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[发明专利]烹饪器具的控制方法、装置及烹饪器具-CN201911376479.8有效
发明人：位天意;邓洋;刘天毅;吴俊文;唐相伟;张智 -专利权人：广东美的厨房电器制造有限公司;美的集团股份有限公司
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2021-11-19 - 主分类号： A23B4/056 文献下载
摘要：本申请提出一种烹饪器具的控制方法，其中，方法包括：控制烹饪器具进入烟熏烹饪阶段；控制所述烹饪器具向食材释放熏制所需的烟雾，并同时向所述食材施加电能。本申请能够在控制烹饪器具进入烟熏烹饪阶段后，通过控制烹饪器具在向食材释放熏制所需的烟雾的同时，向食材施加电能，使食材因其表面携带有电荷而能够更快速、高效地吸附烟雾中的粒子，并将烟雾中的粒子渗入食材中，不再依赖通过向食材释放烟雾作为烹饪器具对食材进行烹饪的唯一手段，解决了现有烹饪器具的控制方法中存在的烹饪过程耗时久、烹饪效率低、烹饪效果不理想的技术问题。
烹饪器具控制方法装置

[发明专利]一种长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法-CN202110361133.1在审
发明人：沈清;王萍亚;赵巧灵 -专利权人：浙江工商大学;舟山市食品药品检验检测研究院
申请日： 2021-04-02 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： A23B4/056 文献下载
摘要：本发明公开了一种长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法，包括以下步骤：①鱼肉切片：将鲟鱼鱼肉切成5cm×4cm×1cm的鱼片；②腌制：将鱼片放入腌制液中腌制；③温室下沥干；④蒸汽熟化后，50℃干燥30min；⑤在烟熏炉中通入熏烟，同时进行超声波辅助照射，烟熏炉内温度控制在80℃，熏制30min。本发明的制备方法可以使烟熏鲟鱼片相比于传统气熏法得到的产品有更长的保护期，且在不影响鱼片感官品质的基础上，有效降低多环芳烃类致癌物质的含量。
一种保质期烟熏鲟鱼制备方法

[实用新型]一种生物绿色制造烟熏食物的装置-CN201920612026.X有效
发明人：沈清武;罗洁;周兵;郭园园 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2019-04-30 - 公布日： 2020-01-31 - 主分类号： A23B4/056 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种生物绿色制造烟熏食物的装置，所述装置包括发烟室（1）、微生物过滤室（2）、鼓风机（3）、二次过滤装置（4）、烟熏室（5）和除烟室（6），所述发烟室（1）内自下而上设置有发烟加热管（1‑1）、发烟组件（1‑2）和控制箱（1‑3）；所述微生物吸附过滤室（2）中填充有吸附剂A（2‑1），所述吸附剂A为发酵后的微生物残骸；所述烟熏室（5）的进口处设置有二次过滤装置（4），所述二次过滤装置（4）中填充有吸附剂B（4‑1），所述吸附剂B为发酵后的微生物残骸，烟熏室（5）的上方设置有循环风扇（5‑1）。以本实用新型所述的装置制作烟熏食品，可大幅降低烟熏食品致癌物多环芳烃化合物的含量，且该装置结构简单，环保节能。
吸附剂二次过滤装置烟熏室本实用新型微生物残骸烟熏食品发烟室发烟填充发酵多环芳烃化合物鼓风机微生物过滤微生物吸附环保节能绿色制造循环风扇装置结构装置制作过滤室加热管进口处控制箱致癌物除烟烟熏

[实用新型]一种风味腊肉非熏制加工设备-CN201720862736.9有效
发明人：杨宪;张雪;戴传云 -专利权人：重庆师范大学
申请日： 2017-07-17 - 公布日： 2018-07-24 - 主分类号： A23B4/056 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种风味腊肉非熏制加工设备，所述的加工设备由可封闭的箱体、辐射加热设备装置、V型底板、腊肉挂架和减压抽气管组成；本实用新型提供的设备具有①本设备采用减压干燥的方式，是腊肉从内自外的进行干燥，避免腊肉内部出现蜂窝现象，同时，腊肉较自然干燥更加的酥松；②可以有效模拟烟熏腊肉的内发酵环境，保证腊肉的生产质量；③设备具有省电、不污染环境的特点；④采用本实用新型所述设备生产的腊肉能够有效避免多环芳香类化合物的危害。
腊肉本实用新型加工设备熏制芳香类化合物辐射加热设备发酵环境设备生产减压抽气管可封闭模拟烟多环挂架省电蜂窝保证生产

[发明专利]一种肉制品的干燥方法-CN201310339931.X有效
发明人：张春晖;谢小雷;李侠;贾伟;王春青;王兆进 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2013-08-06 - 公布日： 2013-11-13 - 主分类号： A23B4/056 文献下载
摘要：本发明涉及肉制品处理技术领域，尤其涉及一种肉制品的干燥方法，包括:步骤一、将原料肉清洗干净，并切割成肉条腌制;步骤二、将腌制好的肉条放入干燥箱中，采用6.1～6.3μm远红外与2.8～3.3μm中红外共同辐射加热，控制干燥箱内温度为70℃，热风风速为1m/s，直至肉条的湿基含水量为60%；步骤三、继续采用6.1～6.3μm远红外与2.8～3.3μm中红外共同辐射加热，将干燥箱内的温度控制为60℃，热风风速为1m/s，直至肉条的湿基含水量为40%，得到干燥的肉制品。本发明提供了一种低能耗、高效率、无污染、品质稳定的肉制品的干燥方法。
一种肉制品干燥方法

[实用新型]一种烤熏炉-CN99222466.7无效
发明人：杨学军 -专利权人：杨学军
申请日： 1999-01-12 - 公布日： 2000-01-05 - 主分类号： A23B4/056 文献下载
摘要：本实用新型提供一种烤熏炉,它包括炉体,炉体腔体底部设有发烟装置和照明灯,炉体的侧壁内设有蒸汽加热管和电加热管,蒸汽加热管的一端与炉体外侧的蒸汽入口相连,另一端与炉体外侧的蒸汽出口相连;炉体的后侧壁上设有热风循环装置,它由喇叭状的隔流板、隔板如叶轮组成,叶轮固定于驱动电机的输出轴上;炉体的正面下方设有透明的观察窗;炉体腔体上部呈锥形,锥形的端部设有排气口。它结构科学合理,使用方便,烤熏效果好,适于取代现有烤熏炉,大范围推广使用。
一种烤熏炉