割处理，轻轻搅拌1min，静置10min，得凝乳块；将乳清排出，并用无菌水冲洗乳凝块；④将制得乳凝块入模成型、定期翻转、脱模、浸泡无碘盐水、晾干；⑤将制得的干酪装入无菌培养箱中培养3d，用无菌包装袋包装长满红曲霉的干酪，之后转入6～9℃条件下培养40～55d即可。本发明通过添加无碘食盐，利于表面霉菌的生长和后期干酪的成熟；通过无菌包装，解决了干酪后期成熟过程中较易污染杂菌的问题。
干酪红曲霉乳凝块凝乳制备乳酸菌发酵剂无菌包装袋无菌水冲洗成熟过程入模成型污染杂菌无碘食盐无菌包装无菌培养晾干成熟剂凝乳块凝乳酶原料乳翻转霉菌灭菌碘盐排出乳清脱模箱中装入接种浸泡切割并用转入生长成熟

[发明专利]一种红曲霉干酪及其制备方法-CN201811603868.5在审
发明人：腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;刘景;焦晶凯;凌勇彪 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法，其包括下列步骤：①直投式接种，将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂，预酸化至pH值为6.3～6.4；②添加凝乳酶，在所得物料中添加凝乳酶，搅拌1～3min后静置时间控制在7～15min，得凝乳；③切割处理，将所得凝乳进行切割处理，轻轻搅拌1min，静置10min，重复3次，得凝乳块；④冲洗乳凝块，将制得乳凝块中乳清排出，用无菌水冲洗乳凝块，至乳凝块pH值为5.4～5.7；⑤脱模，将乳凝块入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐水、晾干、成熟；本发明的制备方法制得的红曲霉干酪，赋予干酪较为柔和的风味，口感细腻、制备工艺简单、便于工业化生产和推广。
乳凝块红曲霉干酪制备凝乳酶凝乳脱模接种切割乳酸菌发酵剂无菌水冲洗口感细腻入模成型时间控制制备工艺翻转晾干成熟剂凝乳块食盐水原料乳直投式排出乳清酸化冲洗杀菌浸泡柔和重复成熟赋予

[发明专利]一种天然成熟蓝纹干酪及其制备方法-CN201810955467.X在审
发明人：王磊;莫蓓红;刘振民;徐致远;凌勇彪 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-08-21 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然成熟蓝纹干酪及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌，冷却发酵后添加凝乳酶，静置凝乳后得凝块；(2)切割凝块，缓慢搅拌升温，排乳清；(3)在排乳清后的凝块中均匀播撒娄地青霉孢子粉，并搅拌；(4)在娄地青霉孢子粉处理后的凝块中边搅拌边播撒食盐粉，混合均匀后放入模具中排乳清，乳清排干后将凝块穿孔，成熟5～7d；(5)将成熟后的干酪经超高压处理，然后继续成熟15～25d，得到所述蓝纹干酪。本发明通过调整霉菌添加顺序，调节升温参数，同时在成熟期经过超高压处理，改善了质构，制得的干酪风味更加温和，成熟时间短，在储藏及运输时不易发生破碎现象，适合国内消费者食用。
凝块干酪成熟超高压处理娄地青霉排乳清孢子粉乳清制备播撒巴氏杀菌干酪风味缓慢搅拌凝乳酶食盐粉原料乳穿孔霉菌放入凝乳排干模具发酵冷却破碎切割食用运输

[发明专利]一种农家茶干酪及其制备方法-CN201510154236.5有效
发明人：焦晶凯;郭本恒;刘振民;莫蓓红;郑远荣;石春权;凌勇彪;朱培;孙颜君 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-04-02 - 公布日： 2018-07-20 - 主分类号： A23C19/093 文献下载
摘要：本发明提供了一种农家茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶3～8分钟，滤除茶叶，按脱脂乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例将脱脂乳原料与茶水配成茶乳混合料；(2)加入发酵剂发酵至终点pH值4.6～4.8，切割成小凝块，静置；(3)升温至45℃～60℃，排掉乳清后加入22℃～30℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(4)加入8℃～16℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(5)加入2℃～6℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水后，加入稀奶油，搅拌混合均匀。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。
一种农家干酪及其制备方法

[发明专利]一种霉菌茶干酪及其制备方法-CN201510119461.5有效
发明人：焦晶凯;郭本恒;刘振民;莫蓓红;郑远荣;石春权;凌勇彪;朱培;孙颜君 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-03-18 - 公布日： 2018-02-13 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种霉菌茶干酪及其制备方法。所述的制备方法包括以下的步骤(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和霉菌；(3)将凝乳酶酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、二次切割、排乳清后升温、保温，得热烫的凝乳；(5)将热烫的凝乳搅拌，排乳清后继续搅拌，入模、用食用氯化钠颗粒涂抹、穿刺、成熟即可。所得的霉菌茶干酪兼具茶香味和乳香味，质地和结构酥松，口感宜人。
一种霉菌干酪及其制备方法

[发明专利]一种成熟茶干酪及其制备方法-CN201510119506.9有效
发明人：焦晶凯;郭本恒;刘振民;莫蓓红;郑远荣;石春权;凌勇彪;朱培;孙颜君 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-03-18 - 公布日： 2018-02-13 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种成熟茶干酪及其制备方法。该制备方法包括以下的步骤(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和醋酸菌；(3)将凝乳酶添加到酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、升温、保温、压榨、浸渍后成熟，即可。所制得的成熟茶干酪具有复杂的理化成分，组织细腻，口感兼具茶味和乳香，顺滑宜人。
一种成熟干酪及其制备方法

[发明专利]一种清香新鲜茶干酪及其制备方法-CN201510155466.3有效
发明人：焦晶凯;郭本恒;刘振民;莫蓓红;郑远荣;石春权;凌勇彪;朱培;孙颜君 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-04-02 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明提供了一种清香新鲜茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶，水与茶叶的质量比为50∶1～59∶1，滤除茶叶，茶水与所述乳原料按质量比1∶1～1∶5混合；(2)10～20Mpa均质、85℃～95℃灭菌3～5分钟；(3)加入发酵剂28℃～32℃发酵至终点pH为4.8～5.2，得发酵产物；(4)发酵产物50℃～65℃，20～100转/分钟搅拌，2000～4000g离心10～30分钟，去上清液，得成品。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。
一种清香新鲜干酪及其制备方法

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