[其他]杨梅果蜜饯加工方法

权利要求书

1、杨梅果蜜饯加工方法是将杨梅鲜果用食盐和明矾腌制，晒干称为杨梅坯，杨梅坯浸水冲洗脱盐，晒干再用糖和甘草溶液浸渍，晒制后拌入香料即为成品，本发明的特征是将杨梅鲜果倒入已置于锅中加热的糖度为40°-70°BriX的糖液中，随之继续加热待糖液温度回升至80℃-85℃时，将果和糖液同时倒入另一容器中浸渍或者仃止加热就原锅浸渍，浸渍时间均为12-24小时，然后滤出果，剩下的糖液回锅中加热浓缩稍冷却片刻，再把浓缩液和果倒入容器中又行浸渍12-24小时。如此重复处理直到果含糖度达到65°-70°BriX时，将滤出的沥干糖液，置于烘制或晒制，直至果的含水率为20%。

2、根据权利1要求的上述杨梅果蜜饯加工方法，其特征在于糖液中加入氯化钙或明矾和甘草，糖液的温度在首次鲜果入锅之前须加热到沸点。

3、根据权利1或2要求的上述杨梅果蜜饯加工方法，其特征在于烘制或晒制的杨梅果在拌入香料的同时，即可拌入精盐也可以在前述的糖液中加入，两种加盐方法任选其中一种。