[发明专利]以肉桂酸或其衍生物为基础的饮料的防腐和调味系统

说明书

本发明涉及一种茶基饮料(tea based beverage)的防腐和调味系统。本发明还涉及一种包含所述防腐和调味系统的常温稳定的茶基产品和该产品的制备方法。

背景和现有技术

近年来，越来越多的消费者选择用即成的饮料来解渴。其中许多人现在正从已知的软饮料转到茶基饮料，它们可以是经过充气的，也可以是不充气的，并且是“天然”提神饮料。

茶的组成复杂，含有酶、生物化学中间体和通常与植物生长和光合作用有关的结构元素。也有许多天然物质以提供茶独特口感、涩味、香味和颜色。它们中许多是在所谓的红茶加工的发酵阶段中通过氧化反应产生的。茶制品长期受传统加工方法的影响，而这些方法仅仅对所涉及的化学过程有一基本了解。因此生产者已发现以所需容量制备与最普通软饮料相竞争的常温稳定的茶基饮料并不是简单地用茶对软饮料进行调味的事情。

茶基饮料的风味和其稳定性依赖饮料整体的稳定性。因此保持饮料的品质是至关重要的。可以在茶基饮料和其它软饮料中生长的酵母和霉菌可以通过热处理或使用防腐剂将其杀死或控制。因此一些茶基饮料经过杀菌，然后罐装在玻璃或特殊的热稳定PET容器中。这就是所说的“热罐装”。不幸的是，这一步的加工费用高，并且产生大量对环境不利的废物。因此厂商已着重于将它们的茶基产品包装在标准PET容器中，从而可以进行单个单元到多份的包装，并使用特制的调味和防腐系统保持产品的稳定性。这就是所说的“冷罐装”。它对人们可以立即使用茶浓缩物或粉也是有用的。

不幸的是，使用普通的防腐剂可能影响茶基饮料的风味。亚硫酸盐和山梨酸盐尤为突出。添加例如柠檬的浓郁风味剂可以抵消防腐剂的味道。然而消费者喜爱体验其它风味。而且，有时考虑到防腐剂是他们应避免的合成添加剂类，这些消费者中一部分认为茶基产品是比软饮料更有益健康和更天然的替代品。

在食品和饮料中许多国家都规定禁止使用某些食品添加剂，包括某些防腐剂。规定的范围可能很大，但是明显的趋势是食品中含的化学防腐剂特别是合成类的越来越少而且含量也越来越低。

因此，需要有一愉快风味、常温稳定的茶基饮料，并且其中合成防腐剂的含量低。

一种不使用合成化学添加剂的策略是使用天然存在并且潜在毒性低的替代物如肉桂、百里香等的油。追溯到八十年代早期，日本研究人员筛选了许多物质，包括天然产物和食品添加剂，它们具有已知防腐性能但毒性低，并且希望从中发现协同组合。事实上在日本专利申请JP A-57-194777公开了一种试剂，据说该试剂含有肉桂酸和另一有机酸作为有效组分可改善食品的防腐性能和质量。另一有机酸可以是柠檬酸、醋酸、苹果酸、富马酸、山梨酸、酒石酸或乳酸。声称肉桂酸和这些其它有机酸的组合导致协同的抗菌作用。建议使用约50-500ppm的肉桂酸和约50-500ppm的有机酸。使用这些含量可以保存daikon(日本泡菜)、蒲鉾(一种蒸煮鱼糕产品)、hampen(一种用捣碎的鱼制成的日本糕)、维也纳香肠、混合豆酱和面粉糊。该说明书中没有提及任何可适用于饮料或茶。

欧洲法律限制了山梨酸的使用量为300ppm。尽管对肉桂酸没有法律限制，但是已报道在工业上的调味用量为31ppm。

肉桂是众所周知的香料，它以其浓郁、有特色和吸引人的风味著称。肉桂酸在香料工业中主要用于加工甲基酯、乙基酯和苄酯。乙基酯用于制备玻璃棱镜和透镜。其它酯用于医药中。这种酸也是已知的驱虫药。其相应醛的味道更冲，但是也用于调味和香料工业。

肉桂浓郁但并非压倒一切的风味与其防腐性能和作为天然存在香料的熟悉性被本发明人认为是具吸引力的，并作为用于常温稳定的茶基饮料的调味系统的关键组分。尽管可商购获得的一些草药茶中含有肉桂，但是肉桂酸很难溶于低pH茶液中。

本发明人现已开发一种用于茶基饮料的防腐和调味系统，该系统含有可接受低浓度的肉桂酸，与酸味剂和可选的一些特别适宜用于常温稳定的茶基饮料的其它防腐剂的组合。

发明简述

本发明广泛来说涉及一种茶基饮料的防腐和调味系统，它包括茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物以及含量使饮料的pH保持在4.5以下的酸味剂。

可以通过添加一种或几种弱酸防腐剂来补充该系统的防腐性能。

本发明还涉及一种包含前述防腐和调味系统的常温稳定的茶基产品，和该产品的制备方法。发明详述

本发明涉及一种茶基饮料的防腐和调味系统。它包含抗微生物活性量的肉桂酸或其衍生物，以及含量使饮料的pH保持在4.5以下的酸味剂。本发明还涉及包含前述系统的常温稳定的茶基产品。