[发明专利]青州木耳的生产方法

说明书

本发明是一种食用菌的生产方法，更确切说是青州木耳的生产方法。

木耳是食用菌的一种，它既是传统食品，又可入药使用。木耳的传统代料生产方法是把木耳菌种引入偏酸性或中性培养基中培育出来的，上述方法存在的缺点是木耳菌种不能在碱性培养基中生长繁衍，生产的木耳抗逆性差且易污染。

本发明的任务是要研究成功一种利用青州木耳菌种在较强碱性培养基中进行培育并在培育过程中再通过喷洒中药液的方法生产出富含蛋白质（13%以上）、品质细腻、抗逆性强、不易污染、含胶质多和对高脂血症有显著疗效的青州木耳。

本发明的具体内容：

一.本发明使用的菌种：本所驯化培育的青州木耳菌株，属毛木耳亚种。

二.本发明使用的培养基：

1.培养基用原料名称及其质量要求：

（1）木屑：一般采用阔叶树木屑，其中以用杨、桦、桑树的木屑为最优：木屑质量要求：无霉变，无杂质。

（2）棉子壳：要求无霉变、无杂质。

（3）玉米芯粉，要求无霉变、无杂质。

（4）麦麸：要求无霉变、无杂质。

（5）复合肥：要求含氮、磷、钾的复合肥。

（6）熟石灰：要求无杂质，含水量40%以下。

（7）玉米粉：要求无杂质。

2.培养基用原料的配方比例：

（1）一般配方比例：

木屑：30-40%：棉子壳：51-33%;玉米芯粉：8-10%;玉米粉：5-8%;麦麸：5-8%;复合肥：1%;熟石灰：适量。

（2）最佳配方比例：

木屑：35%，棉子壳：39%，玉米芯粉：10%;玉米粉：8%，麦麸：7%，复合肥1%，熟石灰：适量。

三.本发明的具体生产过程：

当菌种与原料按上述要求备齐后，再按下述步骤进行生产：

1.调配培养基：

先按培养基配方比例要求，将培养基所用原料称好，然后再按料∶水＝1∶1.3的比例加入水（自来水）并进行搅拌，在搅拌的同时加入适量的含水量在40%以下的熟石灰，在加水搅拌和加熟石灰的过程中要求料温最好控制在15-30℃范围，熟石灰加入量要视其料温高低而定：10℃下加入量为10%;11-15℃时加入量为12%，16-25℃时加入量为15%，25-30℃时加入量为18%，加完熟石灰的料必须搅匀再转入下步。

2.装袋、灭菌：培养基在加完熟石灰并搅匀后，先将其装入14X33厘米两端开口的塑料袋（例如：聚乙烯）或广口瓶中，每个塑料袋的装量为400-500克，然后将塑料袋两端的开口密封好，进行常压（100℃，10-12小时）或高压（蒸气压为1.5个表压，3-3.5小时）灭菌消毒，消毒后的料要降到30℃以下，储好备用。

3.接种、培养：在灭菌后并已降至室温（30℃以下）装有培养基的塑料袋的两端，将密封好的口打开接入青州木耳菌种，菌种接入量：塑料袋的每端要放入直径为0.5-1.5厘米的菌块2-3个，接完种再将袋口密封好，然后将塑料袋卧放，并逐个单排码起，进行墙式排放，在15-30℃下进行避光培养。

4.进行光差、温差管理：当菌丝长满。成熟时，要在塑料袋码起的菌墙上面覆盖一层遮光物，只让塑料袋两端受光，这样以利其从塑料袋两端现蕾。当袋子两端出现原基时，打开两端袋口，并加强光照（光照度为300-2000勒克司）和通风（每天要打开窗户通风3次以上），随耳片的增大而通风量也增加。在加强光照和通风的同时还要增大空气湿度（相对湿度为：90-95%）。

5.喷洒药液：在“进行光差、温差管理”阶段中，当耳片长大至直径达5厘米时，随着通风量的增大也要分别进行喷洒浓度等于或小于0.5%的川芎中药水溶液和浓度为10-20ppm的赤霉素水溶液。喷洒药液的具体方法是：用喷雾器向耳片上喷洒上述药液，每日3遍以上。喷洒药液时要注意：幼耳洒的要少，成耳洒的要多，当气温低于15℃或空气湿度在95%以上，或通风条件差的时候不要喷洒药液。

6.木耳的采摘：当木耳的耳片长大至有边缘波状起伏和有孢子弹射时，即可进行采摘木耳。采摘下的木耳晒干后即为本发明生产的成品。

7.菌丝的休养与恢复：