[发明专利]橙红色透明稠酒的生产方法

权利要求书

1、一种橙红色透明稠酒的生产方法，先将大米经淘洗、浸泡、淋干、蒸米、冷却，其特征在于：冷却后蒸米接入红曲霉种曲，经搅拌、混合、堆积升温、人曲池摊晾保温培养，曲料品温31～33℃时，再堆积培养3～4小时，并第一次翻曲，通风降温至曲温28～32℃，培养71～73小时，将表面布满菌丝的红褐色曲料浸入28～30℃水温池内浸泡14～16分钟，淋干后再倒入曲池培养，维持曲料温度29～31℃，培养110～120小时，其间并淋水。将培养好的红褐色曲料加入20℃水，搅拌均匀入发酵缸保温发酵待稠酒醅中出水后，再加24～26℃水，并接入前发酵酵母，搅拌均匀，发酵46～50小时，进入后发酵，接入后熟酵母，控制品温24～26℃，增香发酵70～74小时，发酵成熟稠酒醅加水搅匀，过滤调至滤液含乙醇浓度4～6%，加糖、桂花配兑均质，灌装、密封、杀菌、贴签、检验合格即为成品。

2、根据权利要求1所述的橙红色透明稠酒的生产方法，其特征在于：第一次翻曲时控制曲室的温度为29～31℃，室内相对湿度为90%，曲料品温30～34℃，70～74小时培养。

3、根据权利要求1所述的橙红色透明稠酒的生产方法，其特征在于：前发酵酵母按1×10^3～4个/克原料酵母细胞数接入，后发酵酵母按1×10^3～4个/克原料酵母细胞数接入。

4、根据权利要求1所述的橙红色透明稠酒的生产方法，其特征在于：利用培养红曲霉为酒曲，制造稠酒原料100%的大米全部制曲。