[其他]豆类作物的脱皮方法及其设备

说明书

本发明涉及一种豆粒的脱皮方法，具体用于大豆的脱皮，它包括将豆粒加热至预定的温度一直到壳的内部完全热透，然后再通过一个热气流，借以将豆皮与豆仁脱离。

上述方法已在FR-A-1，580，933号专利中提出过。当然在豆粒中，特别是在大豆中的某些组分需要首先去除掉，因为这些组分不适于作营养品食用。对于大豆来说，最重要的是某些酶素的问题，尤其是抗胰蛋白酶或脂肪氧化酶。尽管并不需要象豆粒和可可豆的脱皮过程中那样，同时对那些有害的物质进行清除处理。大豆作为人们的食物，总是经过煮熟才食用，这样其中所含有害的酶素就破坏了。至于可可豆，通常都是加入调昧香料进行处理，借以使其香昧得到调正。所以，在此之前所提到的用于这类豆粒的脱皮所进行的加热处理都仅仅是加热豆粒的表面，这对于将豆皮从豆粒上脱离开来是足够的。这种提法可以在DE-C-2，354，617和EP-C-52，218等专利文件中能够找到。并在这些情况下，往往采用热气流加热。虽然加热豆粒的表面与将豆粒的内、外热透相比，所需要的热能小一些，但总的来说热能的消耗是相当大的。另外，还需要首先把豆粒润湿，如仅在最后一份专利说明书中所提到的。当然这就要包含着额外的设备和操作费用。

根据FR-A-1，388，511说明书，对于可可豆采用高频场加热法已经成为公知，并在高频加热之前或在其同时，将豆粒通过热气流。该说明书对这一处理的作用进行了清楚地说明;那就是利用保持在籽粒壳中的水份将豆皮吹掉，它是通过在籽粒壳中形成的极细小的裂缝将蒸汽化的水份从豆粒中迸出来。已经发现，这种方法在多数情况下不适用于处理可可豆，因为对于这种精心制作的产品，其香味的调正问题完全依靠各种处理方法来决定。例如，苦味的巧克力就很难用这种方法加工。但是，对于大豆（或类似的豆粒）则情况完全不同。但如果粒壳内部的水份蒸汽化，则可对酶素产生一种破坏作用，所以对这类豆粒甚至是有用的。的确，大家已经公认法国专利1，388，511号中介绍的方法，其成本费用是比较昂贵的。首先，它需要耗费大量的热能用于豆粒的热气流加热，然后，高频场设备也要带来很高的成本开支，其中包括能量消耗和设备的成本（其热效率非常低，假如高频场是在流化床中产生的，在其中要加热的不仅仅是豆粒本身）。另外，必要的设备在用于大批的豆粒处理时，初步操作过程中反映出该设备还不很成功。

通过上述对先有技术的描述可以看出，尽管进行了多次尝试，所存在的问题仍然没有得到满意地解决。所以，本发明的目的是改进处理方法，如同在一开始所描述的那种模式，尽管也要利用豆粒中的微量水份将豆皮弄松，但这是采用了节省成本的方法实现的。

本发明是在获得惊人的效益的条件下达到了预期的目的，将豆粒热透的加热步骤是在通过热气流处理之前，已经使豆粒通过与加热表面相接触的接触加热法，至少使豆粒得到部分的加热。从某种意义上说，这种加热方法与前面最后所提到的FR-A-1388511专利文献所采用的方法正好相反，本方法还避免了使用高频场加热法。事实上，接触加热法是将豆粒与热表面相接触的方法，是直接传递热的作用，这种方法所提供的热量仅仅是豆粒所吸收的热量。在这种情况下，任何已知的加热方法中所损失的热量可以在很大程度上得以避免。现在不应当对此形成错误的印象，即设想终究全可以将热气流加热过程省略掉。因此，在这种情况下，当采用热表面接触加热时，在豆粒的最外表面层的热传导最强。这样，最终结果是在豆粒表面的温度要高于粒壳内部。所以，如果打算只用接触加热法将豆粒加热到所要求的温度，这样则不可避免地要将豆粒表面的温度加热到更高的程度，这就会使外皮过度烘干，最终会使外皮烧焦的危险。而且会导致表面层烧焦，并产生所不希望的变味。与此相反，如采用本发明的两步处理法，可以很容易地选择加热条件，将豆粒热透并达到预定的加热温度，还能完全避免产生所不希望的变味现象。所以，最终的处理仅仅在热气流中处理的第二步时实现，在进行这种处理时，依照豆粒的特性和数量进行处理，使豆粒保持在加热状态（最好是不另外提供热能）一段时间，以便给豆粒中所含的水份的蒸汽化提供足够的时间，这样作可能会有一定的好处。但是，在这样一段时间内，最好将豆粒放置在一个箱体的隔离仓内或类似装置，但时间不应当太长，因为如果太长则有使热量产生损失的危险，而且，蒸汽化过程本身一般只需要一个较短的时间，所以，最好将该时间段调整在20分钟以内，具体地说可在15分钟以内如10分钟。