[发明专利]处理水果和蔬菜的方法无效
| 申请号： | 99110990.2 | 申请日： | 1999-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN1101134C | 公开（公告）日： | 2003-02-12 |
| 发明（设计）人： | A·萨尔多 | 申请（专利权）人： | 克塞达国际公司 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/04;A23B7/14;A23B7/154 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 王杰 |
| 地址： | 法国圣*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 处理 水果 蔬菜 方法 | ||
本发明涉及处理新鲜水果和蔬菜的方法。
在收获以后，在新鲜的水果和蔬菜被投放市场以便快速消耗之前通常被存放一段较长时间。
在存放期间，重要的一点是水果和蔬菜不能损失其质量，特别是其外观特性。这些质量会受到损坏，特别是由于真菌在水果或蔬菜表面的繁殖，这样会导致水果和蔬菜快速变质，或者由于生烫伤现象，这种现象会使水果和蔬菜由于氧化产物而表皮发黄，这些氧化产物汇集在蜡状表面层上，该现象会扩大到水果果肉。如果水果或蔬菜在其表皮上具有细微伤口(包括切口)，这些损坏就会变得更快。
为了尽可能地延缓水果和蔬菜的降解，已知可以在存放之前用具有抗真菌或抗氧化活性的试剂对水果和蔬菜进行处理。
由FR9603100可以获知一种处理水果和蔬菜的方法，该方法包括下列步骤：
-将一种液体处理组合物加热到40-60℃的温度，该组合物在含水介质中至少包括一种选自多元酚型抗氧化剂、萜烯化合物及其混合物的处理剂，以及
-使水果或蔬菜在该液体处理组合物中达到所说的温度，并且保持一段少于或等于10分钟的时间。
但是该方法存在加速水果和蔬菜成熟的缺点，当它们尤其对热敏感时，例如桃子、杏、西红柿和梨尤为如此。
为了克服这个缺点，FR9603100指出在处理之后立即将已经与热处理组合物接触过的水果或蔬菜冷却到所需的存放温度，该温度通常为0-15℃。但是这种后冷却的效果存在局限性，这是因为经过处理的水果和蔬菜仍然会在存放期间发生早熟。本发明试图解决该技术难题并且为此提供了一种处理方法，该方法连续进行，它依次包括下列步骤：
-通过用温度高于0℃但低于15℃的含水冷却组合物淋浴或浸没而将水果和蔬菜冷透；以及
-通过用一种处理组合物淋浴或通过浸没而将水果和蔬菜处理不超过10分钟，所说的处理组合物是事先加热到40-60℃的含水组合物。
第一个步骤的的作用在于防止水果和蔬菜由于与热处理组合物接触而发生早熟。在第一个步骤中，必须将整个要处理的水果或蔬菜而不仅仅是其外层冷却。
用来冷却水果和蔬菜的含水组合物基本上由水组成，但它可以包括各种添加剂，例如用于对水进行杀菌处理的次氯酸钠。少量的这些添加剂通常是有必要的并且添加剂的含量通常低于2％重量。优选地低于1％。对于次氯酸钠来说，20-200ppm的含量，例如30-100ppm就足够了。
在第一步中用来冷却水果和蔬菜的温度通常是低于或等于在本领域推荐的常规保存温度。应当明白该温度高于0℃。
下表1给出某些最常用的水果和蔬菜的常规存放温度。表1
因此，该冷却需要使用温度为0-15℃的冷却水组合物。本领域专业人员将很容易将该含水冷却组合物的温度调整到在第一步结束时所需的温度。
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