[发明专利]接种式发酵酿酒法及专用酵母制法

说明书

本发明涉及一种酿酒法及专用酵母制法，特别是接种式发酵酿酒法及专用酵母制法。

目前，造酒业的酿酒方法是：首先将粮食粉碎，然后加水、加糠拌匀，放置在蒸笼上蒸熟，取出后冷却，冷却后再加入大曲拌匀，放入至发酵池中密封发酵，然后再将发酵的混合物放入蒸笼上蒸馏，这时即可出酒。该酿酒法工艺复杂，酿酒过程中使用的大曲多，工人劳动强度大，使用普通酵母生产酒精时，是把淀粉煮后需添加糖化酶或麦芽糖化，然后投入酵母进行发酵，在发酵过程中还要进行调酸。

本发明的目的是要提供一种酿酒工艺简单、使用酵母少的接种式发酵酿酒法及专用酵母制法

本发明的目的是这样实现的：将大米煮成稀饭，在稀饭中加入转基因酵母，室温下使转基因酵母接种发酵，发酵过程中适当搅拌，发酵成熟后即可蒸馏出酒。

室温为20-30℃；发酵时间为5-15天；搅拌在12-36小时内搅拌1-10分钟。

实现本发明的专用酵母制法是：将禾本科作物种子磨成粉，在粉中加水搅拌成型，用叶子包扎放在阴凉通风的地方常温下自然发酵，即成为转基因酵母。

由于采用了上述方案，使用上述方法酿酒，工艺简单，酵母使用量少，工人劳动强度小，使用的专用的酵母菌既可以糖化又可以发酵，集糖化发酵于一身，该酵母菌可以直接把淀粉转化为糖进而转化成酒精。

下面用实施例对本发明作详细说明。

实施例1：取米100克加水1000克煮成米稀饭，将米稀饭冷却至30左右，投入转基因酵母1克搅拌，24小时再搅拌一次，经48小时有气泡冒出，然后把1公斤米加10公斤水煮成米稀饭，冷却至30℃左右，把第一次发酵的米稀饭倒在里面接种搅拌，24小时后再搅拌一次，经48小时又有气泡冒出，然后把10公斤米加100公斤水煮成米稀饭，冷却至30℃左右，把第二次发酵的米稀饭倒在里面接种搅拌，24小时再搅拌一次，经48小时又有气泡冒出，然后把100公斤米加1000公斤水煮成米稀饭，冷却至30℃左右，把第三次发酵的米稀饭倒在里面接种搅拌，以后每24小时搅拌一次，约十天左右可闻到酒香，蒸馏后即可得到酒精。

专用酵母的制作方法是：把禾本科栽培作物的种子(如小麦、玉米、高梁均可，所选择的种子必须是没有杂交或没有受杂交污染的种子)，磨粉加水成型后，用大片的叶子(如瓜叶、蓖麻叶、荷叶)包起来，如用瓜叶、蓖麻叶包三层；用荷叶只需包一层就可以了(包厚曲子会烂掉，包薄曲子外面干皮，里面不发)，然后在曲子包外的下部放置小棒，小捧的直径0.5厘米左右，放置小棒的数量根据曲子包的大小而定，曲子包大可多放几条小棒，小棒可粗些、长些；曲子包小，小棒可短些、细些(放小棒的目的，可增强曲子里酵母发酵力，如果不放小棒，以后曲子里酵母发酵力弱)，可放在阴凉通风的地方，在常温下(一般天气最低气温高于15℃均可)，经十天左右曲子包开始发热，用温度计测量一下，曲子包的温度应比外界高6℃左右，约经10天曲子的温度没有了，曲子风干，曲子即做成了，切开用手指搓一下疏松成白面为良好。曲子在风干时，经发热可把霉菌的基因转移到酵母菌上，曲子里的酵母既可糖化又可发酵，集糖化与发酵于一身(如果曲子在风干时没有发热，以后在以酵时不能糖化淀粉)。

实施例2：把4000公斤米煮成9000公斤干饭，冷却至30℃左右，将实施例1所述的未蒸馏前的稀饭酒，倒在里面拌匀，然后再投入400公斤稻壳拌匀，堆在室内水泥地上或池子里，如室温20℃堆30厘米厚；如室温30℃堆20厘米厚，经72小时发酵完成，即放入蒸笼蒸馏出酒。