[发明专利]一种红薯食品

说明书

本发明属于食品，具体涉及一种以红薯为主要原料制成的即食食品。

红薯，又称甘薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等，我国年产量在1000亿公斤以上，资源极为丰富。据资料介绍，每公斤红薯含淀粉l90克，蛋白质23克，脂肪2克，此外还含有丰富的维生素。由于生活水平的提高，红薯在我国城乡居民生活中已失去了主食的优势，大多用作提炼淀粉制品加工或发酵制酒等，如山东省滕县夏庄乡食品厂利用红薯干为原料提炼出淀粉，再将淀粉转化为葡萄糖，利用葡萄糖为原料制成各式各样的水果糖；我国安徽、湖南等地就有几十个以红薯干为原料制造白酒和酒精的大型企业。红薯食品近十年来也有很大发展，象山东省泰安地区农科所将红苕加工成“地瓜脯”，市场上也颇为畅销；广东省陆丰罐头厂直接选择红薯中的精品红心薯制成“甘薯罐头”新品种，出口至国外，深受外商青睐；其它如薯酱、薯糕、薯枣等营养风味小吃也逐步兴起，可以说红薯在食品方面的开发才刚刚开始，其前景将十分广阔。

上述诸多红薯食品均是利用100％红薯为原料，食用过多使人有泛酸、胀气的感觉，尤其是红薯糕、红薯枣类制品；在口感方面，过粘过腻。

本发明的目的之一是提供一种爽口、嫩滑、食之无泛酸、胀气感，使人久食不厌的红薯食品。

本发明的另一个目的是在利用红薯类资源的同时，为综合利用其他农付产品(如豆类)，增加红薯食品的品种、风味上探索一条新路。

本发明采用下列技术方案：以93-96份的红薯配上3-5份豆类，经磨、滤、沉淀等步骤制成湿粉，再将湿粉制成各种形状，50-70℃烘干，包装即得。

上述红薯以红心薯为最佳。

上述豆类可以是黄豆、绿豆、红豆等。

本发明中由于加入了3-5份豆类，使其在口感方面产生了意想不到的效果，即与纯红薯所制成的产品相比，更爽口、嫩滑，富于弹性，而且食后无泛酸、胀气感，使人久食不厌。本发明经进一步加工，还可制成即食罐头、方便快餐等。

下面详述本发明的实施例。

实施例1，取930公斤红心薯，洗净，去皮，加入30公斤已洗净的黄豆，用钢磨磨浆，纱布过滤，去渣，滤液沉淀后得湿粉，稍凉干，利用搓丸机制成鱼丸状大小，通过6DG-250型烘干机50-70℃烘干，采用PET／PE，NY／CPP复合膜包装袋包装。

实施例2，取960公斤红心薯，洗净，去皮，加入50公斤已洗净的绿豆，用钢磨磨浆，筛粉去渣，滤液沉淀后得湿粉，稍凉干，压制成块，切成方块状、条状均可，50-70℃烘干，采用尼龙／聚丙烯复合膜真空包装即得。

实施例3，将实施例1中的黄豆以红豆代替，余同实施例1。

上述红薯丸、条食用时，可根据各人口味加入盐或糖及其它佐料，煮熟即可食用。亦可按常规罐头加工方法制成即食罐头。

本发明理化指标如下：

1．感观指标：本品为黄褐色，具有红薯特有的香味，均匀细腻，富有弹性，无龟裂；

2．理化指标：蛋白质含量：2．0克／100G；

重金属含量：锡≤10MG／千克

铜≤4MG／千克

汞≤0．01MG／千克

铅≤0．5MG／千克

维生素含量：V_A2180IU／100G

V_B22．4MG／100G