[发明专利]一种去草酸的植物汁制备方法及其制成的食品

说明书

本发明涉及一种植物汁的制备方法，尤其涉及一种去草酸的植物汁制备方法及其制成的植物汁或粉以及用这些植物汁或粉作为食品添加剂的食品。

一些经济价值较高的植物，包括野生植物和栽培植物，如菠菜、芹菜、绿花菜、生菜、柿子椒、生姜、襄荷、波萝、猕猴桃、黑草莓、叶用甜菜和茶子属等植物，虽然本身有较高的营养价值，但由于不同程度地含有某些抗营养物质而降低了它们的营养价值，也限制了人类对它们的利用，植物抗营养物质中十分重要的一类是草酸和草酸盐类物质(本文中所指的草酸是包括草酸盐在内的统称)，草酸类物质的抗营养作用是由于它们能和人体必不可少的一些矿物元素如铁、钙、镁等结合为不溶性的盐类，从而阻止了人体对上述矿物元素的吸收，大量食用这些含草酸的植物、食物，是患肾结石的主要原因，也是引起肾功能障碍等疾病的因素，甚至在某种情况下可能因误食一些高草酸含量植物引起牲畜死亡。传统的除去草酸的方法是通过沸水烫漂的方法，或者是用星川博行、菊池帆永(日本专利JP91195483)所发明的方法，即加入可溶性钙盐沉淀并滤除草酸钙除去蔬菜汁中的草酸，这些方法的共同缺点是或者只能除去可溶性草酸(盐)，或者在除去草酸的同时不可避免地也造成其它营养物质的损失。特别因为一些富含草酸的植物绝大多数是以草酸盐结晶的形式储藏草酸，这样不但可以避免草酸的高酸度对植物本身的细胞造成伤害，而且可以使这些植物能够有效地防御有害昆虫的侵害，这些盐类的结晶往往集中在特定的细胞中，占据了细胞的绝大部分，这种细胞通常被称作异细胞。如藜科植物的叶用甜菜、糖用甜菜和菠菜是以草酸盐球形晶簇方式储存于一些薄壁组织的细胞中，而猕猴桃中的草酸盐呈晶针状聚集在近籽部分果肉的某些特定细胞中，当用现有技术的加工方法生产蔬菜汁或果汁和饮料及食品时，无法有效地除去这类草酸，或者须破碎细胞后取汁并加化学沉淀剂，从而大大降低了它们的营养价值。尤其在制猕猴桃汁时，由于草酸盐细胞被破碎，致使大量极微小的晶针散布在汁中，这些散落的针状结晶对口腔粘膜造成伤害，饮用时造成极不舒服的“卡喉感”，破坏了猕猴桃汁的风味和口感。

本发明的主要目的在于提供一种去草酸的植物汁制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种去草酸的植物汁或粉。

本发明的再一目的在于提供一种用本发明的去草酸的植物汁或粉作食品添加剂的食品。

本发明提供的制备去草酸的植物汁的方法包括以下步骤：

a、将新鲜的植物经洗净消毒后切碎；

b、向所述的切碎的植物组织中加入缓冲液，以使所形成的混合液的pH值为2.5-7.5；

c、向所述的混合液中加入一种细胞分离酶，将所述的植物组织离析为悬浮干液体介质中的单细胞；

d、用筛网将植物粗纤维和离析的植物单细胞分离；

e、用重力沉降或离心分离的方法从由细胞分离酶离析后产生的单细胞悬浮液中除去含草酸的单细胞，从而得到所述的去草酸的植物汁。

根据本发明的方法，所述的植物包括含有草酸的野生或人工栽培植物，如菠菜，芹菜，绿花菜，生菜，柿子椒，生姜，襄荷，菠萝，猕猴桃，黑草莓，叶用或糖用甜菜以及茶子属等植物。

本发明方法所采用的细胞分离酶具有高底物特异性，即这种酶只作用于被离析植物组织细胞和细胞之间的胞间层，使胞间层中的主要成份--不溶性原果胶转变为可溶性果胶，从而减弱了细胞间的粘接强度，最终导致植物组织离析为单细胞或含有几个细胞的细胞团。离析后的细胞具有完整的细胞壁，细胞内的多种成份被细胞壁和细胞膜所包裹，从而得到保护。

所述的细胞分离酶应含有内切多聚半乳糖醛酸酶和/或内切多聚半乳糖醛酸裂解酶，但不能含有纤维素酶。所述工业用细胞分离酶往往来源于下列的一些微生物种类中的一些菌种，这些菌种包括：曲霉属(Aspergillus)，根霉属(Rhizopus)，好气性芽孢杆菌属(Bacillus)和欧氏杆菌属(Erinia)中的一些菌种。利用这些菌种通过工业发酵后提取分离而得到所需要的细胞分高酶。

本发明所采用的细胞分离酶可以是固体酶或液体酶，其用量为上述步骤b中得到的所述混合液的重量的0.05-0.7％。

由于所述的细胞分离酶自身的特殊性要求酶处理过程要在一定的pH值条件下才能顺利进行，因此在不对所述植物的营养成分产生任何不利影响的前提下，加入一定量的缓冲溶液，即达到调节pH值的作用，又可为酶处理提供一液体介质以有利于离析植物组织转变为植物单细胞过程的进行。但对于某些水分含量高，植物汁的pH值已符合酶处理的条件时，也可以不用任何缓冲溶液，以使得到的植物汁更纯正。