[发明专利]假冒牦牛乳或牦牛乳中掺杂其它动物乳的鉴定方法

说明书

本发明公开了假冒牦牛乳或牦牛乳中掺杂其它动物乳的鉴定方法，包括：（Ⅰ）测定待检测乳样中的6种特征脂肪酸的含量；（Ⅱ）根据测定的特征脂肪酸的含量计算特征脂肪酸的含量比值；（Ⅲ）根据所测定的特征脂肪酸的含量比值分别计算获得相应的特征范围；（Ⅳ）将其分别与对应的牦牛乳的6对脂肪酸比值的特征范围进行比对：如果待检测样品的6对特征脂肪酸的特征范围中有任何一项超出对应的牦牛乳的特征范围，则样品不是完全的牦牛乳，是用其它动物乳假冒牦牛乳或牦牛乳中掺杂其它动物乳。本发明使用多种动物乳的背调数据进行验证，其它动物乳样均有特征脂肪酸比值超出牦牛乳的特征范围，差异识别率达到100%。

技术领域

本发明涉及动物乳是否掺假的鉴定方法，尤其涉及利用脂肪酸比值对假冒牦牛乳或牦牛乳掺杂其它动物乳进行鉴定的方法，属于假冒牦牛乳或牦牛乳掺杂其它动物乳的鉴定领域。

背景技术

中国乳制品种类丰富，牦牛乳是中国乳制品市场上重要的特色乳制品资源。与牛乳相比，牦牛乳含有更高的蛋白质、抗氧化维生素、特定酶和生物活性脂肪酸等，牦牛乳中所含的铁是普通荷斯坦牛乳的9倍，锌是3倍，钙是1.5倍。研究发现，牦牛乳富含多种生物活性成分，药用价值良好，在低致敏性、预防心血管疾病、骨骼发育、大脑健康、缓解糖尿病、高血压和炎症反应等方面具有积极作用。因此，保证市售牦牛乳样品的真实性就尤为重要，动物乳假冒或掺杂到牦牛乳中，不仅损害消费者权益，也不利于市场监管。

目前，有关乳及乳制品真实性鉴定已有许多报道，例如，通过检测乳中酪蛋白鉴定出牦牛乳中低至1%的牛乳掺假；以线粒体DNA环状片段为目标序列，利用PCR技术分别扩增出牛乳和水牛乳的126 bp和226 bp特异性PCR产物，利用物种特异性DNA序列，鉴定水牛乳中低至0.01%的牛乳掺假等。乳品真实性鉴定也可以通过乳中特定营养成分的聚类分析来实现，例如，基于近红外光谱法测定牛乳和山羊乳中脂肪和蛋白质的总含量，建立PLS-DA模型能够鉴定山羊乳中添加含量低至1.0154 g/100 g的牛乳；基于气相色谱法测定牛乳、马乳的脂肪酸含量，采用PCA、SIMCA和PLS模型对牛乳和马乳的混合样品分析，对马乳中低至10%的牛乳掺假进行鉴定。然而，乳制品的均质和热处理等加工过程对蛋白质和基因的破坏性大，乳中蛋白质含量变化范围广、干扰因素多。因此，基于蛋白质特征对物种差异的鉴定方法灵敏度较低，易产生假阳性结果，而基于物种的基因差异的鉴定方法虽然具有较高的灵敏度，但费时且昂贵，应用门槛高，较难普及。

乳脂质组学是乳中营养价值研究和功能评价的重要手段，脂肪酸是乳脂质组学中最重要的研究内容之一。脂肪酸指纹图谱基于乳中所有脂肪酸的组成概况及含量特征，作为物种差异性或特异性的识别技术，应用于乳品真实性鉴定更为准确、可靠，受到越来越多的关注。研究报道，乳中富含400多种脂肪酸，不同物种生乳中脂肪酸的组成和含量差异巨大。目前脂肪酸的测定结果多以相对含量的形式呈现，这要求对乳中所有脂肪酸进行面积归一化定量，大幅增加了分析时间。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种用其它动物乳假冒牦牛乳或牦牛乳中掺杂其它动物乳的鉴定方法，用于牦牛乳及相关产品的真实性鉴定；

本发明的上述目的主要是通过以下技术方案来实现的：

一种用其它动物乳假冒牦牛乳或牦牛乳中掺杂其它动物乳的鉴定方法，包括：

（Ⅰ）测定待检测乳样中的6种特征脂肪酸的含量；其中，所述的6种特征脂肪酸分别是C4:0（丁酸），C12:0（月桂酸），C20:1 c11（顺-11-二十碳一烯酸），LA（亚油酸），C20:2 n6（顺-11,14-二十碳二烯酸），C6:0（己酸）；

（Ⅱ）根据所测定的6种特征脂肪酸的含量分别计算以下6对特征脂肪酸的含量比值：C12:0/C4:0，C20:1 c11/C4:0，LA/C4:0，C20:2n6/C4:0，C12:0/C6:0，C20:2 n6/C6:0；

（Ⅲ）根据所测定的6对特征脂肪酸的含量比值再分别计算获得相应的特征范围；

（Ⅳ）将步骤（Ⅲ）所获得的6对特征脂肪酸的特征范围分别与以下对应的牦牛乳的6对脂肪酸比值的特征范围一一进行比对：