[发明专利]一种高纤维面包粉的制作方法

权利要求书

1、一种高纤维面包粉的制作，其特征在于该发明由80～85%的高筋粉和15～20%的夫皮混合而成。

2、根据权利要求1所述的高纤维面包粉的制作方法，其特征在于高筋粉与夫皮的最佳配比为83∶17。

3、根据权利要求1所述的高纤维面包粉的制作方法，其特征在于高筋粉的理化指标：粗蛋白质（以湿基汁）≥12.2%，面筋质（以湿基计）≥36%，灰分（以干基计）≤0.70%，含砂量≤0.02%，水分≤14.5%，脂肪酸值（以湿基计）≤80，磁性金属物克/公斤≤0.003，粉质仪曲线稳定时间≥9分;小麦夫皮的理化指标：粗蛋白质（以湿基计）≥12.2%，灰分（以干基计）≤5%，粗纤维＞7%，夫皮纯度≥98%（不含异种粮壳、整粒麦），粗细度：全部通过5毫米铝制圆孔筛，留存在20W筛上物不得少于82%。

4、根据权利要求1所述的高纤维面包粉的制作方法，其特征在于：高纤维面包粉的理化指标是：粗蛋白质（以湿基计）≥12.2%，面筋质（以湿基计）≥33%，灰分（以干基计）≤1.5%，含砂量≤0.02%，粗纤维≥1.5%，磁性金属物克/公斤≤0.003，降落数值：250～350秒。曲线稳定时间＞9分，脂肪酸值（以湿基计）≤80，气味、口味：正常，面包评分＞85分。

5、根据权利要求1所述的高纤维面包粉的制作方法，其特征是所用的夫皮是含有一定量糊粉量的硬红麦夫皮。