[其他]使白酒催化老熟的方法

说明书

本发明属于白酒的加工方法。

酿酒厂新酿造的白酒，辛辣苦涩、臭味各异，故需要半年以上的存放（陈酿）才能饮用。某些“名”、“优”白酒，为了保持特有的风格和品质，往往要经过三年以上的陈酿期。这就要花费大量资金购买容器和建造广大的贮酒厂房;由于基酒不能立刻出售，使大批资金积压，不能及时周转，这对于扩大生产、满足市场需求、提高经济效益都是十分不利的。为了解决上述问题，国内外都在研究白酒的快速老熟的方法，其中有微波处理法、电磁场处理法、远红外处理法等，这些方法对白酒的快速老熟都有一定的效果，但是，用这些方法老熟过的酒经过一定时间后多有“回返”现象。

本发明的目的在于寻找一种经济有效的白酒催化老熟的方法。

实验证明，把X型、Y型、丝光沸石、天然丝光沸石及ZSM-2等沸石经离子交换后，装入一种吸附柱，然后使基础白酒通过该吸附柱，这样处理过的白酒经品酒员品尝，认为已去掉了基酒原有的邪杂臭味，由苦涩麻辣变得比较绵甜协调。这可能是由于上述吸附剂选择性地吸附了白酒中某些微量成分，除去酒中的邪杂臭味，起到了“去杂增香”的效果。其催化过程可能如下：

在白酒中的有机羧酸和醛类的含量都比较低，而水的含量又高达40-50%，因水的抑制作用较大，故上述反应只能进行微量转化，这正符合白酒老熟的要求。

本发明所用的催化剂无嗅、无味、无腐蚀、无污染，不溶于水及各种有机溶剂，对人体无害。使用本方法处理新酿造的高梁酒、山芋酒、玉米酒、大米酒等基酒后，经品尝具有如下特点：

1.除去了基础白酒中的邪杂臭味。

2.使苦涩麻辣的基础酒可以变得绵甜协调。

3.经催化老熟的白酒经过一年的贮存与自然老熟的白酒对照品尝，证明能保持自然老熟白酒的原有风味，而且品质有所提高。

4.催化老熟的白酒经一年贮存后，经品尝未发现有“回返”现象。

5.本催化剂效率高，每公斤催化剂每周期可处理白酒2000～3000公斤;用过的催化剂可以焙烧再生，反复使用，而且再生后的催化剂其老熟效果基本不变;本发明的白酒催化老熟方法具有工艺简单、操作方便、投资少、效率高，能保持原酒的风味，是使白酒快速老熟的好方法。

实例1

取X型沸石100克加入到1000毫升烧瓶内，加入500毫升0.5摩尔的KCl水溶液，在85℃下交换1小时，滤去母液，其固体再按上述操作重复4次，即得到KX沸石。向KX沸石内加入500毫升0.5摩尔的NH₄Cl溶液，于80℃交换1小时，过滤並洗至无氯，于120℃烘干。向该沸石内加入25%的水合多水高岭土，成型后取20-40目的夥粒，于400℃下焙烧3小时，得到KHX沸石催化剂。

使用含有Na⁺、Ga⁺⁺、Mg⁺⁺、Ag⁺、NH⁺₄、Zn⁺⁺、Ni离子的卤化物、硝酸盐、硫酸盐、磷酸盐或者是盐酸、硝酸、硫酸、磷酸等无机酸溶液对Y型、丝光沸石、天然丝光沸石及ZSM-12沸石进行处理时，可按上述相似的方法。交换的方式可以是釜式或柱式。

实例2

在一吸附柱内装入用实例1方法制得的催化剂10克，将麸曲酒以每小时30毫升的流速通过该吸附柱，将催化老熟后的酒与基酒对照品尝，结果如表1：