[发明专利]一种用真空渗透方法获取山楂汁技术

说明书

本发明是属于食品加工领域果汁生产范畴技术。

目前，国内外获取山楂汁现有技术有几种：热浸、冷浸、冷热浸及其冷榨技术。热浸法是用沸水烫浸山楂，这样损失山楂的风味，山楂汁有不愉快熟味，果胶浸出量太大，浓缩时，可溶固形物最高达到18%，再浓缩易沉淀，易凝固。此外，高温处理后，山楂颜色明显变淡，浸提时间为二天。热浸提法生产工艺不符合山楂加工低温、快速、连续、封闭的先进工艺要求，影响山楂汁的质量。

冷浸法是在低温（-2℃～7℃）下，采用直接浸除技术。这种方法在保持山楂的色、香、味方面比热浸法具有突出优点，但是冷浸法浸除时间较长为4～5天，甚至7天。在生产工艺上设备的利用率太低，生产率太低，很难在生产上推广。

冷热浸法：先冷后热（加热温度不超过50℃）。

下面有两种经查索现有技术文献：

①“山楂汁饮料的加工方法”中国专利，是将山楂清洗，预煮，浸泡，过滤而成的。

②“促进压榨山楂汁的新方法”中国专利，是采用加酶压榨方法取汁。

本发明的目的是要提供一种用真空渗透方法获取山楂汁技术，是在低温或常温下进行的，并能保持山楂的色、香、味，浸提时间为二天，能满足生产工艺上的要求，由于浸除果胶较少，减轻了后处理负担，且山楂浓度缩汁可溶固形物含量达50%。

本发明是这样实现的：

首先将山楂放入槽内，进行除杂清洗，把山楂核去掉切成片，在低温或常温下山楂进行真空渗透，然后过滤，进行酶处理，50℃浓缩，然后进行精制过滤杀菌，最后装瓶贮存。

发明的具体内容由以下的实施例给出：

一种用真空渗透方法获取山楂汁技术，是采用真空渗透工艺方法获取山楂汁。它的生产工艺流程是：

山楂1→除杂清洗2→除核切片3→真空渗透（在低温或常温下）4→过滤5→酶处理6→50℃浓缩7→精滤灭菌8→包装贮存9。