[其他]用x射线处理酒质的方法

说明书

本发明涉及一种通过辐射提高酒质的方法

一般酒都含有醇、醛、酸、酯等组份，是人们喜好的饮料之一，特别是醇香、优雅、绵软、口味比较协调的酒、更惹人喜爱。但是有的酒中含甲醇较高，易引起人体中毒，甚至造成死亡;酒中的丙醇、戊醇、异丁醇和异戊醇称为主杂醇油，虽然是酒香味成分之一，但其含量过高时，对人体的毒害越大，特别是异丁醇和异戊醇的毒性最大。还有，酒中的甲酸乙酯和乙酸乙酯含量高时，使酒产生辣涩味，丁酸乙酯产生脂肪臭味，戊酸乙酯刮舌，乙醛具有辣味，但是己酸乙酯是浓香型酒的主体香气，其含量高低直接影响酒质的好坏。因此，人们在酿酒的过程中都希望能改变上述成份的含量，生产出一种优质酒来供应人们的需要，在长期的生产过程中，人们发现新酒经过1-3年的贮存后，酒体既变成醇香、绵软、口味比较协调，在香气与口味方面都与新酒有所不同。这是因为新酒在贮存过程中，低沸点的杂质如醛类、硫化物已挥发掉了，使新酒中的怪味除去，另一方面，乙醛缩合，使辛辣味减少，增加了酒的芳香。随着酒的贮存老熟，使酒精分子减少对味觉神经的刺激，是由于酒精分子中的分子排列的改变，束缚酒精分子的能力加强，缩小了酒精分子的活度，增加与水分子的缔合，使口味绵软。酒在贮存过程中，还产生氧化还原和脂化作用，生成酸和酯类，增加了酒的香气。所以，现在很多名、优酒都是通过贮存老熟来提高质量的。这种方法的缺点是，贮存老熟的周期比较长，酒库占用面积大，自然损耗也大，投资高，积压的资金多，生产成本高，给名、优酒的增产带来的一定的困难，是发展名、优酒的一大障碍。

近年来，人们在催陈老熟和提高酒的质量方面作了很多研究，如采用超声波、高濒波、微波、紫外线和激光等技术处理酒，虽然得到了一些效果，但是，用这些方法来降低甲醇含量、杂醇含量效果并不明显，对于低度酒方面的防沉淀和啤酒中的馊味问题是无法解决的。从现有资料介绍，有人曾用r-射线照射各种酒的研究，借助高能量r-射线，对酒物质分子中的某些化学键发生有力的撞击，致使这些化学键出现断裂和部份断裂，使某些大分子团被“撕碎”成小分子，或成为活化络化物，自行络合成新的分子。利用r-射线特性就能在常温下为酒精与水的相互渗透提供活化能，使水分子不断解体成游离态氢氧根，同酒精分子亲和，完成渗透过程。用这种方法处理酒，照射几秒钟相当于贮存几年的时间，经过处理后酒色香味都有明显的提高，味比原酒醇和，香味有所增加，苦涩味减轻，进口不暴等优点，缩短了酒的贮存老熟时间，提高了酒的质量。