[发明专利]一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法

权利要求书

1.一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法，是由夹心内料和外壳组成，其特征在于：

(1)夹心内料是由葡萄糖为20～30％、糯米为12～30％、白砂糖为8～13％、葡萄干为5～10％、薏仁米为3～8％、红江豆为3～8％、绿豆为3～8％、花生米为3～8％、红枣为3～8％、水为3％组成。

(2)外壳料饮用水为85～90％、白砂糖为8～10％、柠檬酸为0.40～0.43％。

2.根据权利要求1所述的八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法，其特征在于：

本发明的八宝粥夹心内料工艺过程：

(1)将称好的糯米经水洗后，在温度为80～90℃水中浸泡1～2小时，用一小时蒸熟后，加葡萄糖和白砂糖混合搅拌均匀，蒸汽表压达到0.2～0.3MPa即可；

(2)将称好的薏仁米、红江豆、绿豆、花生米进行除杂筛选，经水洗后，在温度为90～95℃水中浸泡2～4小时，经过高压蒸煮45～60分钟，表压达到0.3MPa即可；

(3)将称好的红枣清洗，煮熟糌拌后，加入上述的1和2中，进行混合搅拌均匀，表压达到0.3MPa即可。

(4)将称好的萄葡干除杂筛选，经水清洗后，加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。

本发明的八宝粥外壳料工艺过程：

外壳采用浇注、冻结、真空抽料以形成薄厚均匀的外壳，真空度达到0.08MPa，灌注夹心内料即可。