[发明专利]茶酒及其配制方法

说明书

本发明涉及酒类，具体地说是一种茶酒及其配制方法。

现有的技术领域大都将茶叶与含量低于15％的酒精及一些中药或果汁一起配制成保健饮料，且容易产生沉淀，颜色变红棕色，此类饮料几乎没有酒的功能，且配制工艺复杂，至今市场上还没有一种既具有酒香又具有茶香还能起消食活血功能的茶酒。

本发明的目的在于提供一种茶酒及其配制方法，该茶酒不但具有茶和酒的香味，且制作方法简单。

本发明的技术方案是这样实现的：荼酒，其特征在于：所述的茶酒色泽呈淡黄绿或浅棕色，澄清透明，它包括：酒精度15-60％(以20℃的V/V计)、糖度0-3g/100ml(以葡萄糖计)、总酸0-0.05g/100ml(以醋酸计)、荼多酚0.3-0.8g/ml、甲醇0-0.04g/100ml、杂醇油0-0.2g/100ml(以异戊醇、异丁醇计)，余量为水。

按上述含量所述的茶酒的配制方法，其特征在于：将90-97％(V/V)的酒精加水稀释至55-65％后加入活性炭处理36-48小时，其间应多次搅拌并过滤出活性炭后制成酒基备用，然后进行配料，将重量百分比为0.5-1％茶叶及辅料0.5-2.5％糖投入盛酒基的容器中浸泡2-4天，酒基重量为96.5-99％，其间需多次搅拌，捞出茶叶，加皂土0.05-0.2％，经搅拌放置2-3天后再过滤化验后即可装瓶。

按本配制方法制成的茶酒颜色呈淡黄绿色或浅棕色，色泽均匀，澄清透明无杂质，无沉淀物，具有浓郁的茶、酒香味，酒精度可达15-60％，具有消食活血功能，且配制方法简单，可大规模地用于工业化生产。

图1为本茶酒的配制方法流程图

图2为本茶酒一实施例的配制方法流程图

下面结合附图对本发明作进一步的描述并给出实施例

本茶酒的配制方法为：将浓度为90-96％(V/V)的酒精加水稀释至浓度为55-65％(V/V)后加入活性炭，活性炭预先用去离子水洗涤，活性炭的重量百分比占稀释酒精量的0.1-0.4％。加入活性炭后处理36-48小时，其间应多次搅拌并过滤出活性炭，制成酒基备用，然后进行配料，将重量百分比为0.5-1％茶叶，1-2.5％糖投入盛酒基的容器中浸泡2-4天，酒基的重量百分比为96.5-98.5％，茶叶为绿茶并需装入袋中进行浸泡，在浸泡其间需多次搅拌，捞出茶叶后加皂士0.05-0.2％。皂士需用40-50℃水浸泡12-36小时；加皂土时须搅拌，再放置2-3天经过滤，化验后即可装瓶，瓶子预先用水清洗干净，再蒸汽消毒。

在规模生产中茶酒在前叙组分含量的基础上，具体的配制方法为：将90-96％(体积百分比)的酒精加水稀释至55-65％(V/V)后加入按稀释酒精重量的0.15-0.35％的经预先用去离子水洗涤的活性炭，处理36-48小时，其间需多次搅拌，过滤出活性炭后制成酒基备用，将重量百分比为0.5-1％的茶叶、0.5-1.5％的砂糖、0.1-0.2％甘油、0.1-0.3％元贞糖，微量的香精，投入盛放酒基的容器中浸泡2-4天，酒基量为97-98.5％，其间需多次搅拌，茶叶为绿茶，需装入袋中浸泡，捞出茶叶，加0.07-0.15％的皂土，皂土需事先用适量的40-50℃水浸泡12-36小时，经搅拌后放置2-3天，经过滤后化验调整酒度，再加入澄清剂101，防止时间长出现沉淀物，放置1-3天后进行过滤、化验、装瓶。其中微量的香精为2-3/万的绿茶香精；加入澄清剂101的量为7-9/万，且预先用温水配成糊状放置12-36小时，过滤为倒出茶酒中的清液后再倒掉容器中的沉淀物、化验主要测出酒度、酸度、糖度细菌数并进行感官品评。本发明得到了无锡轻工大学生物工程学院赵光鳌教授、徐岩副教授的大力支持和帮助。

实施例1

将93％(V/V)的酒精加水稀释至58％(V/V)，按0.22％的量加入预先用去离子水洗涤的活性炭处理36小时，其间应搅拌5次，过滤出活性炭，制成酒基，将绿茶0.6％，装入网袋中及砂糖1.2％，放入盛放98.1％的酒基容器中浸泡2.5天，基间搅拌3次，捞出茶叶加皂土0.1％(用相当于皂土量的40℃水)浸泡18小时，放置3天，经过滤化验后即装瓶出厂。

实施例2

将95％(V/V)的酒精加水稀释至62％(V/V)，按0.25％的量加入预先用去离子水洗涤的活性炭吸附48小时，其间应搅拌8次，过滤出活性炭，制成酒基，将绿茶0.8％装入网袋中及1％砂糖，0.1％甘油，0.2％元贞糖，2.5/万绿茶香精一起放入盛放97.4％的洒基容器中浸泡3天，其间搅拌5次，捞出茶叶加皂土0.2％(皂土用适量50℃温水浸泡24小时)，搅拌后放置2.5天，除去沉淀物，经过滤化验后再调整酒度，加入8/万的澄清剂101(预先用温水配成糊状，放置24小时)放置二天，经过滤化验后装瓶出厂。