[发明专利]天然高维生素罗汉果饮料

说明书

本发明涉及饮料，是一种富含天然维生素（特别是维生素C）的罗汉果饮料。

罗汉果是葫芦科罗汉果属Momordica    grosvenori    Swingle藤本植物的果实，在我国的广西、广东、江西、云南、贵州、安徽、福建、台湾，以及中南美洲、夏威夷、马来西亚、印度等地均有生长，在日本《食品科学手册》中罗汉果被列为世界十大热带水果之一。罗汉果气微、味甜、性凉，是民间传统名贵的药材，它具有清热润肺、滑肠通便之功能，用于肺火燥咳、百日咳、咽痛失音、肠燥便秘等症。罗汉果含有丰富的营养成份。在鲜罗汉果中：所含的蛋白质为苹果的20倍以上;含有十八种氨基酸，其中人体所必需的八种氨基酸全部都有，谷氨酸、谷氨酸酰胺、大冬氨酸含量较高，约为苹果的8倍;所含脂肪量为苹果的4倍以上;含Va、Vb1、Vb2、Vc、Vpp和尼克酸等多种维生素，维生素C（Vc）的含量为苹果的60倍以上，为柑桔的10倍以上;含有2倍于苹果的碳水化合物，其总糖达25%，总糖中多数为天然葡萄糖。另外还有一种为非热量多糖（三萜糖甙），这种多糖是罗汉果甘味的主要物质，其甜度是蔗糖的300倍以上，是一种比甜叶菊更好的天然甜味剂，也是糖尿病人及肥胖症者理想的食用甜味剂。但是对罗汉果的利用，除了对鲜果直接食用外，多局限于制成冲剂、片剂、糖浆制剂等中药制剂用于治病，很少开发作为大众化高级天然饮料加以利用，特别是处于非产地的人们也只将其当成药品使用，无法享受到这大自然的恩赐。在开发成饮料方面，前人也做了一些的工作，例如刊登在《食品科学》1992年第11期，P33～35页，由黄振国、王建勤撰写的“保健饮料‘罗汉口乐’的研制”就是典型的一例。该文中介绍了‘罗汉口乐’的配制，其中：主料为罗汉果、枸杞、甘草;辅料为：白糖、食用磷酸、柠檬酸、加罗色密、苯甲酸钠、可乐香精FS-072、碳酸水。这种‘罗汉口乐’确为一种尚好的饮料，但是还有不尽人意之处：第一、配方中加入了枸杞，枸杞确是一种很好的补药，但其价格较高，势必造成成本提高了许多，这对于大众化的饮料来说不易被接受。并且饮料多为夏季或气候炎热的地区饮用，主要用于清热润肺、生津解渴、健脾解署，但枸杞不具有这些功用，而罗汉果本身就已具备。而且枸杞中所含的大部分的维生素、氨基酸、矿物质在罗汉果中已有。作为饮料来说，枸杞的风味与罗汉果不同，枸杞的加入会削弱罗汉果特有的风味;第二、甘草的用量太大，其中的甜味素（甘草素）会掩盖罗汉果本身的甜味，特别是用量大于0.075%时更加明显;第三、所用的全部是烤干的罗汉果，这种罗汉果的加入，虽然可以增加罗汉果的香味，但由于鲜果中的维生素（特别是维生素C）已被破坏，故造成最终的产品中，维生素总含量仅为0.23mg/100g，太低了;第四、白糖用量过多，已达7%，这样必然掩盖了罗汉果本身的甘味，影响口感，喝下后咽喉部会有不适感，且对糖尿病及肥胖者是不易饮用的;第五、在辅料中加入人工合成色素“加罗色密”，这种色素不但是人工合成的，而且其含氮高于1.6%完全超过了我国对食用色素含氮量的限制量，显然是不可取的;第六、所加入的可乐香精FS-072，也是人工合成的，并且香精的加入是不利于罗汉果特有气味的发挥，其结果就不成其为罗汉果饮料;第七、加入碳酸水，给人的口、咽喉的刺激太大，完全破坏了罗汉果特有的“气微、性凉”的特征，并且也不利于饮料中维生素C的保存。

故此，本发明的目的在于研制出一种天然维生素（特别是维生素C）含量高的天然高维生素罗汉果饮料，并使饮料中不含人工合成的物质，具有罗汉果特有的香味，原料来源容易，成本低，易为普通人们所接受的大众化饮料。

本发明天然高维生素罗汉果饮料为一种富含来源于罗汉果的天然维生素（特别是维生素C）的罗汉果饮料，该饮料的有效成份是干罗汉果、罗汉果鲜制品和辅料，该饮料的配方的技术解决方案包括：本发明天然高维生素罗汉果饮料的原料配比与本发明天然高维生素罗汉果饮料10%浓缩液中有效成份的含量，其中：

本发明天然高维生素罗汉果饮料的原料配比为（按重量比计）：干罗汉果：罗汉果鲜制品：辅料＝3～5∶1～10∶0.1～2.5;

本发明天然高维生素罗汉果饮料成品（10%浓缩液）中有效成份的含量为（按wt·%%）：干罗汉果0.3～0.5%、罗汉果鲜制品0.1～1%、辅料0.01～0.25%;

所述的干罗汉果是一种原果经40～90℃烘干后（或烘烤）处理后产生具有特殊罗汉果烤香味的干罗汉果制品;