[发明专利]一种酒类去浊方法

说明书

本发明涉及生物化学中酒类的酿造、加工，具体来说，涉及酒类的澄清方法。

众所周知，酒类饮料，包括白酒、黄酒和果汁酒，在其酿造、加工及贮运过程中，在某些情况下会出现浑浊现象，例如在酒的蒸馏过程中，酒尾上会漂浮油珠而出现浑浊，又如高度酒在低温环境里也会出现白色絮状沉淀;再如用高度酒制造低度酒，在加入水降低酒度时也会出现浑浊现象，据研究，引起酒类产生浑浊现象的物质，是一些高沸点的脂肪酸酯类，主要有棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯、这些酯类在酒精中的溶解度随温度下低而降低。在低温下或酒度降低时，由于这些酯溶解度下降而析出，悬浮在酒中，引起浑浊。酒类产生浑浊会大大影响酒的感官质量，造成消费者的疑惧心理。

现有的酒类去浊方法主要有两种：一种是采用去浊吸附剂吸去酒中会悬浮出来的酯类;另一种是采用冷冻方法先将这些酯类析出滤去。目前已有的去浊剂有活性炭粉末、淀粉、纤维素、离子交换树脂、膨润土、琼脂、肥肉等，这些去浊吸附剂不同程度存在着一系列的缺点：①吸附时间长，最短的（如活性炭）需8-48小时，最长的（如肥肉）需3-6月，②除活性炭外，现有的多数吸附剂都有最佳澄清酒度的范围，并不能适应于各种酒度;③琼脂、肥肉等吸附剂澄清效果不很理想;④用这些吸附剂的吸附过滤装置都比较复杂。⑤澄清过程的单位成本比较高，按87年物价水平成本最低的（如膨润土，处理每吨酒需0.4-2元，成本最高的（如活性炭、肥肉），处理每吨酒需5-6元。⑥有的吸附剂（如淀粉、肥肉、活性炭）会对酒的口感带来一定影响，甚至会改变酒原有的风味。冷冻去浊法虽然不会改变酒的风味，但耗用电力高，会增加设备投资和处理成本。

本发明的目的在于提供一种具有澄清酒度范围广、对酒的风味无任何影响，处理时间短、澄清效果好，成本低廉，吸附装置简单，容易操作的吸附剂及其吸附方法。

为了实现这一目的，发明人通过研究，选用一种铝镁硅酸盐粘土矿物-坡缕石（又名坡缕缟石，结构为（Mg₅）（Si₈）O₂₀（OH）₂（OH₂）₄·4H₂O、（Mg₄）（Si₆）O₁₅（OH）₂（OH₂）₂·4H₂O、MgO（Si₁₂O₃₀）·（OH）₄·8H₂O）作为吸附剂，酒类通过填装坡缕石的吸附容器而除去浑浊浑浊物。

从矿山采来的坡缕石是块状矿石，不宜直接用作吸附剂，需用清水浸润后，采用人工或机械加工撕碎后，再经烘干而得，将这些吸附剂装在用玻璃、塑料、陶瓷等非金属材料或铝材制成的吸附容器中，再将浑浊的酒如常规操作那样直接通过该吸附容器，则可得到清彻透明的酒产品。吸附进行到一定时间，吸附剂达饱和后，将其取出烘干再生后重新使用。

本发明的方法适用于任何酒度范围;对酒的风味无任何影响;吸附时间极短，酒类只要通过吸附容器，立即实现去浊、澄清;澄清效果极好，经澄清、去浊后的酒放置一年，无论是在室温还是在-10℃以下，均能保持清彻透明;过滤澄清装置简单;处理每吨酒所需处理成本低于膨润土;吸附剂的脱吸再生简便，可以反复使用。本发明适用于澄清各种香型白酒、低度白酒、果酒、黄酒等。

附图为本发明方法的流程示意图，1为供酒槽，2为酒泵，3为高位槽，4为吸附柱，5为坡缕石吸附剂，6为清酒槽。

实施例1：用玻璃管制成的吸附柱内装坡缕石吸附剂，用于澄清贵州省金华白酒。酒盛于供酒槽中，用酒泵打入高位槽，利用位差自动流入吸附柱，经吸附、澄清后的酒灌装入瓶。澄清前酒的检验结果为：无色透明，有微量异物，具有普通白酒风味，酒度47.9°，总酸0.78g/l，总酯1.57g/l，固形物0.08g/l，甲醇未检出，杂醇油0.20g/100ml，铅、锰均未检出。澄清后酒的检验结果为：无色透明，具有普通白酒风味，酒度47.9°，总酸0.78g/l：总酯1.57g/l，固形物0.09g/l、甲醇未检出，杂醇油0.20g/100ml，铅、锰均未检出。符合GB2757-81标准的指标。

实施例2：吸附方法同实施例1、用于澄清贵州省盘县刘官酒厂的玉米白酒，该酒为47°，常温下呈白色浑浊，静置8小时后仍为白色浑浊，冷冻至-10℃以下浑浊加重;经坡缕石吸附柱澄清后，静置十五个月或冷冻到-10℃以下，该酒呈清彻透明。

实施例3：吸附方法同实施例1，用于澄清贵州省兴义县城关酒厂的低度酒，该酒系用50°玉米白酒加水稀释成38°，室温下为白色浑浊，静置8小时后仍为白色浑浊，冷冻至-10℃以下浑浊加重;经坡缕石吸附柱澄清后，放置九个月后或冷冻到-10℃以下，该酒均清彻透明。