[发明专利]一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法

说明书

本发明属于一种冷冻食品的制备，涉及一种八宝粥冰淇淋的制备方法。

目前，国内外市场上冷饮食品种类繁多，并且随着人们生活水平的不断提高以及营养结构的不断改善，对于冷饮食品的需求越来越高。但目前市场上的冷饮食品绝大多数是牛乳(包括鲜牛奶、炼乳、奶粉、奶油等)为主要原料加工而制成的，由于我国的奶油来源不足，加上动物脂肪中含有较高的胆固醇，因此人们在摄取营养的同时，也会带来一定副作用。如胆固醇摄取量过高，就容易会导致动脉硬化，血压升高，心血管病和脑血管病等疾病。

本发明的目的就是提供一种含有较高的为人体所能吸收的营养成份，以植物蛋白取代牛奶的八宝粥冰淇淋制备方法，原料来源充足，价格低廉，这种冷饮制品原料保持了糯米、薏仁米、红江豆等的天然风味，也保持了原料的完整颗粒。同时也强化了蛋白质的营养成份，不需添加任何色素、香精和防腐剂等。

本发明的八宝粥冰淇淋的配方如下：

(1)夹心内料是由葡萄糖为20～30％、糯米为12～20％、白砂糖为8～13％、葡萄干为5～10％、薏仁米为3～8％、红江豆为3～8％、绿豆为3～8％、花生米为3～8％、红枣为3～8％、水为3％组成、

(2)外壳料饮用水为85～90％、白砂糖为8～10％、柠檬酸为0.40～0.43％。

本发明的八宝粥夹心内料工艺过程：

(1)将称好的糯米经水洗后，在温度为80～90℃水中浸泡1～2小时，捞出蒸熟，加葡萄糖和白砂糖混合搅拌均匀，蒸汽表压达到0.2～0.3MPa即可；

(2)将称好的薏仁米、红江豆、绿豆、花生米进行除杂筛选，经水洗后，在温度为90～95℃水中浸泡2～4小时，经过高压蒸煮45～60分钟，表压达到0.3MPa即可；

(3)将称好的红枣清洗，煮熟糌拌后，加入上述的1和2中，进行混合搅拌均匀，表压达到0.3MPa即可。

(4)将称好的萄葡干除杂筛选，经水清洗后，加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。

本发明的八宝粥外壳料工艺过程：

结合本发明的工艺图进一步描述：

外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳，抽吸真空度达到0.08MPa，灌注夹心内料即可。

本发明的八宝粥冰淇淋，采用配方独特合理，营养平衡，原料来源充足，设备投资少，工艺简单，具有无胆固醇、低脂肪的特点，强化了蛋白质等营养成份，具有营养丰富，口感润滑，清凉香甜，能够促进新陈代谢，强心补血，健脾开胃。

本发明的最佳实施例1：

夹心内料是由葡萄糖为20％、糯米为12％、白砂糖为8％、葡萄干为5％、薏仁米为3％、红江豆为3％、绿豆为3％、花生米为3％、红枣为2％、水为3％组成、

外壳料饮用水为85％、白砂糖为8％、柠檬酸为0.40％。

其工艺过程：

(1)将称好的糯米为12％经水洗后，在温度为80～90℃水中浸泡1～2小时，捞出蒸熟，加20％葡萄糖和8％的白砂糖混合搅拌均匀，蒸汽表压达到0.2～0.3MPa即可；

(2)将称好3％的薏仁米、3％的红江豆、3％的绿豆、3％的花生米进行除杂筛选，经水洗后，在温度为90～95℃水中浸泡2～4小时，经过高压蒸煮45～60分钟，表压达到0.3MPa即可；

(3)将称好2％的红枣清洗，煮熟糌拌后，加入上述的1和2中，进行混合搅拌均匀，表压达到0.3MPa即可。

(4)将称好5％的萄葡干除杂筛选，经水清洗后，加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。

(5)外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳，抽吸真空度达到0.08MPa，灌注夹心内料即可。

本发明的最佳实施例2：

夹心内料是由葡萄糖为25％、糯米为16％、白砂糖为11％、葡萄干为8％、薏仁米为5％、红江豆为5％、绿豆为5％、花生米为5％、红枣为5％、水为3％组成、

外壳料饮用水为88％、白砂糖为9％、柠檬酸为0.42％。

其工艺过程：

(1)将称好的糯米为16％经水洗后，在温度为80～90℃水中浸泡1～2小时，捞出蒸熟，加25％的葡萄糖和11％的白砂糖混合搅拌均匀，蒸汽表压达到0.2～0.3MPa即可；

(2)将称好5％的薏仁米、5％的红江豆、5％的绿豆、5％的花生米进行除杂筛选，经水洗后，在温度为90～95℃水中浸泡2～4小时，经过高压蒸煮45～60分钟，表压达到0.3MPa即可；