[发明专利]一种发酵乳清饮料的生产方法

权利要求书

1、一种以乳清粉为主要原料生产发酵乳清饮料的方法，包括乳清粉复水溶解、加热杀菌、冷却、接种、发酵培养、调制、杀菌、均质、热灌装、封口，其特征在于经过以下步骤：

(1)乳清粉加水进行复水溶解后，加热至65℃保温30分钟，或在72-90℃的温度下保温10分钟，进行加热杀菌，然后冷却至40-45℃，接种2-5%(重量百分比)的发酵剂，在温度为37-43℃的条件下进行发酵培养，培养时间为16-24小时，得到乳清凝乳；

(2)以上述乳清凝乳为基料，加入水、柠檬酸、砂糖或其他甜味剂、香精料及稳定剂进行调制，充分搅拌使之成为均匀的分散液；

(3)将上述分散液在温度为72-75℃的条件下进行加热杀菌、均质、热灌装，然后封口，得到乳清饮料制品。

2、根据权利要求1所述的发酵乳清饮料的生产方法，其特征在于在乳清粉复水溶解的过程中，可通过控制乳清粉与水的不同配比来制得直饮型或浓缩型乳清饮料，配制直饮型乳清饮料时，乳清粉与水的配比为1∶9，调制中所用的甜味剂为砂糖或阿斯巴甜（Aspartame）;配制浓缩型乳清饮料时，乳清粉与水的配比为3∶7，调制中所用的甜味剂为阿斯巴甜。

3、根据权利要求1所述的发酵乳清饮料的生产方法，其特征在于所用的发酵剂培养基为浓度10-12%的复原脱脂乳，最佳浓度为11.5%。