[发明专利]糕点防腐保鲜新工艺

说明书

本发明涉及食品加工工艺，是一种用于糕点防腐保鲜的生产新工艺。

现在市场上生产销售的面包、蛋糕等含水份较多的糕点，由于附着其上的腐生菌的作用，在常温下三、五天就会霉变。

本发明的目的在于提供一种无需任何防腐填料就能使糕点防腐保鲜的生产工艺。

本发明的目的是这样实现的：

糕点防腐保鲜新工艺，包括配料、拌合、成型、发酵、烘烤、包装等项工艺，其特征在于包装后再烘烤一次。

对于面包类成品，包装前需进行高温喷雾上油，使表面充分油质化。

烘烤出炉后经高温喷雾上油或未经高温喷雾上油的成品糕点，立即用塑料袋包装封口，再次放入炉温控制在120℃-150℃之间的烤箱内杀菌2-5分钟。

本发明的优点和积极效果在于：用此工艺生产出的含水份较高的糕点，抗老化性能好，能保持一定的水份，不容易腐败变质，夏季存放40天或冬季存放100天，吃起来仍然松软爽口，鲜美如初。

实施例如下：

一、面包防腐保鲜生产新工艺。

按现有工艺生产，烘烤出炉后在20分钟内，完成高温喷雾上油工序，并立即用塑料袋包装封口，再放入炉温为142℃的烤箱内杀菌3分钟。

二、蛋糕防腐保鲜生产新工艺。

按现有工艺生产，烘烤出炉后，在半小时内用塑料袋包装封口，再放入炉温为135℃的烤箱内灭菌4分钟。

三、月饼防腐保鲜生产新工艺。

按现有工艺生产，适当加大表层含油量，烘烤出炉后，在半小时内用塑料袋包装封口，再放入炉温为145℃的烤箱内杀菌5分钟。