[发明专利]鸽粉系列产品

说明书

本发明“鸽粉系列产品”涉及的是鸽子肉深加工领域，其产品是以新鲜的鸽子肉为主要原料，以香料(葱、姜、胡椒、蒜、花椒、肉扣、陈皮、肌苷酸)、食盐、味精为口感调味剂(或是以虫草或是以天麻为配伍剂)以蔗糖脂肪酸酯为乳化剂。其技术特征：选鲜鸽肉、除针毛内脏与杂物、清洗、浸泡、票烫、绞碎、蒸煮、配料搅均、胶磨、均质、杀菌、喷雾干燥、无菌包装。分别生产出：

A调味鸽料；B天麻鸽粉； D虫草鸽粉。本发明的技术工艺条件是：

1、选鸽肉：选择优良、无病、健康、新鲜的鸽肉，按等及、按比例搭配待用。

2、除针毛内脏与杂物：将选好的鸽肉，先除去表皮的针毛，然后除内脏内的一切杂物后进行漂洗干净待用。

3、浸泡：将漂洗干净后的鸽肉，再用5％的食盐水溶液浸泡20分钟后淋出。

4、漂烫：将5％的食盐水溶液烧至80-90℃，将鸽肉放进漂烫3-5分钟即时捞出待用。

5、胶碎：将漂烫后的鸽肉采用不锈钢绞肉机，绞碎(可重复2-3次，粒度为小米粒1/4大小为佳)。

6、蒸煮处理：此道工艺主要是杀菌、脱腥处理，将绞好的肉放在夹层锅中，加一定量的食用水(量可根据均质机适应的最高浓度要求加)，温度95-100℃，时间35-40分钟。

7、配料搅均：将蒸煮好的鸽肉放在配料罐中，然后将香料(葱、姜、胡椒、蒜、花椒、肉扣、陈皮、肌苷酸)食盐、味精为口味调解剂或者是以虫草或是天麻为配伍剂，调配在罐中，然后再配入1％的葱糖酯为乳化剂，最后进行充分搅均待用。

8、胶磨：将配好搅均的调味料(或是天麻鸽料或是虫草鸽料)，采用胶体磨进行粒度细化。

9、均质：将胶磨后的料，采用高压均质机进行均质细化，其均质压力控制在25MPa以上，其最佳温度控制在82℃左右。

10、杀菌：采用高温瞬时灭菌机进行瞬时杀菌，时间3秒钟，温度控制在121℃。

11、喷雾干燥：采用高温喷雾塔进行干燥，进口温度控制在190℃左右，出口温度控制在55℃左右，产品含水量不高于3％，然后采用无菌包装即为成品。