[发明专利]一种天然椰子汁(奶)饮料的制造方法

说明书

本发明涉及一种把椰子白果肉榨汁后，制成人体所需高级天然营养饮料的制造方法。

传统的制作饮料的方法，是将果肉粉碎榨汁，而后加进水、蔗糖，防腐剂以及添加剂，经清毒后即可成为人们解渴的理想饮料，但这种制作饮料的方法，只能适用于利用一般的水果作原料配料后制成。而对于利用热带植物椰树盛产的椰果来制作饮料，效果则很不理想。这种制作方法的主要缺点是不能合理充分的开发利用椰果中的椰子白果肉里所含的天然香气及营养成份，制作过程中，椰子白果肉里的脂肪和蛋白不能被水溶解，因此，产生了油水分离和蛋白凝块的现象。

为了解决这个问题，1984年第九期的《食品科技文摘》中报道了菲律宾、新加坡、印度尼西亚国家利用椰子白果肉汁加入香精、添加剂及其他果汁配料制成的饮料，它既没有从根本上解决充分合理利用椰子白果肉制高级营养饮料的天然风味与营养成份，又不能解决椰汁的自然酪化，蛋白质变性凝固，结块下沉和分层，及脂肪球上浮等关键技术问题。

美国专利4，098，912号公开了一种生产椰子乳的方法，该方法采用手工或机械方法将果实破碎去壳，然后将椰子白果肉打碎，分离椰子水，视其质量情况将清洁的椰子水送去澄清，弃去混浊变质的椰子水，在澄清阶段加热所述的椰子水，并向其中加入水直至同白果肉的重量相等。来自于打碎后的新鲜的果肉被直接称重同椰子水一道粉碎;通过粉碎后，对这种椰子水和果肉的混合物进行压榨，并且弃去其中不需要的残渣，此时得到所谓的“椰子乳”（cocoanut    cream），向所述的椰子乳中加入添加剂加热、均质后，装罐封口制得椰子乳产品，本发明的不足之处在于制得的椰子乳不能直接饮用，而需要加入适量水来稀释形成人们所需的饮料。

为避免上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种合理的利用椰子白果肉经榨汁加工制成椰子汁饮料的制造方法。本发明既提高了椰子汁在半成品加工中和成品保存期的物理稳定性状，又能保持椰子汁的天然香气及天然营养成分而无需加入香精。

本发明是这样实现的：选择成熟的椰子、剥掉其外表的椰衣，取去硬壳，除去椰子白果肉表层的黑皮得到新鲜的白果肉，然后送去压榨处理，得鲜椰子乳液，在向所述的乳液中加入蔗糖、经乳化混合后，在一定的温度下胶磨、均质，以钝化椰汁中含有自然酪化的活性组织，然后加热脱气，即可得到理想的天然椰子汁。

本发明只需合理掌握胶体磨中的乳浊液，利用均质机控制乳酪化的程度，就可以改变椰子汁蛋白质在常温和低温条件下的凝固和游离油的分离现象，实现椰子汁在储存期的物态稳定性。

本发明的制作工艺，分别为硬包装A和利乐软包装B两组工艺规程。下面分别对两组工艺规程作一系统的说明。

A组：（适用于铁罐或瓶装）

A组工艺的成品（即罐装、或瓶装）在密封的情况下，常温与低温（+7℃-5℃），储存6-8个月物态稳定无变化。

B组：（利乐软包装）原料加工部分与工艺A组同（略）

鲜椰子乳液 (超滤提油)/() 调配乳化 ( )/() 巴氏消毒 ( )/() 胶磨均质

糖水－↑

增稠剂－↓

B组工艺在成品后（利乐软包装TETRA    PAK），常温与低温条件下与A组工艺同（略）。

制作工艺过程的主要控制条件及参数。

调配乳化    ℃    40-75    T    3-5分钟

胶磨均质    ℃    40-75    T    3-5分钟

脂肪球    ＜8μ

脱气（真空度）    600-650mmHg

加热装罐    ℃    85-95

高温杀菌公式：10′-8′-10′/115℃-125℃

使用本发明制作的天然椰子汁高级营养饮料同样适于在冰箱冷藏，而不改变其本身的物理稳定性能。也不破坏其本身含有的天然香气与天然营养成份。