[发明专利]香椿液饮料制备及香椿液提取工艺

说明书

本发明是属于一种饮料的制备方法，更具体地说是涉及一种含有香椿液的饮料制备方法和香椿液提取工艺。

现有技术中饮料多种多样，但在饮料中含有植物叶子提取作为原料为数不多，尤其是以香椿叶、芽提取液作为饮料的原料更为少见。香椿是我国特有的菜用树种，已有二千多年的食用历史。香椿不仅能食用，还可作药用，本草纲目记载，嫩芽月食，消风祛毒。具有清神明目，消除疲劳，防暑降温的作用。经化验，香椿含有17种氨基酸和VC、钙、铁等多种营养成份，用于饮料中，既可饮用，又可药用、健身，特别是对学龄儿童的生长发育益脑具有一定的作用。

本发明的目的是提供一种以香椿液为饮料的制备方法和香椿液提取工艺，以提高饮料质量，使本发明既可作饮料，又作药用、健身。

本发明的详细内容：

本发明的特征在于饮料的配比中含有香椿液，其占总量3～10%。具体的配比如下（重量%）：

香椿液：3～10

白砂糖：15～30

柠檬酸：0.2～0.3

山渣汁：1～3

焦糖：3～5

苯甲酸钠：0.07～0.1

余下为水。

本发明的饮料制备的步骤为：

（1）配料：

配料时，先将糖用少许水溶解，溶糖的操作，常在熬糖锅内进行，一般是采用夹套间按蒸汽加热的办法，将糖和水按1∶0.5重量比例放入锅内，同时加入香椿液，在不断搅拌的情况下进行加热，待沸腾后5min，在搅拌下冷却，冷却到70℃，保温2h，在保温时，糖进行水解，转化为还原糖，改善了饮料的风味，口感酸甜而鲜美，继续冷却到30℃以下，溶糖也可采用直接蒸汽加热，在加热时开足蒸汽，促使短时间内加热完成。溶糖完毕，然后将其过滤到配料罐中，将苯甲酸钠溶于水中后，边搅拌、边加入。再加入焦糖，同时将柠檬酸加入所需量的处理水中，防止苯甲酸钠会析出苯甲酸结晶最后加香料。配料过程始终在搅拌下进行，尽量少与空气接触，以减少气泡。配料时间尽可能短，以防止微生物污染。

（2）过滤：

调配好的饮料，在脱气杀菌前要进行过滤。经过加热和冷却产生各种沉淀物，各种成分混合物，溶解后所带进的沉淀物、设备和管道中所带进的沉淀物，都必须在密闭和无菌的情况下进行过滤，除去这些沉淀物，经常采用棉花过滤器来过滤，使用后的棉花层要用清水洗净，在开水中煮沸一个小时以上，压干后晒干，妥为保存，不得发霉，在使用前应再次将棉花在水中煮沸和加压灭菌（120℃）一小时以上才能使用。

（3）脱气：

由于饮料在调配搅拌、泵送处理等工序中，物料与空气充分接触，使饮料中有大量气体，因此，为了抑制维生素C、香气和其他物质的氧化，保持产品质量，减少灌装时起泡，就必须进行脱气处理，减少饮料中的含量。

使用脱气机时，向脱气机内送入高温的饮料，其温度略低于脱气真空度下的沸点，借抽真空除去饮料所含的气体。一般广泛使用的降膜式脱气机，温度取30℃，真空度取600～700毫米汞柱。

（4）杀菌：

杀菌的目的，在于杀灭饮料中的微生物，再不使饮料出现褐变、香味变以及维生素C减少。

饮料中的维生物主要来源于香椿液，糖、生产用水中的维生物由于饮料糖度高，PH值比较低，应采用瞬时杀菌，能保持饮料的原有香味和色调，维生素损失也较少。调合完毕的饮料，经过脱气工序后，迅速泵入瞬间杀菌器，快速加热至饮料温度达93℃以上。维持十秒至几十秒钟，然后及时装瓶密封。

（5）灌装：

饮料的灌装包括洗瓶、验瓶、灌装、压盖、成品检验、贴标、装箱等工序。

本发明的另一特征在于饮料配比中的香椿液提取的方法采用先蒸煮后蒸馏的两轨法。其步骤为：

（1）原料配合：

香椿叶100公斤，苯甲酸钠300克，清水300公斤。

（2）提取工艺流程：

香椿液-洗叶-粉碎-蒸煮-压榨-过滤-蒸馏-取汁。

（3）操作方法：

经清洗后香椿叶，放入清水漂洗，捞出切碎，100公斤香椿叶加清水300公斤，进行蒸煮30～50分钟，煮后的香椿叶成为A汁。

蒸煮后的香椿叶，进行压榨，压榨后的椿叶汁过滤后成为B汁。

将A汁和B汁混合在一起，进行蒸馏30～40分钟，经蒸馏后提取叶汁，过滤后就成为香椿液。

本发明的优点：

（1）本发明的制备产生的饮料营养价值高，因香椿叶、芽的营养成份丰富，有较高的营养价值，尤其是VC、蛋白质、铁、钙、糖含量丰富，除上述外，还含有大量氨基酸，达17种多，是人体不可少的营养成份。